本篇我们将为大家分享13款好吃的拌面，快来看看有没有你吃过的吧~
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说起拌面，我常觉得它像是身边那个温和亲切的朋友。
在游客朋友的面前，从不抢“大盘鸡”的地位，也不分“炒米粉”的宠爱；在新疆人面前，同样不声不响，却不可或缺，几天不吃一顿就想得慌。
收藏这份地图，循着升腾的锅气，钻进这 27 家馆子，拌好面、剥好蒜，再挑起一筷子油润的拉条子，和乌鲁木齐的味道见一“面”！
在筷尖翻涌和心满意足里，读懂这座城市的热情。
营业时间：12:00-21:30
地址：经开区泰山街280号鸿达重工楼下
价格：小白菜拌面 25 元 加面免费
说起来与景华拌面也蛮有缘分，一年前在探索经开区美食老店时，从读者朋友的口中知道了他家，一年后再去，风味依旧。
在口味浓郁的新疆拌面江湖里， “景华拌面” 却凭一碗羊肉小白菜拌面，用十年时间养出一批“清淡党”。
老板谢永涛和爱人雷学阳是昌吉呼图壁人，二人一直想把家乡的拌面口味带来乌鲁木齐，于是就开了这家店。
不大的店里装修陈设简单，只卖三种羊肉炒菜拌面。“一开始的时候店里只有羊肉小白菜和羊肉滚辣皮子两种菜，在顾客的强烈要求下，2018 年我们加了第三个菜——过油肉。”谢永涛对我说。
为了保留羊肉拌面最原始的香味，炒菜时除了盐和花椒粉之外，再无多余调料。不放过多清油，更多靠羊肉油脂和菜的融合。
羊肉小白菜味道整体偏清淡，也是不少顾客在他家选择的“固定款”。浇头不见厚重酱汁，羊肉被煸炒得干香，有淡淡的花椒味，小白菜鲜嫩脆爽。
桌上的免费油泼蒜是点睛之笔——生蒜泼热油激出辛香，拌面时挖一勺，平淡中立刻窜出野性。推荐他家烤肝子，甜丝丝的口感亲测好吃！
营业时间：11:30-21:30
地址：沙依巴克区经二路204号
价格：阿魏菇过油肉拌面 30 元 加面免费
奇台过油肉拌面，在新疆早已名声在外。我去的这家，是二十年老店，门头不大，推门进去却亮堂得很。
店主马老板
厨房里锅铲叮当响，牛肉与阿魏菇过油后，加入蒜片干辣椒段爆炒。师傅的麻利动作下，面团瞬间变成细长的拉条子 。不一会儿，阿魏菇过油肉拌面上桌。
刚端上桌的阿魏菇过油肉还冒着热气，金黄的肉片裹着红亮亮的番茄汤，配菜里青辣椒脆生生鲜辣辣。面条偏硬筋道得很，拌上滚烫的汤汁，肉香混着蒜香，让人欲罢不能。
店里拌面种类很多，下次尝尝其他口味～
营业时间：10:30-00:00
地址：水磨沟区昆仑路北二巷478号
价格：椒麻鸡拌面 22 元 加面免费
从我进门儿起，店主尕娘就一直在忙。匆忙招呼我坐下之后，又去给进店的客人制作椒麻鸡，手机那边外卖订单声更是接连不断。
老板尕娘
操作台前摆放着许多小料，炸花生米、千页豆腐、海石花菜……还有两大盆葱段和切好的皮牙子，一大桶汤料汁。尕娘忙里偷闲地告诉我，秘制汤料是她家椒麻鸡拌面好吃的关键之一，里面有 32 种调料，一天就能用掉 3 大桶。
先来一口酥脆的花生米唤醒味觉，再尝一口手撕的鸡肉，麻香入味。浸泡在汤汁中的宽面条，挑起后挂着麻辣的汁水，送入口中还未咽下，就已经觉得舌头和嘴唇都麻麻的。
这家店斜对面也是尕娘家的，专门做真空包装，方便邮寄运输。远在千里外也能品尝到，这一口麻香的新疆味道。
营业时间：12:00-23:00
地址：新市区青海路123号
价格：豆角肉拌面 25 元 加面免费
刚过中午饭点儿，店主马超正抽空处理下午要用的食材。案板上堆着刚切的牛后腿肉，外面的桌上摞着绿油油的嫩豆角。
