出海美国的餐饮老板将面临 "五座大山"
作者｜半仙大叔
餐观局出品
01
中美关税大战已经进入刺刀见红的白热化。
老美针对我们的关税已经加到104%，我们对老美的关税也干到了84%。
双方所有进口商品无一幸免。
那些想出海或已经出海美国的餐饮品脾，“美国梦”这次可能真的要碎了。
到去年底，海底捞、喜茶、外婆家、快乐小羊等品牌都在美国开了分店。柠季创始人大汪姐也在美国搭建了团队，预计今年能开出三家门店。
这些餐饮品牌选择出海东南亚和欧美的主要原因是国内市场太卷，一杯茶饮在国内卷到9.9元，在美国可以卖到4-10美元，相当于国内价格3-8倍。
但老美餐饮品类整体相对较少，内卷也没那么严重，目前仍然属于蓝海。
而在全世界消费能力这一块，3亿多美国人占了全球消费市场的20%份额，消费能力属实真强。
加税之前，中国餐饮出海欧美国家遇到的问题主要有三个，原材料、人工、法规。
而现在，已经出海的品牌和正在出海的品牌，更要面临一个超级选择题，继续从国内进口原材料还是想办法本土化？
如果仍然选择从中国进口，104%的关税相当于把成本增加一整倍。餐饮老板都明白，原材料每上涨一块钱，顾客最少要多支付两三块钱，甚至三四块钱。
拿已经在美国开了十几家店的海底捞为例，如果一份出口过去的毛肚原来卖30刀，假设到岸成本价15刀，现在加税后成本价至少要30刀，终端价格保守要60刀起。
这还只是假设，实际涨幅一定会更高。
在老美们收入不变的情况下，吃一顿中餐比原来至少多付一倍以上价格，这买卖根本做不了一点。
如果干掉这个进口原材料的成本，直接本土化如何？
当然可以，只要餐饮老板足够有钱，自建供应链或者发展供应商。但结局很可能像曹德旺当年在美国建厂的后果一样，工会、罢工、效率低下，以目前国内本土餐饮品牌的实力和能力，除了海底捞，其他基本上很难实现。
当然除非有别的目的，就是所谓的“国际化知名度”，不惜一切成本开店。毕竟赚的不是开店钱。
正在准备出海美国的品牌，在关税没有改前，基本可以取消这个念头了。
02
昨天餐观局跟正在美国准备开店的柠季大汪姐聊了一会。
对于目前关税涨幅的影响，人家大汪姐还没感受到压力。
因为柠季在美国是供应链先行，店还没开业，已经提前准备三个店的物料储备。
讲话了，大汪姐能把柠季开出三千多家店真不是盖的。
难道是之前掐指一算料到金毛会加征关税？提前把今年准备开出的三家店一切物料都运过去了。
估计省出来的税钱能妥妥的买两辆特斯拉了。
中国餐饮和茶饮品牌去美国还有一个比较难的问题，设备不通用，无论从功能还是型号。毕竟老美的餐饮品类中式相对较少，现制茶饮就更不多。要么依靠进口，要么像大汪姐一样，只能选择同品类的转让门店。
目前，柠季在美国的首店以及未来二店三店的选址，基本都会选择上一家就是奶茶店的门店，通过简单改造调试，能出节省出半年以上时间。
用大汪姐的话说，如果像国内一样从0起步开一家新店，在美国所需时间至少9-12月起步。
这还是茶饮店。如果换成更加复杂的中餐，估计两三年都有可能。
出海美国，即使像柠季一样供应链先行，很多物料也无法做到本土化，因为你找供应商本土化的东西很可能他也得去中国进口，完全是脱裤子放屁费二遍事。
比如茶饮店的茶叶，或外带外卖的包材，因为属于低端产业，全美几乎都是从国外进口，大部分还是从中国进口。至于新关税后的价格影响到底有多大，大汪姐目前还没测算。
餐观局估计，按照国内包材成本和海运成本，加税后的价格很可能奔着1刀去了。
除了大头开销，很多在美国开店的琐碎成本，也高的离谱。
汪洁4月6日发了一条朋友圈，一个60✖️90的kt版，竟然要66美金。美国的广告公司，应该去抢啊！
