“
”
相信不少人都还记得
曾经的沪上“顶流”小吃店
——“阿大葱油饼”
近日，有消息称
已消失两年多的
“阿大葱油饼”将重出江湖
新门店目前正在装修中
该消息引发了
不少市民和美食爱好者的关注
有记者联系到“阿大葱油饼”
创始人吴根存师傅
他表示确实已经在准备重新开店了
具体经营由他的儿子吴志勇负责
阿大师傅和儿子吴志勇（右）
图片来源：新闻晨报（下同）
吴志勇对记者表示
近期他正在和父亲一起
紧锣密鼓地筹备开新店之事
新店位于石门二路近奉贤路
预计四月中下旬开业
从“不敢提及”到“人生榜样”
吴根存师傅从
上世纪80年代初就开始摆摊
几十年间辗转于多处经营
曾一度因无证无照
在家里天井营业而被叫停
后续通过政府与企业的扶持
搬到了永嘉路开门营业
回忆起父亲开店一路以来的艰辛
吴志勇坦言
在中学时期他认为
“摆摊做葱油饼”是个
让人瞧不起的职业
因此当时他从不会跟同学们
提及父亲的职业
上大学以后，吴志勇
开始转变了思想
认为父亲十分有职业担当
并且扛起了照顾家人的重任
他的匠人精神也非常
值得尊敬和学习
自此，父亲成为了吴志勇的人生榜样
对于“阿大葱油饼”能在
上海一众小吃店中杀出重围
吴志勇认为除了历史机遇外
父亲几十年如一日的坚持不懈
是其成功背后的必然性
阿大师傅几乎每天都
凌晨三点多起床
五点半便做出第一锅
香气四溢的葱油饼
阿大在永嘉路老店做葱油饼
“阿大”消失的这两年
有不少食客都对
“阿大”葱油饼销声匿迹两年
的原因感到好奇
吴志勇表示此前因为
得到了政府与饿了么的大力扶持
他们在永嘉路的经营确实
减少了很多负担
但后续饿了么被收购
无法再按照最初的扶持方案履行
2022年3月之后
“阿大葱油饼”就几乎没怎么开业
2023年3月租约到期后
他们便按照事先的约定
搬离了永嘉路店面
永嘉路老店的“阿大葱油饼”
在闭店的这两年中
阿大师傅进行了
很多思考与沉淀
也一度思考过彻底不做的可能性
但始终放不下这个
由自己一手创立的品牌
于是从2024年开始
阿大师傅与儿子一起
全身心投入进了店铺重建计划中
起初他们试图在
自己家附近寻找新店的店铺
但家附近的铺子几乎
都只有饮品执照
而没有他们所需的热食执照
考虑到阿大师傅的身体
（驾驶残疾人电动车距离家不能太远）
以及店铺需要经营证照齐全
在辗转看了几十个铺子后
父子俩最终选择了
石门二路的这间铺子
“阿大葱油饼”位于石门二路的门面（效果图）
“希望我的儿子
把阿大葱油饼传承下去”
吴志勇告诉记者
此前父亲并不同意自己
也加入葱油饼的事业
认为“太累了，年轻人吃不了这份苦”
而在近两年
阿大师傅又转变了态度
认为这份手艺
还是需要有年轻人来传承
吴志勇表示
此次新开的店铺依然会
按照阿大师傅的传统手工艺
把好味道传承下去
且价格维持不变
虽然“阿大葱油饼”的商标
已被其他公司抢注
但父子俩已经注册了
“吴根存阿大”的商标
吴志勇也在许多餐饮界前辈
那里得到了宝贵的经验与指导
对于他们而言
先把第一家重新开业的门店做好
是目前的首要任务
以后的事留到以后再去考虑
阿大注册成功的人物图形商标
对于即将开业的新店
阿大师傅送上了自己的寄语：
“希望我的儿子
把阿大葱油饼传承下去”
阿大师傅对新店的寄语
你吃过阿大葱油饼吗？
新店开业后你会想去光顾吗？
综合自新闻晨报
编辑：小轩