春天是什么？是天文、气象的科学概念，是草绿花红、万物繁殖的物候变迁，是诗人笔下润如酥的雨、吹面不寒的风，也是人们唇齿之间最回味的——
春 菜！
翠绿色的食材唤醒春天的味蕾 摄影/许志伟
春韭初次收割，尚带着清露，猛火宽油，翻炒出锅后仍是碧绿之色，辛辣而回甘；春笋在雨水节气后奋力生长，鲜嫩香甜，令人倾倒。香椿、荠菜、槐花、玫瑰、螺蛳、鳗鱼……在春天，可以食芽、啖花、品江海之新味，归根结底，吃的就是一个新鲜。
新芽吐绿，万物萌发，春天到了 摄影/yimwow
这是一个万物萌发、充满生机的季节，也是一个应当好好享受时令美食的季节。抖音生活服务“心动榜餐厅”推出“风味季”活动，为大家品尝春天的不同面貌，提供了好选择。心动榜是抖音推出的覆盖40城、2000+商家的特色美食榜单，在这里，可以找到不只好吃、更令你心动的美好餐厅。
粉色的春花是春日信笺
中国是世界上四季最分明、四季组合类型最丰富的国家之一。从北回归线以南的海滨都市深圳，到北纬40°附近的首都北京，一路远征近3000公里，跨越近20个纬度的土地，春天纵情奔跑，留下绚烂的色彩，也留下各地独特的春菜。
时令春菜，令人垂涎
在抖音搜索“心动榜”获得完整的春日赏味攻略，和春天同步，在沿着纬度北进的春日远征中，享用各个城市春天的味道。找个时间，约上三五好友，前去心动的餐厅和应季春日菜肴来一场浪漫邂逅。抿一口春茶，点几道春鲜，可能就是味蕾在一瞬间炸开的愉悦感，让你相信，春天真的来了。
01 深圳，木棉陪伴的春色
北纬22.5°，广东深圳。
这个中国最南端的一线城市，地处南海北岸的珠江口东侧，气候温暖，长夏无冬，是春天由南海登陆的跳板之一。
木棉是岭南地区特有的春花
每年2月中下旬，当黄河以北的城市尚在等待冰河解冻时，北回归线以南的深圳，已经步入了气候学上的春天。猩红似火，标识着岭南之春的木棉，陆续进入花期。南国早樱，也用粉色的浪漫，招揽着人们前来赏春。SipUp西皮葡萄餐酒馆用甜品“樱花果”，封存了亚热带季风气候温柔催发的一树春光。
甜品樱花果，晶莹剔透，封存春光 摄影/江智毅
3月的惊蛰春雷，唤醒了季风的转换，东北季风在南海暖湿气流的强势冲击下，黯然退却。海洋与季风塑造了深圳的早春，也塑造了更多的新鲜。东南丘陵山地应时而动的山蔬，早已耐不住寂寞，登上了深圳taste'meta隐食花园的舞台，静待食客的垂青。长江以北需等到4月谷雨时节才短暂上市的香椿嫩芽，也在南风熏陶下早早醒来，激发出诱人的香味。
香椿嫩芽醇厚的气味，令人唇齿生香
春日翠绿的鲜芦笋，点亮了O’eat餐厅春日菜单上的异国风情。深圳不仅早早进入了气象学的春天，也早早拥抱着经济发展的春意。从改革开放到大湾区建设，多元融合的深圳令来自全国各地、甚至大洋彼岸的新移民，都能感受到海洋赋予春日的和煦温暖，都能享受到自己熟悉的春日味道。
中西结合的春日菜单，格外丰盛 摄影/江智毅
宁波，山海共奏的春曲
北纬29.8°，浙江宁波。
当春天来到长江三角洲地区，又造就了另一番光景。位于长江三角洲南翼的宁波，东临东海，西接四明山与天台山余脉，是典型的“山海过渡带”。山海交错间，宁波的春意次第铺开。
春天的东海藏着许多时鲜
宁波常年的入春时间是在3月9日，春季一般会持续72天。大海给予了宁波人别致的“开春第一鲜”，生长在海岸潮间带或岩石上的食用海藻——苔菜。春潮退潮后，人们纷纷下滩“捡绿”。宁波是中国沿海潮差最大的区域之一，舟山群岛的屏障作用和杭州湾喇叭口地形，加剧了潮汐，也给苔菜的生长提供了广袤的空间。
碧绿的海苔菜清洗晾晒后，是绝佳的春鲜 来源/稻处吃吃
潮间带是生物多样性的宝库。春日东海表层水温回升，台湾暖流春季北移，推动暖水团进入东海，与南下的黄海冷水团交汇，形成锋面，为洄游性鱼类提供了适宜生存、产卵的环境。阿毛饭店用苔菜的鲜香，为温暖洋流吸引来的黄鱼，换上春装。去骨后裹满苔菜面糊的黄鱼，炸得酥脆，墨绿中透着金黄，好吃又好看。
宁波春日的餐桌上，汇聚了山海间各种时鲜 摄影/王宁
同样在东海春日温暖潮汐中完成繁殖的梭子蟹，母蟹体内含有大量蟹黄，别有一种鲜美的味道。宁波人在宋代“洗手蟹”的基础上，发展出了独特的生腌蟹“十八斩”。鲜活的青蟹打开蟹盖，沿着蟹脚斩成八块，淋上酱汁，稍微冰镇一下即可食用。
宁式十八斩是源自宋代的一种生腌梭子蟹 摄影/王宁
