点茶：最具仪式感的生活方式

我国的制茶历史源远流长，茶很早就成为国人生活中不可或缺的饮品。到了宋代，北宋帝王对茶的钟爱将饮茶文化带入了鼎盛期。茶文化另辟蹊径，走出了一条完全不同的路，为宋人的日常生活注入了雅致的情趣。这一时期，帝王嗜茶、士大夫斗茶、百姓爱茶，随之而来，饮茶之风及制茶之法登峰造极。

北宋时期，国内的茶叶品种约200种，由国家统一专售，形成一整套发达的榷货制度和引茶制度，为宋代经济发展奠定了坚实基础。北宋王朝的贡茶文化伴随着宋代国运而兴，北苑贡茶“龙团凤饼”风摩一时、名冠天下，宋代贡茶格物致和的康养文化和吃茶文化影响深远。北宋乾德二年（964年），宋太祖设榷货务，统管天下茶事。东京榷货务和建州榷货务成为皇家贡茶的监管机构。

据记载，宋太宗太平兴国二年（977年），建州凤凰山始为御焙，宋太宗封凤凰山茶园为北苑御茶园。自此，北苑所产贡茶成为宋代唯一的皇家贡茶。宋真宗咸平年间，福建路转运使丁谓首创贡茶“龙团凤饼”。后来，“御苑玉芽”“无比寿芽”“贡新銙”“试新銙”等贡茶登场，北苑贡茶名噪一时。宋徽宗宣和二年（1120年），郑可简造团饼茶“龙团胜雪”，精美度达到极致，“天下第一茶”由此而生。

宋代贡茶之美、茶叶之精，使得大量文人墨客为之倾倒。饮茶不仅成了人们物质生活的重要组成部分，而且进入上层社会的精神生活，成为文学艺术的主题之一。在两宋时期，先后有100多位诗人、词人用文章赞颂宋代贡茶。

宋茶很奇妙，宋朝人喝茶的方式更奇妙。在300多年的发展历程中，宋朝孕育出只属于那个时代、独一无二的茶文化。从唐代陆羽的《茶经》到宋徽宗的《大观茶论》，茶道在“唐煎”的基础上达到了鼎盛时期的“宋点”。有人说，在茶的历史中，中国人用了一千年把喝茶从简单变为复杂，然后又用了一千年，把喝茶从复杂变为简单。而在此历史节点上的宋代，盛行“点茶”。

宋代盛行点茶，这个点茶的“点”，是调制茶汤的一种方式：把茶叶蒸熟，经过漂洗、压榨、揉匀后，放进模具，皇家茶压成茶銙、百姓茶压成中间有孔的饼茶。接着，焙干、捣碎，碾成碎末，筛茶粉。撮一把茶粉，放入碗底，加水搅匀，打厚沫。最后，才可端起茶碗细细品尝。

点茶是沏茶方法之一，也常用来在斗茶时进行，是一门艺术性与技巧性并举的技艺。点茶使茶汤形成丰富的泡沫，在此基础上茶汤中形成文字和图案，提高了艺术性和娱乐性。当时点茶是宋人的待客之道。宋代的文人雅士不但会点茶，还兴起了斗茶，以茶汤颜色鲜白和茶沫停留保持时间长为茶技高超的标准。宋徽宗就是大宋点茶高手，把这一茶艺玩得出神入化。

因社会阶层的不同，宋人在饮茶习惯上也有差异，皇帝、士大夫阶层以及其他上层社会群体多是以饮用片茶为主，只有普通老百姓才会饮用散茶。贵族阶层饮用的片茶又分为三六九等，其中以北苑贡茶最为出名。在宋代点茶中，皇家用的是“蒸青研膏法”，老百姓用的是“蒸造法”。因此，调和的方法不相同，技巧不相同，调和出来的状态也不相同。

作者丨全媒体记者 王兰兰

图片丨全媒体记者 李浩

编委丨宜建军

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编辑丨赵月琴