不是嗜甜如命的无锡，也不是甜品遍地开花的洋气上海杭州，全国最痴迷巧克力的城市，应该是天津。
初来天津的外地人，对这座海滨城市口味的第一印象，多半是“咸”。无论是津味早餐，还是那些叫得上名的天津菜，大多让外来朋友咸得叫渴。
的确，九河下梢的独特地理位置，让这座码头城市里芸芸众生习惯了重口味的饮食习惯。
但除了重油重盐的津菜外，天津这座地道的北方城市，其实还有另一面嗜甜食与巧克力如命的反差萌。
上世纪20年代初，当上海市民排队购买“巧克力哈斗”时，在1300多公里之外的天津，九国租界区的可可饮料和可可刨冰，便是当地人下“洋馆子”的首选。
不同的是，巧克力之于上海，是海派点心的味觉符号；而巧克力在天津，早已从西餐馆渗入了大街小巷，甚至与豆沙、蜜枣馅这样本土王者，平起平坐：
从早晨刚出炉的烧饼，到晚上的一碗元宵，从甜品店里的一杯热可可，到街头的流心巧克力馅的蒸饼儿（馒头）。
每逢中秋、端午节日，不少人专程为了买巧克力月饼、粽子在店门口大排长龙。
天津人可能会这样说：咱打小就耐这口巧（qiáo）克力（lì）。
这就更让外地人参不透了：天津人是怎么一拍脑门，就决定把巧克力做进了一日三餐的？
读懂这座城市的味觉历史，你就会明白，天津人吃巧克力从来不是空中楼阁，而是历史演变、融合后留存下来，就此成为了本土风味。
今天就带大家看一看，巧克力究竟是怎么成为天津老味儿的？上哪儿去体验这些有趣的天津巧克力美食？（文末还有🍫点心打卡清单）
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在百年前
下午茶是
冰可可配奶油花
天津人爱巧克力的心思，最早要追溯到清末民初。
有句话讲得好：“京南花月无双地，蓟北繁华第一城”。
清朝末年，当北京的四合院还是“天棚、鱼缸、石榴树”时，天津的租界区里已经是“万丈高楼平地起”了。
图源：网络
九国租界扎下的地盘上，各自为政的局面，赋予了每个租界不同的性格，也留下了不同的美食文化。
1907年，随德军来津定居的厨师阿尔伯特·起士林，在租界开办了一家德式西餐馆，三餐供应德、法式菜肴，下午茶贩卖冷饮、西点和冰淇淋。
图源：网络
从开业起，这家彼时颇具规模的西餐厅里就全天人满为患，且往来的客人主顾都非富即贵，往来无平民，其中也包括一位化名亨利的年轻人。
1925年，被冯玉祥轰出紫禁城的溥仪来到天津养精蓄锐。他化名亨利，常带着夫人伊丽莎白（婉容）到起士林喝冰可可、吃浇汁冰淇淋，偶尔还要买些巧克力点心回去喝下午茶。
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后来，溥仪前往长春计划复辟时还不忘传口谕，要留在天津静园的内务总管代购些甜点送去长春。
亨利小两口钟爱的冰可可，是在浓可可饮品里放上一个冰激凌，挤上奶油拉花。
图像为AI生成
热可可是纯度55%纯可可脂搭配牛奶，加热到微微烫嘴的温度，端上桌时会附一小碟奶油，供嗜甜的客人自行添加。
起士林的另一位忠实粉丝，是张爱玲女士，她在上海闻到了凯司令饼房香气，就想到这份童年回忆。
图源：央视《五大道》
把天津称为第一个家的张爱玲，在1923年随父母入住当时法租界的赤峰道。这里距离起士林，直线距离不到2公里。
图源：网络，张爱玲和弟弟在天津故居合影
或许因为这个家，有她为数不多的快乐童年，所以让张爱玲连带对起士林甜品的记忆也特别深。
在她的描述里，这里有奶油高齐眉毛的蛋糕，有黎明时分破空而出的面包香气，无论哪一个片段都让她记了半辈子。后来，她和闺蜜炎樱约会时，必点热可可，还要再加一份奶油。
图源：网络
租界的名流故人们随时代变迁，人走茶凉。起士林在特殊年代也几经变革，由西餐厅改成大食堂，最后又恢复原状。
无论怎么改动，起士林的大板巧克力一直保留至今。
