3月24日19:15
央视财经频道CCTV2
《消费主张》播出
《春飨中国（四）：黄河金鲤跃春鲜》
节目聚焦巴彦淖尔非遗美食
河套全鱼宴
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每年3月前后，万里黄河如银镜乍破，“冰”戈铁马，气势如虹，迎来了开河季。滚滚洪流之下，蛰伏了一冬的鱼儿与凌共舞，宛若游龙，共同呼唤春天的来临。“观黄河凌，食开河鱼”成为黄河中下游沿岸居民的传统风俗。
黄河流经内蒙古巴彦淖尔330多公里，还有300多处湖泊蕴藏在金色沙海中，让巴彦淖尔成为名副其实的“草原水城”。每年黄河凌汛一过，巴彦淖尔就进入了开河鱼的尝鲜季。这个季节，在巴彦淖尔到底能吃到哪些开河鱼？当地又会有什么独特的烹鱼方式呢？
黄河破冰、水暖鱼跃
按照相关规定，我国黄河宁夏段至入海口每年的4月1日至7月31日，实施休渔禁渔。所以在春季，想吃到来自黄河里的黄河鱼只有4月1日前的一二十天才有机会。
而黄河开凌的初期，附近的湖泊表面冰刚解冻，气温时高时低，并不利于捕捞作业，所以来自这些湖泊的黄河鱼的供应也还没达到稳定的状态。到了三月底，随着天气转暖，黄河鱼的供应量会逐渐上升，而且湖面解冻后的两个多月里，水温都比较低，都是品尝开河鱼的最佳时期。
巴彦淖尔市磴口县坐落于黄河“几”字弯头，因为湖泊众多，誉为“百湖之乡”。清朝时，磴口县的黄河鲤鱼还被康熙皇帝钦赐为“黄河贡鱼”，磴口人同黄河相依，与湖泊为伴，世代相传的烹鱼技艺令人叹为观止。磴口县的开河鱼一定是别有一番滋味！
“巴彦淖尔市磴口县，这里开河鱼和其他地方鱼不一样，尤其和南方鱼对比，我们这儿的鱼非常筋道，感觉像咬到牛筋或者筋上，越炖越好吃。咱们说5月鱼赛人参，一个冬天，鱼在河里面，湖泊里面，它为了自身生存，鱼很多脂肪已经保留（下来）。”
当然，到磴口品尝开河鱼，黄河鲤鱼绝对是不容错过的。
渔民 满其沪：
“我们这里面的水都是黄河水过来的，这个鱼基本上也是从黄河里面带进来的野生鱼，我们基本上也不投喂，就让鱼自然生长，虽然长得慢，但是品质很好。”
李淑英的丈夫从1981年就开始，在距离磴口县城20公里远的镜海里养鱼。1200亩的水域，每年仅有一两万斤的产量，为的就是让鱼保持原生态的品质。
渔场负责人 李淑英：
最近湖面陆续开冰，养殖户们都开始准备捕捞。湖面刚刚解冻，气温还不稳定，再加上奈伦湖的这片水域水底很不平，采用的是丝网捕捞，每天的渔获多少，很难确定。
开河之后，专门吃鱼的店也开始忙碌起来，王春霞家的店已经开了二十多年，离黄河只有几百米的距离，营业时间完全按照黄河开河的时间来。
在王春霞的店里，主营的就是黄河鲤鱼，4月1日黄河休渔前，消费者能够在这里吃到两种不同的黄河鲤鱼。
“刚从船上接来的黄河鱼，一个是条形比较细长一些，一个颜色更浅一些，鱼鳍、尾巴都是红色的，颜色更鲜亮。我们这里湖里的鱼，条形比较宽一点，对比起来很明显。”
