征文选登 | 品一碗“厦门味道”

在热闹非凡、人潮涌动的八市穿梭而过，顺着开元路拐入大元路，眼前的景象令人眼前一亮。如今的大元路，不仅满溢着人间烟火气，还增添了几分时尚感。重新装扮后的侧招市井气息十足，步行街采用老胶片造型，巧妙地与老剧场的文化元素相融合。老剧场文化公园也变得更加丰富多彩，活动空间愈发宽敞。孩子们像欢快的小鸟，一下子就冲向公园玩耍去了，而我和嫂子则被沿街的一家店铺深深吸引。

这家店铺的墙壁上挂满了代表各种荣誉的金字招牌，还有许多老板与华人华侨的合影，最近一次，是厦门市第28届中国金鸡百花节时明星前来探店的照片。既然都到这儿了，我俩几乎同时说道：“老板，来一碗经典虾面！”

只见老板手法娴熟，一边把碱面、韭菜和豆芽放入开水里烫，另一边将鳗鱼丸、瘦肉、蛋卷、虾仁放入赤红色的虾汤中焯煮。待面和豆芽烫熟，放入碗里，接着依次加入鳗鱼丸、瘦肉、蛋卷、虾仁，再舀上一勺虾汤，最后点缀上嫩绿的香菜，整碗面瞬间充满生机与活力。

虾面一端上桌，那鲜亮的色泽便牢牢抓住了我的目光，我迫不及待地先喝了一口虾汤，浓郁的鲜香与甘甜在口舌间弥漫开来。挑起一筷子面，混合着豆芽和韭菜的清香，口感爽脆且富有层次感。咬一口鱼丸，只有鲜美的鱼香，完全没有一丝腥味，口感细腻。经过虾汤充分浸润的蛋卷，多了一份浓郁。甘甜的虾仁从齿间滑过，鲜味十足。

老板满脸自信地告诉我们：“面一定要用本地的油碱面，我们对碱度的把控十分严格。我们的面没有添加防腐剂，非常Q弹，煮熟后吃起来才够劲爽。我们家，三分之一的狗虾先放在油锅里炒，再用26斤的木锤手工捶打。其实捶打这部分可以用机器来做，但我们坚持手工。因为祖训说‘有功夫就要在手上和火候上体现出来’，所以我们不追求规模，只追求精益求精。”这，便是餐饮人的匠心。

吃到还剩三分之一时，老板提醒道：“你们可以加点醋，尝尝汤头不一样的味道。”

“碗中天地宽，面里扭乾坤。”在海边长大的厦门人，把所有的 “鲜”都融入了这碗面里。经过三代人的传承，它不仅是一代代城市人的记忆，更是海外侨乡萦绕心头的悠悠乡愁。

临走前，老板和我们分享了许多与食客之间的动人故事。其中有一个故事让我印象深刻：有一位中年男子骑着自行车来买虾面，他说父亲生病，不顾医生的嘱咐，非要吃一口虾面……从那以后，这位男子无论刮风下雨，每天都会来给父亲打包虾面。还有很多华侨，为了寻找这份熟悉的味道，不远千里奔赴而来。老板说做餐饮很累，但一想到有这么多食客为这碗虾面而来，心中便满是感激。这，大概就是餐饮人的情怀。

用一颗匠心，满足厦门人的“鲜”味；用一种情怀，留住厦门人的“情”味。