这家店从马超接手到现在，由全家一起经营，开了 13 年。
斜切成丝的豆角脆生生地躺在盘底，西红柿零星点缀不抢风头，拌好的面看起来颜色清淡，但入口尽是豆角的清甜与牛肉的鲜香。
马超说自家店做东西讲究个“原汁原味”，样样不糊弄，样样都取鲜。当季的新鲜豆角，当天的新鲜牛肉，食材新鲜了味道自然不会差。
店主马超
拌面的分量着实太大，只好打包。马超笑着说：“你这还没加面呢，我家的加面也量大扎实。”
营业时间10:00-02:00
地址：沙依巴克区哈密路869号
价格：土豆丝拌面 20 元
循着定位，我找到了这家开在街边 15 年的老店。
越是简单的食材，越能体现出烹饪的实力。来份土豆丝拌面看看实力～
金黄的土豆丝夹杂着红辣皮子，夹起一筷子劲道的面条，土豆丝脆生生，牛肉片带着焦香，裹满菜汁的拉条子咸鲜爽口，还透着微微的辣。
一盘土豆丝拌面，就着两串烤肉，简单的快乐就有了。
营业时间：11:00-23:00
地址：经开区广州南街10号
价格：酸菜肉拌面 22 元
天色已黑时进入店里，屋内热闹却不减。食客守着面前的美味正大快朵颐，店员坐在堆成小山的辣皮子前精挑细选，后厨火热的翻炒声不断。
老板蒋伟热情地问我：“吃点啥？随便点！”见我是冲着酸菜肉来的，蒋伟来了兴趣，开始为我讲起店里酸菜肉拌面的特色。
牛后腿肉切得厚薄均匀，与安集海线椒爆炒出香气，酸菜则是自家腌足时辰的老坛风味，出锅前撒一把茴香粉，酸香瞬间裹着辣意窜进鼻腔。
“这家店开了将近 20 年，酸菜一直都是我们自己腌制，吃面配的蒜也都会选新蒜，吃起来清爽不辣口，口感更好，这也是酸菜肉拌面点单率比较高的原因。”蒋伟告诉我。
不同于传统拌面的浓油赤酱，他家的酸菜汤汁清亮丰盈，拉条子浸在汁水里，吸溜一口，酸菜的脆、线椒的鲜、新蒜的辛层层递进，只一口便额头冒汗。
营业时间：12:00-23:00
地址：新市区鲤鱼山路西十一巷3967号
价格：蘑菇肉拌面 18 元 加面免费
听说这家拌面馆从 2016 年开到现在，价格从没涨过，今天终于来感受下“老字号”的实在劲儿。
推门进去，老板在店里坐着，见我进来笑呵呵招呼：“来啦？先坐，吃点啥？”
来一份蘑菇肉拌面，新鲜青椒切滚刀块，蘑菇片厚实饱满，咬下去汁水直冒。拌进筋道的面条里，入口是柔和的酸香味，不抢肉香又开胃。
老板说自家做的是南疆风味，店里的炒菜、拉面师傅也都是南疆过来的。
“咱家拌面没花哨，食材干净就行。”老板边说边指着后厨新鲜的牛肉给我看，“我不想太操心，简简单单的，我能吃的就能拿出来卖。”
营业时间：11:30-21:30
地址：米东区华泰街明天小镇1期8号楼地下一层
价格：木耳肉拌面 20 元 加面免费
赶个大早，来份家常木耳肉。
木耳肉拌面端上来时，红油汪汪的番茄汤汁里木耳很大朵，切丝的皮牙子与青辣椒下藏着炒干的牛肉。
一口咬下去咯吱咯吱响，口感也丰富。牛肉片切得厚实，嚼着带点筋道。
老板老马
老板说，这木耳是黑龙江的贵价木耳，不仅个头儿大，口感也更紧实。自己开了十年的店，就想踏踏实实的，用好东西做好菜。
营业时间：10:30-20:00
地址：米东区龙河南路948号
价格：毛芹炒肉拌面 19 元 加面免费
中午两点多，店里挤满了食客。马老板这边招呼完点单的老人，那边又忙着收拾碗筷。弥漫着拌面香气的小店里，一派热火朝天的景象。
老板小马正在上菜
毛芹炒肉拌面上桌，毛芹脆嫩，芹菜杆子脆生生咬下去能听见“嘎吱”声。牛肉焦香，拌上浓稠的番茄底。过了水的面筋道爽滑，汤汁浇得透透的，吃一口连汤带水都得嗦干净。
