在许多人的认知里，白酒似乎有着“越陈越香”的特质，如同岁月沉淀下的珍宝，年份越久，价值与口感就愈发迷人。然而，事实真的如此吗？这需要我们深入探究影响白酒储存品质的各种因素。
白酒的种类和品质是决定其是否能越陈越香的重要基础。一般而言，高端白酒因品质较高，有害物质相对较少，更适宜长期储存。比如茅台、五粮液等知名品牌的高度数产品，它们在时间的长河中能够不断发生变化，提升口感和香气。而酱香型白酒在储存过程中会变得更加浓郁，其原本的酱香、焦香、花果香等香气相互融合，形成一种更加和谐、浓郁的复合香气；浓香型白酒则会变得更加柔和，主体香酯类物质进一步酯化反应，使香气更加醇厚悠长。
但并非所有白酒都具备这样的特质。非纯粮食酿造的白酒，如液态法和固液法酿造出来的产品，存放时间久了会有刺鼻的异味，酒精含量也会随着时间推移而减少，喝起来寡淡无味。低度白酒同样不适合长期储存，长期储存会使其中的酒精挥发，口感不但没有从前那么醇厚还会发酸变质。
储存条件对白酒的陈化效果有着至关重要的影响。温度方面，白酒的储存温度宜保持在15℃ - 25℃之间。温度过高，会加速酒液的挥发和化学反应，导致酒质变差；温度过低，则可能使酒液产生沉淀，影响口感。湿度也需适宜，相对湿度保持在60% - 70%左右为宜。过于干燥的环境会使酒液挥发过快，而湿度过高则可能导致酒标发霉、腐烂，影响酒的外观和价值。此外，储存白酒应选择合适的容器，陶罐、陶瓷等透气性好的容器能够让酒与外界环境进行缓慢的呼吸交换，促进酒的氧化和酯化反应，使酒的口感更加醇厚；玻璃瓶密封性好，能有效防止酒液的挥发和渗漏，但要选择质量较好、无铅的产品，且确保瓶盖密封严实。
饮用时机同样不可忽视。虽然白酒在储存一定时间后口感会变得更加柔和、浓郁，但并非所有白酒都适合无限期储存。一些低度白酒在储存时间过长时，反而会失去其原有的口感和风味。例如，优质酱香型白酒存放5 - 10年后，酒质会有质的飞跃；浓香型白酒存放5 - 8年左右往往能达到较好的口感和香气平衡。
综上所述，“白酒越陈越香”并非绝对真理。白酒的储存是一门复杂的学问，受到种类和品质、储存条件以及饮用时机等多种因素的综合影响。在储存白酒时，我们需要根据白酒的具体情况，精心选择合适的储存方式和时间，才能让白酒在岁月的沉淀中展现出最佳的口感和品质，成为真正值得品味的佳酿。