玉林人的家乡味！大碌米粉原来是从这条村传出来的

玉林晚报

2025-04-12 18:36发布于广西广西玉林晚报官方账号

在玉林饮食文化的璀璨星空中，大碌米粉如一颗明珠闪耀着独特光芒。这种传承千年的美食，以其爽滑弹牙的口感和美好祝福的寓意，成为玉林人舌尖上的乡愁记忆。

大碌米粉又称玉林大米粉或湿米粉，是南方众米粉中较为独特的一种米粉。相传在汉代建武年间，伏波将军马援平交趾路过玉林，扎营在歇马岭，时值春节，伙夫将泡发的大米手工搓成筷状，加油盐煮熟作为将士们年夜饭，将士们食后赞不绝口。后来一名伙夫退役后，定居于玉林市大新村（现今玉城街道大新社区），以卖米粉为生。这一做法得以传入民间，经过千年传承演变，最终形成了如今独特的美食技艺。

正是由于特产大碌米粉，玉林人都称大新村为“米粉新村”。在这里，家家户户都制作大碌米粉，有的家庭已相传数代人。特别是在逢年过节或是家有喜事时，家家都会煮上一锅烹调讲究的大碌米粉。

大碌米粉的制作堪称一门艺术，需历经选米、浸泡、磨浆、压榨、煮团、舂捣、塑形、压榨、煮粉、冷却等10道工序。首先选用上好本地大米，把大米掏洗干净后，浸泡2小时，接着，把浸泡好的大米用石磨磨成米浆置于布袋中，用石磨盖压干水分做成粉团，将粉团放入大铁锅中煮至半生熟激发淀粉粘性，随后，把半生熟的大米粉团放在石臼中反复舂捣赋予米粉筋道，再将舂捣过的米粉团搓成圆柱形状，放入装有铜质细孔的“粉镜”木榨槽中，榨出条状，压榨出来的米粉流至沸腾的锅中，煮至大米粉定型浮起，捞出放入冷水中浸泡保存，需要时直接捞出烹饪。