听到有人问老板要面汤，我也要了一杯。服务员端着一壶面汤，挨桌给杯子里倒上热乎乎的面汤，“原汤化原食”这话倒不假，喝完浑身都舒坦。
店里的墙上挂着这家店的招牌，底下还有一行小字——“回忆妈妈的味道”。
营业时间：11:00-22:00
地址：水磨沟区东八家户街88号
价格：滚刀肉拌面 30 元 加面免费
店面在街边的自建房里，屋檐下挂着醒目的大招牌，门口摆着烧烤炉子。推门进去，没有精致装潢，胜在干净整洁。
一大盘拌面端上桌，配菜里躺着切碎的肉块、葱段和辣椒段。
单尝了一块肉，咬下去油香四溢，却丝毫不腻。辣皮子是暗红的，拌进面里咸香里透着呛辣。
前厅里头客人来来往往，后院厨房里忙碌依旧。吃饱后，已经打算好了：下次还来。
营业时间：12:00-21:00
地址：新市区四平路碧桂园幸福印记小区
价格：小羊排拌面 49 元 加面免费
托克逊拌面在全疆都叫得响，库大叔拌面店就是主打托克逊风味，三年间更是从四平路的一家小店，逐渐发展成乌鲁木齐有名的连锁品牌。每天中午十二点刚开餐，食客就络绎不绝。
小羊排拌面每天限量供应 10 份，必须一尝！切成小块的羊排块裹着浓郁的酱汁，灯光一照油亮亮的。羊肉的鲜香和酱汁咸香相辅相成，面条粗细均匀，拌好后裹着汤汁嗦进嘴里，一口就让人停不下筷子。
隔壁桌大哥带着孩子来吃，吃了两口和服务员反映“有点淡。” 服务员立马上前沟通，让后厨为大哥重做了一份。
店主小王
店主告诉我，他给服务员的权限比较多，遇到刚才这种情况的时候，就会减少很多沟通环节，及时帮客人解决问题，所以店里的客诉也一直很少。这种实诚劲儿，更让人暖心。
营业时间：12:00-22:30
地址：沙依巴克区友好北路518号
价格：韭菜鸡蛋拌面 20 元 加面免费
韭菜鸡蛋拌面，听着就像姥姥灶台边的家常味道。店面不大，白瓷桌面擦得锃亮，每张桌上都摆着精致的小茶壶。
刚端上桌的拌面晃得人眼花：韭菜叶打着卷儿层层叠叠，鸡蛋褶皱里藏着酱汁，红辣椒段星星点点衬着翠色。
夹起一筷子面裹满浇头送进嘴里，韭菜的脆嫩混着蛋香直冲鼻腔，酱汁咸鲜裹着面条的筋道，吃得人鼻尖冒汗还不肯放筷子。
临走瞄了眼隔壁桌，大盘鸡和辣子鸡看起来也很不错，下次再来尝尝。
营业时间：12:00-22:00
地址：天山区建设西路116号
价格：葱爆羊肉拌面 38 元 加面免费
我到店的时候，老板老冯正在忙活着挑辣椒。老板告诉我，之前还有外国人带着路书专门来他家，就为了尝一口地道的新疆拌面。
葱爆肉拌面的菜堆得像小山，羊肉片大肉厚，混着大葱的焦香，汤汁红亮却不呛人。
拉条子入口软乎乎的，拌开后吸饱了肉汁，一口下去葱香、羊肉香直冲脑门。
店主老冯
1995 年，老冯就在红山公园门口开店。十年前搬来现址，三十年的经验全部融入在这一盘盘、有滋有味的拌面之中了。
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从居民楼、市井巷的拌面馆，到新晋的连锁拌面馆，27 家拌面馆子， 不同的舌尖惊喜——家常味的温柔，过油肉的豪横，滚辣皮子的热烈……
它们用麦香和现炒菜织起一张网，接住异乡人的好奇，兜住新疆人的乡愁。
就在乌鲁木齐，用筷子当导航，和新疆味道见一“面”！让这口地道的新疆味儿，从胃暖到心窝。
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作者：申欣然、赵蕾
图片：申欣然、赵蕾
制图：梁宏宇
编辑：申欣然