作者 | 餐饮老板内参 内参君
火锅卷向“平价低质”？
平价火锅，越来越火了。
一方面，火锅品牌纷纷下调产品价格，赛道人均消费整体下行。去年，海底捞的客单下降了1.6元，怂火锅的客单也从113元下调至104元，巴奴火锅也进行了首次调价，其在北京的客单从175元下调至160元……《火锅产业发展报告2025》显示，火锅的人均消费金额从2023年的80多元，下降至2024年末的70多元。
另一方面，一批大火锅纷纷“开小号”，向平价市场渗透。如海底捞，在部分门店推出了小锅和小份菜，锅底售价在16～22元，有些小份菜的单价低至4.9元。又如郑州的中高端品牌豆捞坊鲜牛肉火锅，也布局了一人食鲜牛肉小火锅，人均50元左右即可吃饱。
然而，从因“合成肉”被吐槽的小火锅，到一时红火复购有限的地摊牛排，在以往的市场经验来看，一昧追求产品降价，不仅会让商家陷入低价内卷，而且低价极易造成低质，低质又将导致客流减少……市场正亟待一个优质平价新解法。
餐饮极致内卷，品牌如何实现逆周期扩张？消费者要低价更要品质，餐企如何解决利润与效率的双重难题？消费降级时代，如何增加消费者的消费意愿、提升到店频次？带着这样的疑问，内参君对熊喵来了品牌创始人吴红涛进行了访谈，一起聊了聊熊喵来了的“省钱哲学”。
逆势突围，菜单革新，
重新定义优质平价新标杆
当下，经济下行、消费回归理性，火锅行业竞争也日趋白热化，一家来自北方、主打“国民好火锅”的熊喵来了，却逆势交出一份亮眼答卷——截至2025年4月，全国签约门店突破400家，会员数量突破500万，成为北方下沉市场占有率最高的连锁火锅品牌，2025年入选“中国餐饮加盟品牌百强榜”。
4月17日，品牌更以一场“全线升级不涨价”的产品革新动作引发行业热议：超3/4SKU焕新上线，价格不增反降，品质全面升级。
据悉，此次上新的“牧场到餐桌全原切”系列，从全原切高品质牛羊肉，到龙须笋、手工虾滑等食材，均可实现食材全程透明化溯源，“看得见的品质，摸得着的诚意”，进一步体现了品牌对食材品质的重视。
在吴红涛看来，餐饮行业其实也经历了几个不同的消费时代。
第一个消费时代，更多是围绕“吃得饱”展开的——也就是温饱需求。到了第二个消费时代，消费者开始追求“香”。比如食物要足够入味、有浓郁的香气，比如东北人就很喜欢吃铁锅炖、酱肘子这样的菜。第三个消费时代，大家追求的是“鲜”。食材的新鲜程度成为了关键要素，也体现了一种更高层次的生活品质。
从目前的主流趋势来看，大多数餐饮业态，仍然处于第三消费时代。
面对正在到来的“第四消费时代”，吴红涛指出，消费者会更注重“本味”——也就是食材本身的味道。“人们开始追求更自然、更健康的饮食习惯，不再依赖重调味或者复杂烹饪，而是想吃出食物原本的味道，吃得轻盈、安心、有质感。”
正因如此，熊喵来了花大量时间和精力去寻找优质食材，品牌产品团队一年有超过300天都在全国奔波“寻味”。不仅是为了提前适应这一消费趋势，更是为了更好地服务顾客。
吴红涛表示：“食材作为火锅产品的核心，如何在食材端找到差异化，是我们持续打造高质平价的关键。”
这一思路，使品牌从一开始就将目光放在全国各地的原产地资源上，比如，来自峨眉山的熊猫笋、新疆的金番茄、北海的黑虎虾滑……
此次上新的产品，同样契合消费者对“颜值经济”的期待，更能满足市场对“在地风味”的探求，满足顾客对品质与“颜值”的双重需求。
◎图源：小红书