剩菜剩饭家家都难免
有的朋友还可能为了省事儿
一下子做两顿的饭菜
甚至做隔天的饭菜
吃不完也舍不得扔
特别是老一辈人
剩菜更是吃了一顿又一顿
但你知道吗？
这几种剩菜
如果乱吃
很容易食物中毒
隔夜的剩菠菜
有实验发现，炒熟的菠菜冷藏16小时亚硝酸就会超过国标，如果是被我们用筷子翻动吃剩的，亚硝酸盐会超标更多。亚硝酸盐加热也去除不了，对于敏感的婴幼儿、孕妇或老人来说，就有可能会引发食物中毒。菠菜最好当顿做当顿吃。
剩的凉菜
凉菜没经过加热，食材和加工过程都会带入一些细菌。吃的时候翻动又会混入细菌，即使放冰箱冷藏，这些已经产生的细菌也不会被杀死，有部分细菌还会继续繁殖，拿出来直接吃就很容易食物中毒。
之前就有新闻爆出，有人早上喝粥，搭配了冷藏隔夜的凉拌黄瓜，结果诱发了感染性休克。所以凉菜要当顿拌，当顿吃，剩下一定要狠心扔掉。
室温下放置超过2小时的剩菜
细菌在4°C～60°C的温度范围内会迅速繁殖，是食品储存的危险区，所以做熟的热食如果不及时吃，必须在60°C以上保温。
另外美国FDA还提出了一个“ 2小时法则”，即不管生肉还是做熟的食物，都不要在室温下放置超过2小时，否则就要扔掉，如果温度超过32°C，这个时间要缩短到1小时。
冷藏4天以上的剩菜
冰箱可不是保险箱，低温下李斯特菌也能繁殖，潮湿的环境尤其适合黄曲霉生长，万一产生了黄曲霉毒素，彻底加热也没法去除。
美国FDA建议，炖菜、熟肉冰箱冷藏可以放3～4天，肉汁、肉汤最多放1～2天，所以剩菜最好下一顿或隔天就吃了。如果剩菜已经放置好几天，千万不能再吃，即使彻底加热也不能哦。
这里还要提醒大家的是，冰箱冷藏时一定要彻底密封，比如用保鲜盒盖紧，或者用保鲜膜裹严，用盘子或塑料袋简单盖一下都不是彻底密封。
冰箱停电4小时后的剩菜
冰箱停电后，冰箱温度逐渐升高，微生物开始复苏，容易大量繁殖，所以如果停电超过4小时，冷藏的剩菜剩饭以及切开的果蔬、鲜奶、生肉都要扔掉，以免食物中毒。
没有彻底加热的剩菜
我们吃剩下的菜沾染了很多口水，里头可都是细菌，如果不彻底加热灭菌很容易中毒。
怎样才算彻底加热？专业上是要求食物的中心温度达到74℃以上，建议在菜里加点水，不断地翻动，加热到汤汁完全沸腾。用微波炉加热的话，中间也要搅拌一两次，使其受热均匀。
另外，不建议使用慢炖锅加热剩菜剩饭，因为它的加热速度缓慢，可能会促进细菌生长。
如果要加热冷冻的剩菜剩饭，为了避免加热不均匀，最好解冻后再加热，可以冰箱冷藏层过夜解冻，也可以微波解冻，还可以密封好放冷水里解冻，但是千万别放台面上，在室温下解冻，室温的环境也会增加细菌的滋生。[5]
!
剩菜存放注意事项总结：
1、熟食趁热分装：菜出锅 1 小时内，按单人份装入玻璃/陶瓷保鲜盒，不要用塑料外卖盒。
2、冷藏时要密封：密封好并趁热放入冰箱即可，无需等待冷却。这样做的目的是为了在细菌大量繁殖之前，尽快把温度降到 4℃ 以下，减少细菌快速繁殖的时间。
小提醒：密封食物如果使用保鲜膜，最好留意一下所用保鲜膜的材质和用途，比如是否有“食品用”字样，是否可以微波加热。
3、生熟严格分开存放：熟食存放冰箱上层，生肉水产放置下层，避免交叉污染。
4、剩菜彻底加热：剩菜再次食用一定要加热到 100℃ 以上，并保持至少 5 分钟。
5、注意存放时间：剩菜要尽早吃完。炖菜、熟肉冰箱冷藏可以放 3-4 天，肉汁、肉汤最多放 1-2 天。
来源｜科普中国
编辑｜杨媛敬
一审 | 陈海楠
二审 | 李少俊
终审 | 洪建坚