在众多的开河鱼中，名气最大、最受欢迎，同时销量也是最高的当数黄河大鲤鱼！不过由于过度捕捞等原因，目前，黄河主河道里的大鲤鱼的数量非常稀少，市场上的“黄河鲤鱼”很多都是生长在黄河流域的河湖之中。“黄河鲤鱼”和普通的鲤鱼有什么区别呢？
“这个就是纳林湖鲤鱼，这条鱼大约是5斤多，这个是20元（一斤）。”
“百湖之乡”烹鱼绝技
引爆舌尖盛宴
磴口的水资源丰富，鱼的品种丰富，2025年3月，河套全鱼宴的制作技艺荣升为内蒙古自治区级的非物质文化遗产。传统的河套全鱼宴的主要菜式基本上以炖、煮、煎、炸为主，充分利用每种鱼的特点。如今，随着生活水平的提高和大厨们不断推陈出新，河套全鱼宴的菜式已经多达100多道。
黄河草鱼肉质鲜嫩细腻，清蒸最为适宜。开肚平铺，上蒸箱蒸制即可。蒸好的草鱼，淋上蒸鱼豉油，热油一淋，就成了一道能吃出鱼肉鲜甜味的清蒸鱼背子。
鲇鱼切成块，要做成火锅。将鲇鱼块在大开的锅里烫透，用水冲洗干净，然后放入铺了大蒜和土豆的砂锅里，接着就要准备汤汁。把炒好的底料在锅里煮开，捞出固体物质，再把汤汁倒在鱼锅里，撒点香菜，开小火煮半个小时。煮好的鲇鱼锅子，麻辣鲜香，鱼肉筋道如同蒜瓣，吃起来非常过瘾。
磴口的鱼羊一锅鲜用到的是手把肉搭配新鲜的鲫鱼。手把肉备好，就可以煎鱼了。一边煎鱼，一边把鱼肉完全捣碎，接着把鱼肉都煎得焦黄，加水开大火。等到汤汁浓白的时候，把鱼肉鱼骨捞干净，再下入切好的手把羊肉片和整条的鲜鲫鱼，继续煮十几分钟。鱼羊一锅鲜就做好了。喝上一口鲜上加鲜的汤，吃上一块手把肉，越嚼越香。
做鸡勾鱼必须用传统的柴火土灶，鸡肉剁成大块，就可以下锅炒鸡。二十多分钟的时间，一直翻炒，调料也很家常。鸡肉炒好，加入足量的水，黄河鲤鱼就可以入锅了。炖煮一会儿，再淋上一勺锅边醋，去腥增香，然后沿着锅沿儿，挨着汤汁贴上一圈发面饼，盖上锅盖，焖煮二十分钟，一锅融合了鸡肉香、鱼肉香、面香的鸡勾鱼就做好了。
鸡勾鱼，鸡肉香中透着鲜，鱼肉鲜中透着香，肉质筋道，再配上鲜香的面饼一起吃，别提有多美了。
黄河杂鱼锅，做法和家常炖黄河大鲤鱼差不多，用提前炒好的料煮一锅汤，然后放入新鲜的杂鱼，炖煮一个多小时，鲜嫩中有一丝耐嚼的口感，咸鲜美味。
裹了面糊的鱼肉丁，炸酥，搭配菠萝块一起在甜酸汁中翻炒片刻就成了一道创意十足的菠萝咕噜鱼丁。
黄柿子酱炒香调味，加汤煮开，汆入鱼片，黄柿子汆鱼片，色泽金黄，鱼肉滑嫩。
大个儿的鲢鱼、草鱼、鳙鱼、鲤鱼的鱼肉都可以用来包饺子，用刀刮下鱼肉，就能最大限度让鱼肉里不带鱼刺，香菜调料，去腥增香，再加上切得细碎的肥肉膘，能让鱼肉馅儿更加爽滑鲜香。
咸香鲜辣的干烧鲤鱼、味道浓郁的酱焖鲫鱼、劲道入味的蒜瓣鲇鱼、酸甜可口的松鼠鱼、鲜辣开胃的双椒鱼头、外酥里嫩的干煸鱼片，开河鱼做法真是数不胜数。
3月25日14:30
节目还将进行重播
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