随着生活水平的提高，许多人在走亲访友时会选择燕窝等滋补品作为礼物。市场上，燕窝及相关制品种类日益丰富，其真实性鉴定和质量评价一直是消费者和监管部门关注的焦点。我国市面上销售的燕窝以进口为主，现阶段国内暂未出台针对燕窝的食品安全国家标准，现有的产品标准主要有行业标准、地方标准和团体标准。

那么，如何判断燕窝质量好坏？如何辨别真伪？在“3·15”国际消费者权益日到来之际，本期《科技周刊》邀请权威机构的专家学者，为市民答疑解惑。

燕窝核心营养成分：

唾液酸+蛋白质

鉴别真假燕窝：行业标准和团体标准

广东省食品检验所检测专家告诉记者，我国市面上销售的燕窝以进口为主，现阶段国内暂未出台针对燕窝的食品安全国家标准，现有的产品标准主要是行业标准和团体标准。行业标准为GH/T 1092-2014《燕窝质量等级》，团体标准则有T/CNFIA 221-2024《食用干燕窝》、T/GBIA 001-2023《食用燕窝》等。

其中，行业标准给出了燕窝的术语和定义：即雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑的巢窝，经深加工后可供人类食用的部分。同时，标准中还按照唾液酸含量、蛋白质含量等指标将燕窝分为特级、一级和二级共3个等级。

质量指标包括色泽、盏型、大小、唾液酸含量、蛋白质含量等

唾液酸是目前已知的神经节苷脂传递介质，在大脑和神经系统的产生和发育中发挥非常重要的作用。唾液酸在自然界分布很广，脊椎动物中，如鱼类、两栖类、爬行类、鸟类等普遍存在唾液酸。

“目前常见的燕窝掺假物有琼脂、鸡蛋清、卡拉胶、猪皮、银耳等，唾液酸含量是鉴别燕窝真伪、衡量品质好坏的重要指标。”检测专家指出，根据行业标准，反映燕窝质量水平的指标有感官指标（包括色泽、盏型、大小和清洁程度等）、含水率、唾液酸含量和蛋白质含量。其中，二级燕窝的唾液酸含量应达到5%，一级燕窝应达到7%，特级燕窝应达到10%。不过，仅仅通过检测唾液酸含量来鉴别燕窝品质是不准确的，还要结合燕窝源性成分（即检测特定核酸序列）、蛋白质含量等项目检测结果，才能综合判断燕窝的真伪和品质。

单独检测唾液酸判断燕窝品质不够准确

有专家指出，燕窝的核心营养成分应是唾液酸和蛋白质的组合体，“燕窝属于中药中的海药，作为一味中药材，我们要从整体来看，它的功效并不是其中的单独成分在起作用。”

“单独检测唾液酸的方法确实不准确。”专家透露，目前，人工合成唾液酸的技术已成熟，市场上利用玉米淀粉，发酵1公斤唾液酸，成本仅为600元，而天然燕窝的价格最低也要10000元/公斤，人工合成唾液酸可以直接喷涂在燕窝上，也可以加在碗燕等燕窝深加工产品上，这导致市场上的一些“燕窝”产品，一点真实的燕窝含量都没有，也让单独检测唾液酸来判断燕窝真假变得越来越难。

燕窝消费指南

看外观

优质燕窝颜色为米白色或米黄色，表面呈不规则丝状结构，丝条清晰、纹理自然，盏身有细缝，能看到一些细小的绒毛。若燕窝颜色过于洁白，可能是经过漂白处理；颜色过黄或有斑点，则可能品质不佳或存放过久。

闻气味

天然燕窝有淡淡的蛋清腥味，类似鸡蛋清的味道。如果闻到刺鼻的化学气味、鱼腥味或其他异味，很可能是经过化学处理或添加了其他物质，应避免购买。

摸质地

干燕窝摸起来质地坚硬、干脆，容易折断。泡发后的燕窝，用手指轻轻揉搓，会有弹性，不易碎烂。若泡发后一搓就碎，可能是刷胶燕窝；而过于有韧性、拉扯不断，则可能是添加了其他物质。

查溯源码

正规渠道进口的燕窝都有溯源码，通过扫码可以查询到燕窝的产地、生产日期、进口商等信息。建议选择有溯源码的燕窝，确保来源可靠。

选品牌与渠道

优先选择知名品牌和有良好口碑的商家购买，避免在不明来源的小摊贩处购买，以降低买到假燕窝的风险。

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质检资讯｜识破燕窝真假 如今有个密码

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