荸荠，古称“凫茈”“地栗”等，其膨大的地下球茎因形似马蹄、口感清脆甘甜似梨而广受喜爱。作为中国原产植物，荸荠不仅承载着救荒济民的记忆，更在诗词中留下了独特的文化印记。从汉代的《尔雅》到南宋的田园诗，荸荠始终是文人笔下的灵感源泉。
荸荠是灾荒年月的“救命粮”。宋朝寇宗奭云荸荠：“荒岁，人多采以充粮。”《后汉书·刘玄列传》记载：“王莽末，南方饥馑，人庶群入野泽，掘凫茈而食之，更相侵夺。”王莽时期，南方遭遇了旱灾，没有粮食，人们纷纷进入了野外的沼泽湖泊，发掘野生荸荠来活命。
同样的事情，也发生在唐朝末年，由于天灾和战乱，人们纷纷出门逃难，“一金易芦卜，一缣换凫茈”，在道路上，没有吃的，人们会选择用一锭金子，换取一个萝卜，用一匹丝绸，换一点荸荠来活命。明代诗人滑浩在《野荸荠》中写道：“造物有意防民饥，年来水患绝五谷，尔独结实何累累。”感叹荸荠在灾年仍能顽强生长，堪称自然的馈赠。
宋代以后，荸荠逐渐从田间野味升华为文人雅士的吟咏对象。南宋段拂的《葛塘》一诗，描绘了田园塘畔的荸荠之趣：“春风摇鼠梓，夜雨足凫茈。”春雨滋润下，荸荠丰盈生长，成为人们酒后的清口解腻佳品。
南宋陈宓以《凫茈饷王丞》一诗将荸荠比作荔枝与霜橘：“仙溪剩得紫琅玕，风味仍同荔子看。何似清漳霜后橘，野人还敢荐君盘。”诗中“紫琅玕”喻荸荠的圆润紫红，兼具竹玉之清雅与果实之甘美，彰显其山野风韵。
明末彭孙贻则在《荸荠》中赞其食疗功效：“登俎非佳果，能消亦爽咽。温中疑内热，利物可融坚。齿颊含宫脆，污泥涤滓鲜。盘飧逢酒渴，遇尔遂泠然。”既描绘了其洗净后洁白如雪的特点，又道出荸荠清热润燥的特性。
荸荠的食用方式多样，可生食、煮汤、炒菜或制粉。生食清脆如梨，熟食粉糯甘香。
生吃荸荠能够最大程度地保留其原汁原味和营养成分。荸荠含有丰富的膳食纤维、维生素C和矿物质，这些营养素在加热过程中可能会有所流失。因此，生食荸荠可以更好地吸收这些营养。生吃时，只需将荸荠洗净去皮，即可直接食用，荸荠口感清脆，甘甜多汁，是夏日解暑佳品。
熟吃荸荠也有其独特之处。烹饪后的荸荠，口感更加软糯，易于消化，尤其适合脾胃虚弱的人群。熟吃的方式多样，可以煮、炒、炖、煲汤等。例如，将荸荠切片与瘦肉一起煲汤，不仅能够增加汤的鲜美，还能使荸荠的营养更好地融入汤中。此外，荸荠还可以用来炒菜，如荸荠炒肉片，既保留了荸荠的清甜，又增添了菜肴的风味。
不仅如此，广州及珠三角地区自古便有种植马蹄（荸荠）和制作小食的习惯，尤其是原大石地区（今大石街和洛浦街），素有“大石三件宝——茨菇、马蹄、灯芯草”的说法。清末民初，这一带民众不断扩大马蹄种植面积，并带动了相关小食的繁荣发展，他们根据马蹄营养丰富，清热解毒，生津润肠的特性，制作出马蹄粉、马蹄糕、马蹄糊等具有食疗价值的特色小吃，深受民众欢迎。
荸荠富含膳食纤维、维生素C及磷、钙等矿物质。《本草纲目》记载其可“消宿食”“利尿排淋”，民间常以荸荠搭配甘蔗煎水饮用，缓解冬春季节的咳嗽症状，或切片煮汤以促进消化。
因荸荠性寒，脾胃虚寒者需慎食，其性寒可能加重腹泻、便溏等症状，血瘀体质者也应避免。老年人可适量食用以补充营养，但过量易引发气急胸闷，需控制摄入量。
挑选荸荠时，建议选择表皮深紫色、芽短粗且个体饱满的，口感更加甜脆多汁。由于荸荠生长于水田中，表皮易附着寄生虫、有害生物排泄物及化学污染物，处理时需彻底削皮。若用于糖煮等烹饪方式，收汁后表皮可能粘附糖渍，需用凉开水冲洗干净，避免黏手或滋生细菌。
来源：搜狐新闻，大众养生网，中国中医药网
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