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北京的土特产，怎么见不到了？

北京时间

2025-03-25 17:13发布于北京北京广播电视台《北京时间》官方账号

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家门口的商超、菜市场里，天南海北的农产品琳琅满目，来自地球另一端的洋特产不在少数。然而记者一番寻找，却发现京城本地的土特产难觅踪迹。

北京的土特产都哪儿去了？

在百米悬崖上采收蜂蜜极为不易

几十种尖儿货只找到三四种

农林和商务部门都曾公布本市农产品的“尖儿货”名录，如国家地理标志农产品、“京字号”果品、农业文化遗产名录等。名录上的农产品能买到吗？记者来到东四环华贸商圈的一家精品超市。

下午4时，千岛湖鱼头卖得只剩最后半只了，价格87元。“都是早上空运来的，卖得特好。”生鲜销售员见记者想买本地密云水库的鱼头，摆了摆手：“除了千岛湖的胖头鱼，我们就只有深海的三文鱼头了。”

蜂蜜销售区的产品很丰富，记者找了好一会儿，才发现角落里有一款本地蜂蜜。只不过，它和新西兰、上海奉贤的蜂蜜搁在一块儿，无论是包装还是宣传力度都显得毫无特色。只在瓶子背面的产地一栏，才能找到很小的“密云”二字。

随后，记者又来到朝阳路的一家生鲜超市。虽是青黄不接的春季，这里的水果仍然很丰富。就拿梨来说，有库尔勒香梨、河北皇冠梨、烟台丑梨、西安秋月梨、乳山冰糖雪梨，还有东北的冻梨和南非的啤梨。“北方梨都是去年下树，搁冷库里储存的。现在冷藏技术好，味道不赖。”一位售货员说罢看了看记者手中的农产品名录后摇了摇头，“我在这儿干了好几年，名单上的京白梨、金把黄鸭梨和佛见喜梨，好像从来没见过。”

正是草莓季，这种娇嫩经不起长途运输的水果，总该以本地货为主吧？记者找了一圈儿，草莓柜台果然有昌平“红颜”。可外埠产品显然更多，丹东“粉玉”、山东“白雪公主”都一颗颗放在珍珠棉网里，没磕碰，很新鲜。

连日来记者走访各区的超市菜市场，发现名录上的多数土特产都买不到。比如有迁西板栗，没有怀柔板栗；有山东苹果，没有昌平苹果；有清远鸡、文昌鸡，没有北京油鸡……粗略一算，只找到了三四种。

那些老北京人记忆里难忘的土特产，都和时光一起悄然消失了吗？记者又赶赴京郊多个土特产产地调查。

产量“卡脖子”缺乏竞争力

记者在怀柔渤海镇的栗园见到张林时，他正手起剪落，为栗树清理掉枯枝病枝。他家种栗子，也是远近知名的收购大户，最多时有300多个收购点，年收板栗数千吨。

“碰上丰产年，整个怀柔能产大约1.5万吨板栗。这个数字您觉得不少吧？”看记者点头赞同，张林接着讲下去：“实际上全国有21个省产栗子，光是河北省迁西县的种植面积就是怀柔的好几倍。而且我们大多数栗农以家庭为单位，零零碎碎不能同时供货。哪怕是我这样的大户，也没法跟其他省市比！”

规模意味着竞争力。怀柔板栗的质量再好，量上不来，大客户就不敢采购，好货憋在产地出不来。

怀柔农民采收板栗。怀柔区板栗技术试验与推广站供图

一家炒货店的负责人印证了这一说法。他告诉记者，每年秋末，公司在全国的数百家门店要同时铺货，消耗量近2万吨。“即使是大型板栗合作社，供货量也不太够。”该负责人说。所以公司设立采购基地时，毫不犹豫选在了迁西，“哪怕怀柔距销售端更近，板栗每斤的价格也比迁西低至少1元。”

名声在外的密云水库鱼，同样受制于产量。

3月底，密云水库即将进入禁渔期，王利新这个渔季的劳作也进入倒计时。这些年，水库鱼要游进市民餐桌并不容易，守在岸边的鱼贩子依然是主要的销售渠道。他们收购水库鱼之后，有的卖给酒店，有的送到外地深加工，甚至制成调味料。

密云渔民摇船进入水库打渔。

水库鱼为啥难进超市菜市场？王利新告诉记者，就连最有经验的渔民，也无法拍胸脯保证足够的渔获。为保护水质，他们不能用仪器，只能靠双眼去发现鱼群，渔获的多少高度依赖天气、网具、经验和运气。这样的不确定性和超市讲求的标准化相距甚远。

品牌叫不响认知度偏低

为了找到养蜂大户王海山，记者从密云城区出发，赶了50公里山路。直到道路消失在春草间，下车步行，又徒步近半小时才抵达蜂场。

“你们赶过来肯定不容易！”王海山解释了行路艰难的原因：按照欧盟对蜂蜜有机认证的规定，蜂场方圆3公里内不能有道路，“连乡间小路都不行！只有这样，才能绝对防止机动车尾气污染。”

采收蜂蜜的密云蜂农。

这几年，王海山的智能蜂箱从40个增加到了400个，摇蜜车间还配了紫外线灯。眼下他开始为蜜蜂春繁，再过两个多月荆条开了花，就是一年当中最忙的时候。王海山只需把心思花在养蜂上，销路不用他操心，由奥金达蜂产品专业合作社统购统销。

合作社负责人李定顺告诉记者，眼下，合作社的蜂蜜每斤40元，只相当于新西兰蜂蜜的十分之一，即使价低仍然愁卖，收购来的蜂蜜大多用于给大品牌做代加工。“新西兰的蜂蜜为啥贵？一部分原因是人家宣传得真好。很多人都知道新西兰蜂场周围是原始森林和冰川。”李定顺思来想去，觉得还是亏在了品牌不够响，“咱密云几十年没有工业企业，开花植物有100多种！但在国际上没有知名度。”

有商标不等于有品牌，而品牌恰恰是高端超市最看重的维度。某精品超市的采购负责人李悦在接受采访时，举了挂绿荔枝的例子。这种荔枝每年的上市量只有几千斤，但因为拥有“荔枝中的劳斯莱斯”的美誉，上架两天就卖空，荔枝园有多少超市就收多少。“北京土特产卡在产量上，这不假。应该转而拼‘小而美’的品牌赛道。”李悦认为。

让优质土特产的“酒香”出深巷，是农人最关心的问题，也是农林部门和属地政府的重点工作。就拿密云区来说，区里成立了蜂产业联合社，打出了“密云蜂业”整体性区域品牌，还举办了国内国际蜂业大会、文化节。

奥金达合作社紧跟着政府的号召，设计了“一湖好水，一滴好蜜”的广告语，在自己的产品包装上凸显“密云”二字。“打开知名度是个长期的过程。我们瞅准这条赛道，就得狠下心做长期投入。”李定顺说。

政府、农民和合作社，都在想方设法促进土特产的销售。对于消费者而言，大家对北京土特产的念想还依旧保留着吗？

你最想吃哪种北京土特产？

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来源：北京日报微信公众号‍‍‍‍‍‍

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