有些野菜与有毒植物很像，容易误采误食中毒，严重的还会危及生命。因此，对不熟悉的野菜，不要采摘，不要吃，避免出现中毒等意外情况。
野菜虽好，但是也要科学采摘，特别是要留意周边的生长环境。路边生长的野菜容易受到污染，垃圾地上、不干净的路边的野菜不要采。
久放的野菜不但不新鲜，营养成分也会减少，味道会很差。
野菜可以偶尔尝尝鲜，改善口味，但不宜天天吃、吃很多，更不能当主菜吃。如，长期大量食用蒲公英可能导致胃肠道反应，包括腹泻、恶心和呕吐。
荠菜、香椿、马齿苋等野菜都是光敏性食物，食用后会增加人体对紫外线的吸收，吃完后晒太阳极易诱发日光性皮炎，光敏体质的人更容易中招。因此，此类人群应慎食野菜。
即使没有明显光敏感的人，也要注意其食用量，并在食用后尽量避免阳光直射，或直接将之安排在晚餐时食用，吃完后还要多喝水，以加速身体排泄。
如果你不确定自己是否为光敏体质，最好在食用前咨询医生。
俗称五行菜，其性寒味酸，具有清热解毒、润肠通淋、活血消肿的功效，对因燥热引起的流鼻血、咽喉肿痛等有较好的食疗作用。
注意：含有较高的草酸，烹煮时要先焯水，同时应避免一次性大量食用。
俗称护生草，其性平味甘，具有利肝明目、益胃通便的作用。
注意：含有丰富的钙质，故过敏体质和便溏泄泻者不宜食用。
俗称黄花地丁，其性寒味苦甘，有清热解毒、消痈散结、利湿通淋的功效。
注意：性寒，故虚寒体质者不宜食用。
俗称折耳根，其性寒味辛，具有清热解毒、消肿排脓、利尿通淋的作用。
注意：性质寒凉，脾胃虚寒者最好不要食用。
俗称春芽，其性温味苦涩，有补虚健脾开胃的作用。
注意：性温散属于发物，急性热病及过敏体质人群最好不要食用；食用前要先焯水以去除其中的亚硝酸盐。
1.野菜的烹饪方法要注重保持它的野味，吃野菜前首先需要浸泡、焯水等，从而减少其中可能含有的毒素。比如草酸，草酸如果吃多了会跟钙结合形成草酸钙，容易形成结石。
2.野菜富含维生素类的营养物质，所以烹饪野菜一般采取急火快炒或者是开水汆烫的方法，这样可以最大程度地保留营养成分，减少营养流失。野菜洗切和下锅烹调的时间不宜过长，避免造成维生素和无机盐的损失。
3.在烹饪方式上，野菜可以凉拌、清炒、炖菜、煨汤，也比较推荐做成饺子、包子等主食，荤素搭配，营养也更加全面。
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