“早春韭菜一束金”
春天是一年中韭菜最为鲜美的时候
为什么春天的韭菜特别鲜美
韭菜含有什么营养
哪些人群不适合吃韭菜
韭菜又有哪些推荐的吃法呢
春天是韭菜生长的黄金时节，其生长环境和生长速度都恰到好处。春季气温逐渐回升，雨水充沛，阳光充足，这些条件为韭菜的生长提供了良好的外部环境。此时，韭菜的生长速度适中，既不会像夏季高温下那样迅速长大变宽，也不会像冬季那样略显细瘦干瘪。在这样的生长环境下，春韭的叶片细而肉质肥厚，鲜嫩多汁，口感极佳，堪称一年中最鲜美的时令美味。
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另一方面，韭菜的营养成分也为其鲜美口感提供了有力支撑。韭菜富含呈鲜味氨基酸，如谷氨酸和天冬氨酸。当加入少许食盐时，盐中的钠离子会与这两种氨基酸发生反应，分别生成谷氨酸钠和天冬氨酸钠。前者是味精的核心成分，后者则具有显著的增味提鲜效果。
有些人吃不惯韭菜，觉得韭菜有股味道，但其实韭菜的营养十分丰富：韭菜有股味道，和葱、蒜有些类似。其实，韭菜这股特殊的味道，正是它有益健康的关键。这是因为韭菜其中含有相对丰富的含硫化合物以及各种挥发性精油。这些含硫化合物，一方面可以帮助这类“辛香”调味菜抗菌抑菌，同时还具有很强的抗氧化作用。除了富含硫化合物，韭菜还富含黄酮类化合物、甾体皂苷类化合物等，它们在人体内均可起到抗氧化的效果。实验发现，相较其他蔬菜，韭菜的黄酮类化合物总含量可算得上是蔬菜中名列前茅的。这对现代人来说，是相当有益的功效。
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此外，韭菜的另一个营养优势在于其β-胡萝卜素的含量相对较高。尽管比不上菠菜（2920ug/100g）这样的胡萝卜素榜首蔬菜，但1596ug/100g的含量，也比油菜（1083ug/100g）、西兰花（151ug/100g）、大白菜（80ug/100g）、菜花（11ug/100g）等常见蔬菜要高。β-胡萝卜素在体内可以转化为维生素A ，这对改善因用眼过度、摄入维生素A不足引起的干眼症、夜盲症以及皮肤和黏膜的干燥粗糙，都有所帮助。韭菜还有一定的通便作用。韭菜的膳食纤维含量为2.4g/100g ，在蔬菜中是相对较高的。丰富的膳食纤维不仅能帮助通便，还能降低肠道中脂肪和糖分的吸收效率，间接对血脂和血糖的控制提供了助力。
要注意的是，不是所有人都适合吃韭菜。
这是因为韭菜的升发力量特别强，入肾经，比较温燥，因而偏阳热体质的人就不适合吃韭菜。这类体质的人群平时经常口干舌燥，特别容易反酸，吃一点甜食或者燥热的食物就会出现反酸的情况，甚至引起咳嗽。而韭菜性质过于温燥，会把胃火撩动起来，加重这种症状。另外，平时消化功能不良的人，不要轻易尝试韭菜饺子，特别是在春天。在临床中，碰到很多胃酸、胃痛，消化不好的人吃了韭菜之后，反映自己感觉胃像堵住了，产生不舒服的感觉。而一些皮肤病的患者，如银屑病、湿疹或者荨麻疹患者，他们身体对韭菜也会特别敏感，所以这类人群在春天也尽量少吃韭菜。
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相反，如果你体质属于火气比较少，即身体的阳气不够，需要温阳，这时候就可以适量吃韭菜。
日常饮食中，韭菜炒鸡蛋应该是很多人的第一选择，但其实韭菜还有其他的做法。
按正常程序和面，注意面应该稍软；粉条提前温水泡上，泡好后切成 2厘米到3 厘米小段；韭菜洗净切成 1 厘米左右短段，加少许香油拌匀，防止放置期间出汁；豆腐切小丁，焯水两分钟去掉豆腥味；鸡蛋打散，不粘锅喷很少的油，将鸡蛋炒散捣碎；将韭菜、豆腐、鸡蛋碎混合，依据个人口味加入调料，拌匀；按正常程序包包子，上锅蒸熟即可。用料：小生蚝肉（以下称蚝仔）200克，番薯粉80克，韭菜40克（切小段），鸡蛋3个，花生油、食盐、生抽适量。烧热煎锅，倒入蚝仔，煎出水分后，铲起，沥干冷却；往番薯粉中兑入清水200毫升，加适量生抽、食盐，混匀打浆，再把蚝仔倒入粉浆中搅匀，制成蚝仔糊浆；鸡蛋打散，加入韭菜，打匀备用；热油起锅，慢慢倒入蚝仔糊浆铺平煎锅，小火煎至表面凝固后，均匀倒入韭菜蛋液，多次翻煎至表面焦黄，均匀熟透，即可上桌。
审阅：莫文艺、冯海波、刘肖勇
综合：央视一套、中国食品药品监管杂志
图源：千图网