1.哈佛大学研究显示，较高的谷氨酰胺和脯氨酸摄入量有助于降低缺血性中风和总体中风的风险。
2.研究分析了来自美国三项大型前瞻性队列研究的数据，共涵盖了超过20万名参与者。
3.具体而言，谷氨酰胺摄入量较高的人群患缺血性中风的风险降低了6%，脯氨酸摄入量较高的人群则降低了4%。
4.然而，研究并未发现任何氨基酸与其出血性中风风险之间存在显著关联。
5.未来研究需要进一步探索这些氨基酸与中风风险的具体机制，以更好地理解它们的作用途径。
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2025年3月22日，哈佛大学胡丙长及其团队在《The Journal of Nutrition》期刊上发表了一篇题为“Dietary amino acids and risk of stroke subtypes: Results from three large prospective cohort studies”的研究论文。该研究发现，较高的谷氨酰胺和脯氨酸摄入量有助于降低缺血性中风和总体中风的风险。
这项研究分析了来自美国三项大型前瞻性队列研究的数据，包括护士健康研究（NHS）、护士健康研究II（NHS II）和卫生专业人员随访研究（HPFS），共涵盖了超过20万名参与者。研究人员通过收集参与者的饮食信息，获取了22种氨基酸的摄入量，并分析了这些氨基酸与不同类型中风风险之间的关系，包括缺血性中风、出血性中风和总中风。
在平均24年的随访期间，研究人员记录了3,058例缺血性中风、872例出血性中风和5,997例总中风事件。
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研究结果表明，较高的谷氨酰胺和脯氨酸摄入量与降低缺血性中风风险相关。具体而言，谷氨酰胺摄入量较高的人群患缺血性中风的风险降低了6%，而脯氨酸摄入量较高的人群则降低了4%。此外，这两种氨基酸的高摄入量也分别与总中风风险降低6%和4%相关。
然而，对于出血性中风，研究并未发现任何氨基酸与其风险之间存在显著关联。
就饮食来源而言，谷氨酰胺主要与植物蛋白和全谷物的摄入有关，而脯氨酸则更多地与乳蛋白和乳制品相关联。值得注意的是，研究还发现较高的羟脯氨酸摄入量与总中风风险增加5%相关。
关于这些氨基酸如何影响中风风险，研究指出，谷氨酰胺可能通过降低血压和改善代谢健康等机制来减少中风的发生。脯氨酸作为胶原蛋白的主要组成部分，对维持血管强度至关重要，这可能是其降低中风风险的原因之一。
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综上所述，这项大规模前瞻性队列研究提供了膳食氨基酸与中风风险之间关系的新证据，强调了谷氨酰胺和脯氨酸在降低缺血性中风和总中风风险方面的潜在作用。未来的研究需要进一步探索这些氨基酸与中风风险的具体机制，以更好地理解它们的作用途径。
这项研究不仅为我们提供了关于饮食与中风预防的新见解，也为制定更加科学合理的饮食建议提供了依据。通过调整饮食结构，增加富含谷氨酰胺和脯氨酸的食物摄入，或许能够有效降低中风的风险，提升公众健康水平。
参考
Tong, Tammy YN, et al. "Dietary amino acids and risk of stroke subtypes: Results from three large prospective cohort studies." The Journal of Nutrition (2025).