如果在国内，不走公司供应商系统，马路边的复印打字店，估计10刀都用不了。
更夸张的是，100✖️50的横幅，老美的广告公司卖出了55.5美金的天价。不是，一个破布印上几个字，就这么要价，金子做的字啊？
大汪姐直接在朋友圈喊话，谁来开个广告公司吧… …
这些在国内开店不起眼的琐碎成本到了美国就变成了天价，加上原材料、关税、人工、房租、法规这五座大山，这生意几乎没法做了。
国内三座大山已经压的餐饮老板喘不过气了，五座大山可以直接要命了。
03
汪洁还说了，出海这件事情是牵一发而动全身的，它是一个企业战略的决定，餐饮老板应该持有极其谨慎的态度。
地缘政治的变化，两国之间的关系等因素，对餐饮品牌出海有着巨大影响。跟在家里想怎么干就怎么干完全不是一回事。
用国内的合伙制、赛马制、师徒制，以及5s标准化等管理手段，去进行所谓的降为打击，根本就是那些大师在瞎忽悠。
想出海的老板可以问问那些在欧美国家开店的老板，当你贴出一个招聘广告后，假如一个50岁的大妈来面试，你敢说一句“年龄大的不要”，轻则被罚，严重的情况可能是，大妈直接把你告上法庭，不赔钱誓不罢休。
再有就是，美国餐厅成本结构和中国存在较大的区别。如果说食材成本控制在20%，租金成本控制在7%～8%，门店的人力成本可能达到30%，甚至是35%～40%。
员工一个工作日内工作超过 8 小时，或在一个工作周内工作超过 40 小时，应按正常工资的 1.5 倍支付工资。一天工作时间超过 12 小时，其工资不得少于正常工资的两倍。
餐饮老板如果还想着像国内那样，员工月休四天，每天工作至少10小时，五险一金偷奸耍滑。
那恭喜您，美国劳工部一定会爱死您了。
有人可能会觉得，工资高待遇好，老美的员工工作效率会不会更高？
实际情况却是，经常有中国餐馆老板吐槽外国员工，又贵又不好用，效率低下，中国员工一个人的工作量可能抵得上2个外国人。
这样导致的结果就是管理成本也会变高，比如国内的一个店匹配4个基层员工即可，国外可能要匹配6—7个，这就导致管理成本和人员成本双双变高。
所以，想在美国开一家赚钱的餐厅或品牌，员工这道坎可能极难逾越，这也就是在欧美的海底捞门店，看到的员工很多是国内过去的。
因为既听话又好用，可能还便宜。
04
加税就加税吧，但很多原材料依然不能进口，是出海老板最头疼的问题。
去年，字节跳动新加坡办公室发生的食物中毒事件，问题食物疑似来自新加坡云海肴和莆田两家供应商。
云海肴相关负责人对此事件也一肚子委屈。
因为新加坡餐厅的肉类大部分来自于本地采购，国内肉类，如鸡鸭牛猪是无法进口的。肉类没办法从国内进口，就要想办法在当地找供应商。
价格贵不贵但说，国外食品安全的月亮也并非那么圆，该放倒你时，照样不含糊。
茶百道的爆款大单品杨枝甘露，韩国门店受制于棒子的进口政策限制，只能把台农芒果换成来自南美的苹果芒果，味道和口感跟国内有很大变化。无奈的变成了韩国特供版。
这也是中国餐饮没有走出国际巨星的一个主要bug，但又很难解决。这次就看霸王茶姬能不能通过上市，真正原汁原味的走到欧美市场。别阉割，别改版。就像星巴克一样，全球一个味儿。
关键是中美关税干到这份上，霸王茶姬赴美上市这事… …让子弹飞一会吧！
所以，因为各个国家尤其是美国各种进口政策的限制，国外情况和中国存在差异，一旦出海，供应链甚至产品都要进行调整。
到最后，品牌可能还是那个品牌，但味儿还是那个味儿吗？
中美关税之战不分出个结果之前，餐饮老板还是在家待会儿吧！
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