人间至味是清欢！
“这道菜看起来颜色很素净，其实是我们把豆腐与鱼肉虾肉混合在一起，口感丰富又有营养。”“这些拌好的馅料外面裹上西米，就能达到外观好看又口感独特的双重效果。”……3月24日，在八公山区凌云山庄大酒店，豆腐宴名厨申树生一边向淮河早报、淮南网记者详细介绍，一边手中不停地为豆腐宴制作而忙碌着。
众所周知，豆腐是一种古老的传统食品。2000多年前，淮南王刘安在八公山点丹发明了豆腐，自此开启中华豆腐旷世传奇。淮南豆腐宴是以豆腐为主要原料，辅以不同配料，经过各种烹调方法和特色工艺制作而出，具有浓郁地方特色。
当天，记者在凌云山庄后厨看到，申树生和帮厨正在马不停蹄地赶制一桌豆腐宴。切菜、起锅、油炸、蒸煮、浇汁、摆盘……一系列行云流水的操作后，一道道色香味俱全的豆腐菜陆续出现在眼前。
作为豆腐宴烹饪技艺非遗传承人，申树生说起豆腐来如数家珍：“豆腐营养丰富，能补脾益胃，清热润燥，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，经常食用豆腐不仅对神经衰弱和体质虚弱的人有所裨益，而且对高血压、动脉硬化、冠心病等患者有一定的辅助疗效。其独特而浓郁的豆香更是成为八公山豆腐香气四溢、与别处不同的标志。”
八公山豆腐美就美在山泉水。八公山拥有珍珠泉、玉露泉、玛瑙泉等多处名泉，泉水澄清味甘，终年不竭，含有大量对人体有益的矿物质。申树生表示，淮南“豆腐宴”已经成为独具一格的文化宴席，其制作十分考究，不仅原材料遵循选豆、取水、泡豆、磨浆、晃单、挤浆、煮浆、杀沫、点膏、蹲脑、压单等繁杂工序，在技艺和创新上也是颇具特点。其特色菜品“清汤豆腐白玉饺”入选安徽省十大旅游名小吃。
记者了解到，目前豆腐宴可做100多道菜品，其中包括鸡汤菊花盅、吉祥豆腐卷、杨梅荷花、凤尾琵琶豆腐虾等，切好的豆腐在水中化作一朵盛开的菊花，清甜的豆浆几分钟就会变成可口的豆腐脑，看起来活灵活现的喜鹊其实是豆腐制作而成的……一块块豆腐如同变魔术一般成为一道道制作精美、赏心悦目、喷香可口的美味菜肴。
豆腐宴在何时何地都是一场味觉与视觉的盛宴。申树生感慨地说：“此次淮南豆腐宴烹饪技艺被评为第六批市级非物质文化遗产代表性项目，我特别开心，现在越来越多的人走进淮南，了解淮南，喜欢淮南豆腐宴，我作为非遗代表性传承人非常自豪，我们一定会尽力将它保护好、传承好，将其继续发扬光大。”
《淮南日报》视频版（2025年3月26日）
淮南日报全媒体记者 付莉荣 摄影报道
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