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众所周知，鱼类是健康饮食的重要组成部分，比如地中海饮食就大力推崇鱼类。然而，汞中毒的风险依然令人担忧。如今，科学家们找到了一种通过改进包装方式将鱼类中的汞含量降低多达35%的方法。

瑞典农业科学大学和查尔姆斯理工大学的研究团队尝试在罐装金枪鱼中添加氨基酸半胱氨酸（cysteine），因为金枪鱼是汞含量较高的鱼类之一。

实验结果显示，当金枪鱼浸泡在含有半胱氨酸的水中时，这种新型溶液能够去除鱼体中25%至35%的汞。鱼肉与溶液接触的面积越大，被移除到液体中的汞就越多。

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研究人员之所以选择半胱氨酸，是因为汞会强烈地与之结合，这正是汞能够在鱼类体内积累的原因。这项研究是在之前关于汞去除的研究基础上进行的。

查尔姆斯理工大学的化学家普热米斯瓦夫·斯特拉乔夫斯基（Przemysław Strachowski）解释说：“我们相信这种方法可以让部分汞从鱼体内被抽出，并与溶液结合后被丢弃。”他补充道，未来还需要进一步研究如何处理这些被去除的汞。

如果你一直食用鱼类而没有意识到可能存在的汞污染问题，请不要担心：通常情况下，你摄入的量并不会达到危险水平。不过，孕妇和幼儿应限制食用量。

在大多数情况下，吃鱼带来的健康益处超过了潜在风险。然而，如果能通过改进食品包装的方式降低鱼类中的汞含量，将进一步减少这些风险。

“这种包装方式的优点在于，产品在货架上时仍然有效，”斯特拉乔夫斯基说，“如果工业上采用这种方法，不需要额外的生产步骤。”

“我们的研究成果可以增加食用鱼类的安全边际。”

在这项研究中，使用半胱氨酸处理的鱼样本在外观或气味上没有明显变化，而且汞去除过程可持续长达两周，无需额外添加剂即可起效。

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尽管要将这一发现转化为实际可行的鱼类储存方法还需进一步研究，但初步结果非常有希望。研究团队认为，未来可以通过改进现有方法来提升效果。

查尔姆斯理工大学的食品科学家梅赫迪·阿卜杜拉希（Mehdi Abdollahi）表示：“我们的研究表明，除了限制消费外，还有其他方法可以应对金枪鱼中的汞污染。”

“我们的目标是提高食品安全性和促进人类健康，同时也更好地利用目前受到某些限制的食物资源。”

通过这种方法，不仅可以增强食品安全性，还能让更多人安心享受鱼类带来的丰富营养，同时减少对健康的潜在威胁。这一创新为未来更安全、更健康的食品提供了新的方向。

参考

Strachowski, Przemysław, et al. "New Insight into Mercury Removal from Fish Meat Using a Single‐Component Solution Containing cysteine." Global Challenges 8.11 (2024): 2400161.