苜蓿又名草头、金花菜、秧草，是春天应时野菜，嫩茎叶可食。苜蓿不仅富含膳食纤维，而且含糖量低，是健康饮食之佳选。
中医认为，苜蓿味苦、甘，性凉，具有清热化痰、补血安神、利湿、排石通淋之功效，常用于湿热黄疸、泄泻、痢疾、浮肿、砂淋、石淋、痔疮出血等。
做法多样又简单
苜蓿一般用来素炒，也可作为扣肉、红烧肉等荤菜的垫底，还可以腌渍和酱制等。下面就为大家推荐3款简单易学的膳食方。
提醒：
苜蓿芽(alfalfa sprouts，紫色苜蓿的芽)虽然很有营养，但含天然有毒成分，是刀豆氨基酸(L-Canavanine sulfate），即有毒碱性氨基酸，因此，正常人长期大量生食苜蓿芽或苜蓿芽种子，要留心有红斑性狼疮病变的症状出现。
来源：综合自中国中医药报
