粤菜师傅十佳名品——万绿湖焗鱼头

坐拥大江大湖的河源人，餐桌上自然少不了一道鱼，生焗鱼头当属头牌。

做生焗鱼头，首选10斤以上的大胖头——鳙鱼，其鱼头硕大肥美，胜在胶质感厚重，切开后那如羊脂玉般细腻的鱼肉展露无遗。依照客家菜突出主料、原汁原味的原则，生焗鱼头只需红葱头、姜、蒜和辣椒作为辅料，既能去除鱼腥，又可以烘托出鱼本身的鲜甜口感。切好的鱼头放入秘制酱料翻拌均匀，表皮渐渐裹满酱汁，色泽酱红诱人，最后将鱼头置于炽热的铁锅中，扣紧锅盖。

整个生焗的过程只需要5分钟，随着“滋滋”的声响欢快奏响，最后洒上少许白酒，一场热烈的焗烤之舞将鱼的鲜香全部激发，香味迎面扑鼻而来，复合的香气直钻心底。

当揭开锅盖的刹那，热气裹挟着浓郁鲜香奔腾而来，瞬间勾起腹中的馋虫。一道焗鱼头，不仅秉承了客家菜的传统，更包含了客家人朴实的风俗文化和对美好生活的憧憬向往。