提起鱼圆
总绕不开那口圆润软糯的温柔
而在鄂州市华容区蒲团乡
一种形似橘瓣的鱼圆
正引领着鱼圆界的“新潮流”
鄂州鱼圆制作技艺已有千年历史，并于2018年列入鄂州市级非物质文化遗产名录。它不仅作为鄂州“待客之菜”走向全国，还通过非遗展演、线上销售等渠道，成为鲜明的地域文化符号。
在鄂州，鱼圆不仅是美食，更是团圆的象征与烟火气的载体。传承千年的非遗鱼圆技艺，讲究“刮肉剁泥、冷水搅打、虎口挤圆”，追求入口即化的嫩滑与鲜甜。
在菜肴食材里，创新与搭配，能为菜品带来全新的味觉体验、实现差异化，从多维度提升菜品力。30年前，在全国烹饪名师技术表演赛上，中国烹饪大师卢永良便凭借“桔瓣鱼圆”（以下简称鱼瓣）夺得大赛金奖，也是在那次比赛之后，湖北菜被官方认定进入了全国十大菜系的行列。
而如今，这种新花样又被鄂州手艺人接续！
鱼瓣是在
传统草鱼、鲢鱼鱼茸基础上
加入武昌鱼鱼茸
让鱼肉纤维更紧实
搅打时使鱼茸
与蛋清、姜葱汁等调料均匀混合
慢慢加入清水，用力摔打搅拌
使紧密的鱼肉组织
重新吸取水分变得滑嫩
增加口感层次
作为象形菜肴
汆制是鱼瓣成型和成熟的关键
虎口一挤，利用手的巧劲
借助勺子的弧度
挤出的不再是圆滚滚的丸子
而是形似半月、纹理分明的“鱼瓣”
由于鱼瓣
是由非常细小的颗粒形成
所以在汆制时
需要将其置于冷水中
再放在炉火上慢慢加热
使得鱼茸的蛋白质受热凝固
这一改良
不仅保留了鱼圆的鲜美
更让口感多了几分弹牙的劲道
仿佛在舌尖上演了一场“江湖论剑”
要问鱼瓣为何能“出道即爆款”？答案藏在华容蒲团的湖光水色里。
蒲团属滨湖地区，湖泊众多，是鄂州市知名的生态农业乡，素有“鱼米之乡、西瓜之乡、水产强乡、湘莲大乡”的美誉，上万亩稻田与上千亩鱼塘，形成了“稻香鱼肥、三产融合”的可持续发展格局。
村民们深谙“靠水吃水”的农耕智慧，这种“精耕细作”的基因，不仅流淌在田间地头，更融入了一日三餐的烟火气里——对食材本味的极致追求，对烹饪技法的代际传承，让蒲团乡的乡土美食自带“爆款”潜质。
同时华容鱼瓣将作为区域公用品牌进行量产，让生态红利与品牌农业进行完美融合，也印证了鄂州市不断以生态资源转化为品牌资产，产业链优势转化为市场胜势的美好图景。
出品 | 鄂州市融媒体中心
鄂州融媒全媒体记者 | 戢思婷
（来源：鄂州市融媒体中心）
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