摩根·斯普尔洛克在2024年5月离世，终年53岁，死于癌症并发症。
这个名字或许大家不熟，但20年前，他曾凭借一部纪录片，引发全球对快餐健康的激烈讨论。
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2004年，斯普尔洛克自编自导的纪录片《超大份》 (Super Size Me)上映。
为了揭示快餐饮食的危害，他亲自“献身”——连续30天三餐只吃麦当劳，只要被问是否加大份量，他就必须回答“是”。
在拍摄纪录片《超大份》期间，摩根·斯普洛克品尝了麦当劳菜单上的所有食品。图源：网络
在这场实验中，他每天摄入约5000卡路里，迅速体重飙升近25磅，体脂、胆固醇和患心脏病的风险统统上升。他的身体在镜头前慢慢崩溃，有一幕，他吃完汉堡后直接在车窗外呕吐，那一瞬间成为这部纪录片的象征画面。
图源：剧照
尽管麦当劳最初贬低这部纪录片为“恶心电影”，但几乎在电影上映的同时，它悄然推出“GoActive!”健康套餐，并在同月宣布取消“超大份”选项。
超大份的 图源：wikipedia
当然，影片也有争议，比如饮食记录不完整、拍摄前为素食者等质疑，但它的社会效应无法否认。人们因为这部电影开始质疑餐盘上的每一口，开始在西式快餐和健康之间做出更多思考。
在拍摄过程中，斯普洛克进行了多项医学检查，以追踪和监测他逐渐恶化的健康状况。图源：Samuel Goldwyn Films/Courtesy Everett Collection
最近，来自多个国际机构的研究人员用科学的方法，在非洲做了一个实验：让一群非洲人吃西式快餐，看对他们的健康有什么影响。
在坦桑尼亚北部的乞力马扎罗地区，77名年轻健康的坦桑尼亚男性志愿者被邀请参加了这项研究，他们当中有些人住在城市，有些则居住在农村。
展示了实验里的食物清单，像是“盘子里的健康PK赛”。两组饮食和姆巴格的对比一目了然。图源：文献
研究团队将志愿者们随机分为三组：第一组是习惯于传统非洲饮食的农村志愿者，他们需要连续两周改吃高热量、高加工的西式快餐；第二组则相反，他们是长期吃西式快餐的城市居民，在两周内改吃以植物为主的传统非洲饮食；第三组城市居民则维持西式快餐，但在一周内每天饮用当地特色的发酵香蕉饮料姆把格。
姆把格 图源：Tanzania-Experience
姆把格是一种酒精饮料，介于啤酒和葡萄酒之间，因其主要原料为香蕉和指状小米（finger millet）而被称为“香蕉啤酒”。不过酒精含量不高，初期约为 0.5%-2.7%，继续发酵后可能更高（最高可达 8%），具体取决于时间和工艺。
因为加入了小米粥，所以姆把格比一般啤酒更浓稠，类似稀粥。口感上，Mbege 初尝甜美，后有轻微酸味和奎宁的微苦回味。整体口感介于葡萄酒和啤酒之间，略带浑浊，呈红色或黄棕色。
姆巴格 图源：thecitizen
为了确保实验的精准，研究人员细心地为每位参与者准备了各自饮食风格的三餐。习惯传统饮食的志愿者首次体验到薯条、香肠和松饼这样的西式早餐。这类西式快餐的特征就是高热量、高脂肪、高糖、加工程度高以及低膳食纤维。而城市的年轻人则重新回到以小米粥、芋头和发酵牛奶为主的传统早餐。
实验开始后仅两周，研究人员便观察到了显著的变化。转吃西式饮食的志愿者，体重明显增加，体重中位数增加了2.6公斤。体内促炎因子（如IL-6、CXCL5、TNF等）迅速升高，同时免疫系统应对微生物的反应变弱，尤其对白色念珠菌等病原体的免疫反应显著下降。
而转吃传统饮食的城市居民则出现了完全相反的效果，他们体内促发炎物质明显减少，甚至在实验结束一个月后，这些积极的变化依然存在。
更有趣的是，每天饮用姆把格的志愿者也发生了明显的变化，他们体内与心血管代谢相关的蛋白迅速增加，但与此同时炎症标记物却大幅下降，这说明传统的发酵饮料具有显著的抗炎功效。
研究团队还特别进行了全血转录组分析，发现西式饮食不仅引发了免疫细胞的持续活跃状态，还导致与炎症和氧化应激相关的基因显著上调。相反，传统饮食和发酵饮料却呈现出显著的抗炎基因表达模式。
图源：网络
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