杭州湾南岸的油菜花田和四明山麓的高海拔茶园在春雨中，接力描绘着宁波平原丘陵的春色，阿毛饭店也把山与海的新鲜，一同送到食客面前。春笋、春芽满是春日土壤的馨香，苔菜、鲜鱼更添春日海潮的姿色，宁波的春天，就在山海间荡漾。
渔山列岛是宁波象山县最东南的岛屿
上海，碧绿凝固的春味
北纬31.2°，上海。
镶嵌在长江三角洲平原的最前端，上海这座城市几乎被四面八方的水包围了：浩瀚的大海，无垠的太湖，南望杭州湾，北界是长江入海口。这里的春天婉约、细腻，在水汽氤氲中，悄悄来临。
金黄色的油菜花海标志着江南春天
据统计，21世纪以来，上海的入春时间多在3月13日以前，但天气极不稳定。来自太平洋的温暖季风和亚洲内陆的冬季风，在上海频繁交锋，堪称一场争夺春天的拉锯战。忽冷忽热，忽雨忽晴。直到4月中旬，温暖季风将冬季风彻底赶到长江以北，春天才算在上海站稳了脚跟。
赏花看景，享受春光
绿，是上海菜场上春菜的标准色。马兰头、枸杞头、香椿头，是上海嬢嬢菜篮子里必不可少的“春蔬三头”。还有碧绿的“草头”，其实就是黄花苜蓿的嫩芽，形似三叶草。沪上早春餐桌，少不了一碟口感清新的酒香草头。
绿色春蔬是上海春菜的主角 摄影/王宁
提到草头，上海本帮菜“草头圈子”不得不提。圈子就是大肠，红烧圈子本是上个世纪初上海老正兴菜馆的拿手菜。圈子多油，未免腻口，有识者建议，用春日鲜嫩的草头做围边，调节味道。也不单单是草头，晓平饭店的豆苗圈子，同样红绿相间，惹人垂涎。鲜嫩与肥润的和谐统一，恰如沪上的冷暖交锋，最终迎来春天独有的舒坦。
鱼虾豆苗，烧出一桌上海春景 摄影/王宁
吃地道的本帮菜，一定不能漏掉葱油蚕豆。鲜嫩碧绿的豆瓣在齿间被碎裂，留下淡淡清香。上海人说，“春吃豆，赛过肉”。春日上海市面上的蚕豆产地，因时序而不同：3月初，主要是福建蚕豆；4月，浙江蚕豆开始上市；到了5月，上海本地蚕豆和江苏蚕豆才姗姗来迟。蚕豆竟也承载了春天沿海岸线北上入沪的足迹。
葱油蚕豆，赛过吃肉 摄影/王宁
北京，咬一口迟到的春日
北纬39.9°，北京。
春天过长江、渡黄河，又与西伯利亚高压在北京展开了新一场博弈。蒙古高原的沙尘，裹挟着冷空气一次次南下，塑造了北京春天的模样：晴天多，大风多，干燥，沙尘多。
红墙、黄瓦、春花，好一派故宫春色
拥有着800年建都史的北京对于春天的定义，从立春的仪式感开始。立春当天要“咬春”。咬什么？明清宫廷里要吃生萝卜，而老百姓则吃春饼——用香润的饼皮，卷起葱丝、甜面酱和合菜，一口鲜香。
豆芽、葱丝、甜面酱，春饼好搭档
北京气象学上的春天其实3月中下旬才正式开始，冰河解冻、小麦返青是典型物候。“春江水暖鸭先知”，北京的春天，北京鸭先知。400多年前，北京城东潮白河一带栖息着北京鸭的野生祖先小眼白鸭。经过长时间驯化饲养和选种培育后，北京鸭成为了世界上最优良的肉食鸭种之一。春日暖阳里得到充分“健身”的北京鸭，肉质鲜嫩紧致，成为小大董餐厅以非遗技艺制作烤鸭的最佳食材。
酥嫩的烤鸭，款待来吃春客人的味蕾 摄影/王宁
苏东坡诗中与鸭子一同先知春意的，还有河豚。如今它也出现在了北京宴的春日特供菜单上——“河豚花胶草头汤”。不要惊讶，随着物流业和养殖业的发展，河豚已不再是江南独有的美味，全国最大的河豚养殖基地就在距离北京不远的河北唐山曹妃甸。现在，人们已经无需为了春日鲜美“拼死吃河豚”，人工养殖和精细加工为安全吃河豚上了“双保险”。
北京的春天，同样可以品尝到河豚的鲜美滋味 摄影/王宁
想吃到像河豚一样追随春天进京的各地春菜，还可以去杏花堂。上海春季常见的马兰头、鲜蚕豆，武汉、南京常吃的春菜芦蒿，山西大同的春日鲜粉……天南地北，原来春天的味道可以有如此多的表达。
收割春菜，把春天味道带回家
深圳春宴的多元，宁波春鲜的惊艳，上海春蔬的精致，北京春菜的大气……都能在「抖音生活服务 心动榜餐厅 风味季」找到。
青团，是很多地方清明的节气美食
餐厅是品尝美食的地方，也是认知非遗的好去处。用非遗美食，感知非遗节气，来一次小城非遗美食大赏，体会自然的时序的魅力。从深圳出发，日夜兼程，来到首都，又马不停蹄地奔往北疆。春天的远征脚步落在餐厅里，最终构成一幅“吃春地图”。
你想来尝一尝吗？
田间的蒲公英青翠欲滴，清新的口感是春季餐桌的好选择 摄影/李现俊
文字编辑｜ 瑜韵
图片编辑｜冯亚楠
摄影｜王宁 江智毅 等