对于大多数的天津80、90后来说，这块代可可脂的大板巧克力已经是不可多得的童年回忆。
每次考个好成绩，拿到作为奖励的起士林巧克力后，先是一格格数着吃，吃完还要把糖纸夹在书里，时不时拿出来闻着解馋。
就这样，爱巧克力的馋病也留在一代代天津人的DNA里。
再后来，张爱玲心心念念的巧克力和面包，被诸多天津面包厂融合、复刻。
巧克力沙司面包也就成为一代人的经典课间点心。
松软朴实的面包，夹着一层丰盈的巧克力酱，调味刚好，过犹不及。咬上一口，翻涌而来的巧克力酱带来糊嘴的满足感。
早上带一个去学校，搭一包海河可可奶，就是一顿标配的学生营养餐。
不少津籍留子在海外生活时，偶尔吃到吐司涂巧克力酱的白人饭，就会感慨：一些当时只道是寻常的时光，就像那只巧克力沙司面包，后来再也没能找回。
海河的巧克力牛奶，如今依然畅销。
从小喝到大的天津孩子，对海河的可可和巧克力两种口味，有着只可意会不可言传的味觉执念，他们能一口分清两者的区别：
前者回味有焦香的苦味，后者口感更顺滑也更甜。
曾经旧时堂前燕的热/冰可可，随着起士林的时代更替也落寞过一段时间，直到最近几年，也重回天津街头。
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在天津坊间
巧克力生万物
除了以上这些随历史变革，仍留存至今的巧克力美食外，在天津这座包容性极强的城市里，巧克力颇有些一生二二生三三生万物的哲学性。
巧克力在这里落地生根，经历过演变与融合，又不断衍生出新的本土风味，并最终影响一代又一代人对“甜”的认知。
如今烘焙店里，那些动不动就流心、爆浆的巧克力熔岩产品，在天津孩子的眼里，不过是童年记忆中的老味儿。
“老味儿”这个词，在天津方言里指保守、老派、不曾更改的传统本土风味。能列入老味儿宇宙的食物，得满足时间够久、故事够多。
在这座拥有600多年历史的码头城市里，天津百姓对巧克力的喜爱之情，只多不少。
和起士林走高奢路线不同的是，他家专做普通人家生意，一年四季卖平价冷饮，要数巧克力冰淇淋最受欢迎，甚至带动整个天津卫的冷饮店都跟风售卖。
图源：网络《北洋画报》1930.7.22冷香室广告
1956年，周记四品香因公私合营并入曙光副食店，巧克力冰激凌也因原料短缺退出历史的舞台。
劳动人民还要消暑纳凉，刨冰出场，成了平替王者，天津人嘴馋的毛病一上来，这不发明出了巧克力淋面的刨冰！
香浓的巧克力酱裹着凉意沁心的碎冰，甜浓又舒爽。
图源：网络 天津老味儿巧克力刨冰
再后来，曙光副食店也随着90年代的市场经济的大潮，逐渐消失殆尽。在隐入尘埃之前，它将天津的巧克力配方演化为中式点心的馅料，并成功推广开来。
此后，天津的馒头房里，都多了巧克力蒸饼儿，烧饼铺也有了巧克力味，巧克力月饼成了每年必吃的中秋特产。
租界时期，明治制果曾经在天津开办分公司，太古洋行也把一船一船的朱古力从非洲大陆运到天津码头，再从这里将天津甘栗、羊羹送往海外。
图源：网络 明治制果天津支店广告（1940）
这些机缘巧合、由来已久的漕运历史，也让天津糯叽叽美食多了舶来品的洋气。
90年代前期，天津一些专卖江米切糕的小店，已经开始按照日式大福的方法，摆出了翻版的巧克力凉果，Q弹的糯米皮子里包着巧克力酱流心，巧克力大福是也。
再观发源本土的糯叽叽，即便春节期间，天津百姓们照旧愿为了一口巧克力元宵在寒冬腊月大排长龙。
天津人到外地的元宵店下单时，若是点名巧克力元宵，可能会被蛐蛐是故意挑刺、踢馆。
在今天
试试津味儿巧克力美食
巧克力蒸饼
在天津任意一家馒头房，蒸饼儿这种极为常见的甜馅主食，必有一种口味是巧克力。
天津鞍山道上的中栗华，就是一家典型的天津甜食铺子。他家从正月十五的元宵到端午节的粽子，一年四季都贩卖着本土时令甜品。
其中卖得最好、口味最地道的还要数巧克力蒸饼儿。
