每周一个茶知识 | 认识西湖龙井

西湖龙井主要产自浙江省杭州市西湖区的龙井村（狮峰山）、双峰村、梅家坞、龙坞、翁家山、杨梅岭、九溪等地。

西湖龙井分一级产区和二级产区，一级产区包括传统的“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”五大核心产区，二级产区是除一级产区外的西湖龙井产区。

“狮”字号为狮峰山一带所产；“龙”字号为龙井、翁家山一带所产；“云”字号为云栖、五云山一带所产；“虎”字号为虎跑一带所产；“梅”字号为梅家坞一带所产。

干茶：扁平挺秀，光滑匀齐，翠绿偏黄

茶汤：黄绿明亮，豆香明显，香气清高持久

叶底：匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如生

龙井茶一年可采三季，分春茶、夏茶和秋茶。其中春茶品质最好，又可再细分为明前茶和雨前茶。明前茶是指在清明前采摘的茶叶。

雨前茶是指在谷雨前采摘的茶叶。

由于采摘时间和工艺差异，明前龙井产量较低，口感鲜嫩清香，被广泛推崇为龙井中的珍品，价格相对较高。

雨前龙井的产量较大，质量一般，价格也相对较低。

特级：一芽一叶，芽长于叶夹角度小，芽叶匀齐肥壮。

一级：一芽一至二叶，芽稍长于叶，芽叶完整匀净。

二级：一芽一至二叶，芽叶长度基本相等，芽叶完整。

三级：一芽二至三叶，以一芽二叶为主，叶长于芽。

四级：一芽二三叶，有部分嫩的对夹叶。

投茶量：3g—5g

注水量：150ml

水温：90℃左右

冲泡西湖龙井茶，多用玻璃杯，用下投法，先以沸水润茶，再以85—90℃的开水进行冲泡。

西湖龙井茶的采制历史源远流长，迄今已有一千二百余年。其最早的文字记载，可追溯至唐代陆羽所著的《茶经》，其中提到“杭州钱塘天竺，灵隐二寺产茶”，这寥寥数语，为西湖龙井茶的历史拉开了序幕。

宋朝时期，宝云山出产的宝云茶，下天竺香林洞出产的香林茶，上天竺白云峰出产的白云茶，都被列为“贡茶”。

连帆/摄

清朝乾隆皇帝南巡之际，曾亲临狮峰山下的胡公庙，品饮西湖龙井茶。此茶独特的风味令乾隆皇帝赞不绝口，兴致盎然的他还“览乡民采茶焙制之法，御制观采茶作歌”，这一典故更为西湖龙井茶增添了一抹传奇色彩。

西湖龙井茶的产地位于西湖西侧的群山之中，其中狮峰山与龙井村所产茶叶的品质尤为出众。此地峰峦连绵起伏，溪流潺潺不息，林木郁郁葱葱，气候温润宜人，四季更迭分明，雨量分布均匀。特别是在春茶生长期间，细雨常常如丝如缕，漫山遍野云雾氤氲缭绕，形成了茶树生长发育所需的绝佳 “天时地利”条件，为孕育高品质的西湖龙井茶奠定了坚实基础 。