曾几何时，街边的卤味店随处可见，“卤味三巨头”的招牌更是遍布全国各地。近日，周黑鸭、绝味食品、煌上煌陆续披露了2024年财报，“卤味三巨头”均出现营收与净利润双双下滑，且门店数量大幅减少。
这并非“卤味三巨头”首次因业绩不佳引发关注。近年来，“卤味太贵”引发了不少网友吐槽，相关话题也时不时登上热搜。
据悉，“绝味鸭脖”“周黑鸭”“煌上煌”官方微信小程序门店列表显示，截至目前，三个品牌在西安的门店数总计超400家。其中，绝味鸭脖门店最多，有350余家，周黑鸭门店50余家，煌上煌门店不足20家。
“三巨头”业绩下滑
从具体业绩来看，2024年，绝味食品收入同比下跌了13.84%至62.57亿元，净利润同比下滑34.04%至2.27亿元。对于业绩下滑，绝味食品在财报中指出，主要是由于市场竞争加剧。
尽管绝味食品在广告宣传方面投入明显增加，相关费用同比增长了66.92%至2.17亿元，整体销售费用同比增加23.31%至6.67亿元，但是依旧未能拉动销量上涨，去年其鲜货类卤制品销量同比下跌11.21%至1.13亿千克。
煌上煌则连续四年营收负增长。2024年煌上煌收入同比下滑9.44%至17.39亿元，净利润同比下跌了42.86%至4032.99万元。
对于业绩下滑，煌上煌在财报中指出，主要是因为顾客购买力和消费场景发生变化，其酱卤肉制品加工业老店单店收入同比下降；同时其门店拓展不达预期，门店数量出现负增长，导致经营业绩达成不理想；再加上促销费用增加，子公司仓储火灾造成的存货损失和商誉公司减值计提合计超2700万元。
2024年，周黑鸭收入同比下跌了10.66%至24.51亿元，净利润同比下跌了15.03%至9820.4万元。客单均价减少了2.51元至54.39元，整体销量同比下跌了16.83%至26159吨。
周黑鸭方面称，收入下滑主要源于经济环境下有效需求不足、消费不振，导致销量下降，进而影响了收益；同时，集团调整门店策略，合理优化关闭低效门店，也在一定程度上造成了销售损失。
门店大幅度缩水
作为卤味赛道中唯一一家门店规模上万的企业，绝味食品首次未在年报中披露相关的门店数据。在此之前，绝味食品连续5年披露具体门店数量，其中2023年门店数多达15950家。
窄门餐眼数据显示，截至2025年4月13日，绝味食品的在营门店数为12129家，其中还有129家处于“暂停中”状态。其2024年开店数仅为820家，而2022年和2023年分别为3330家和1986家。进入2025年，截至目前绝味食品的开店数仅有52家。
截至2024年12月31日，周黑鸭拥有门店总数为3031家，与2023年年底的3816家相比，净减少785家。其中自营门店净减少94家至1591家，特许经营门店净减少了691家至1440家。
煌上煌的总门店数为3660家，较2023年底的4497家，净减少837家。其中直营门店减少21家至241家，加盟店减少816家至3419家。
据此估算，在2024年，“卤味三巨头”合计关店数量可能超过了5000家。
破局之法：各自探索新出路
行业承压增速放缓之下，“卤味三巨头”开始寻找新的增长点。
2024年，绝味食品推出了新IP“小火鸭”，并在长沙门店上线了“绝味奶茶”。绝味食品在投资者互动平台上表示，“绝味门店售卖奶茶行为系分子公司区域市场创新动作，截至2025年3月17日，相关门店仍可正常下单。”
2024年，周黑鸭的跨界动作更为频繁，分别推出了椰子水和山姆专供卤料包，并与盐津铺子联合推出虎皮鳕鱼豆腐，与玛氏推出联名款辣味彩虹糖，打入休闲零食市场。
煌上煌则看上糖果赛道。2024年12月，煌上煌发布公告称，其拟以自有资金或自筹资金收购广东展翠食品股份有限公司（下称“展翠食品”）的控股权，股权收购具体比例还有待协商确定。展翠食品是一家以出口为主的休闲零食生产企业，产品涵盖糖果、巧克力、饼干等，销售模式以ODM（代加工）为主。
不过仅半个月后该笔收购就宣布告吹。煌上煌表示，主要是因为无法与展翠食品的控股股东就收购所涉及的相关条款最终达成一致。
来源：南方都市报 消费日报 封面新闻
编辑：李竣豪
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主编：高明煜