从开门营业到最后一笼售罄，门口排队的人潮从未减少，足以见得其滋味动人。
他家的巧克力蒸饼儿，面皮暄松弹牙，自带空气感，纯可可脂的巧克力馅心香浓、醇厚。
趁热撕开，馅心如潮水般汹涌而来，扑面一阵甜香。凉着吃外皮筋道，不干不噎，把凝固的巧克力馅衬得更香甜。
巧克力元宵
西湖道上的火神妙，一年四季只卖元宵就“火”了20年。他家热销的口味很多，但巧克力的永远是最抢手的一款。
北方摇出来的元宵，外皮更劲道有嚼劲，臻品巧克力和朱古力两种馅，前者甜味更突出，后者是略带焦香的可可味，口感都很香浓、丝滑。
吃的时候必须趁热，凉了后从外皮到内馅，口感都恍如隔世。
巧克力凉果
近十几年来，随着国际巧克力市场的推陈出新，天津切糕店也顺应大众期待推出费列罗、生巧等口味的凉果（麻薯）。知味真就是其中一家代表。
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冰与火的可可饮
在天津和平区，有一家本土可可饮品专卖店——可可朋克·叛逆的巧克力。
招牌的黑帆可可奶昔，采用纯可可脂打底，加入牛奶、冰块搅打成奶昔，最后加上几圈奶油和巧克力块点缀，口感丰富，甜度也相当友好。
冰可可比奶昔少了雪顶奶油，反倒更能喝出可可脂悠远的焦香。若是选择半糖，能愈发感觉到带着显著焦香气息的可可味。
热可可有牛奶做衬托，入口的触感更温厚、醇香，撒上搭配的可可碎屑，随着慢慢喝到最后，顶上的可可碎融化，浓度更进一步。
乍暖还寒的时候来上这样一杯热可可，走在以妖风著称的天津街头都不觉得冷。忽然就明白，为什么张爱玲怀念它这么久。
P.S. 这家店还售卖不同浓度的可可液块边角料，方便回家随时复刻。
本土Bean to Bar
金奖玫瑰露酒×巧克力
如果上面这些甜品的融合史还有迹可循，还有更具现代创意特色的天津巧克力，乍看是本土拉郎配，实则融合巧妙！
五大道上的爱巧巧克力BRICKS，2012年创立，是Bean to Bar巧克力专门店，并在2024年在国际巧克力赛事AOC巧克力学院奖上，拿下了三银一铜的成绩。
图源：BRICKS爱巧 小红书账号
重点推荐的金奖玫瑰露，外壳是53%黑巧，夹心选用了天津人最常拿来调味的玫瑰露酒（玫瑰花瓣泡制出的43°白酒）。
入口就能感知到花香与酒韵交织的甘冽，在黑巧的调和下，尾调是丝丝坚果、木质香，层次丰富又有趣。
若是不胜酒力，另一款玫瑰茉莉白巧也值得尝试。
采用百年茶庄正兴德的茉莉花茶做夹心，咬开后茉莉香跃于鼻尖，玫瑰香步步跟随铺满口腔，收尾的茶香回甘久久不褪，有丰富的递进感。
和以上这些美食一同撑起天津巧克力宇宙的，还有可称为甜咸永动机鼻祖的巧克力油酥烧饼，中秋得排队2小时才能一睹芳容的巧克力流心月饼，以松露巧克力为引子做的爆米花等等。
图源：网络 巧克力月饼
巧克力在本土演化、融合后形成的天津老味儿美食，男女长幼皆爱，像极了这座城市性格：包容，且怡然自乐。
这些津派巧克力美食，百家争鸣又各花入各眼，也让人很难评出谁家为最优、谁家最地道。
经历过不同时期的饮食浪潮冲击，跌宕起伏的事多了，来来往往的人多了，每个人留下一点味道，也成就了天津的巧克力宇宙——独一无二，同样瞬息万变。
不变的是天津人对巧克力的喜爱，变化的是天津人对巧克力不同面的探索与挖掘。
在天津街头遛弯，下个路口，也许就有一家巧克力点心店，等待着你去发现。
这座城市就像一盒巨大的巧克力，你永远不知道下一块会是什么口味，在老味儿里，也可能暗藏着无限惊喜。
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别忘了收好这张线下打卡清单
要是来天津了，可得试试这口甜蜜的津味儿！
老味儿巧克力风味古朴，不爱甜的谨慎拔草
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