潮新闻客户端 通讯员 薛子盈 吴珊珊 记者 宋浩 郭楠
“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”“日啖荔枝三百颗，不辞长做岭南人”杭州的“老市长”苏东坡，是大文豪，也是个著名的“吃货”。
走进他的精神世界，除了文学、艺术、书法、释道等文化，美食文化也是他人生的重要底色。
3月20日下午，春分，由钱报读书会、广西师范大学出版社、西湖春天餐饮集团、潮新闻共同主办的“平生所乐在吴会：苏东坡的杭州美食”分享会，在苏堤南端的苏东坡纪念馆举行。
知名美食作家、食评人林卫辉携新作《此生有味：苏东坡美食地图》做客钱报读书会，以苏东坡的美食人生为脉络，回望苏东坡在西湖边的风流岁月，探寻苏东坡的文人心性和积极向上的处世哲学。
杭州味：千年积淀与清雅节制
中华饮食具有深邃的文化底色。来到杭州，林卫辉认为，“浙江菜和杭州菜最大的一个优势就是深厚的历史积淀。”作为南宋古都，杭州菜的历史底蕴堪称独步天下。林卫辉以苏东坡笔下的“葱油拌面”为例，溯源至苏东坡《和参寥见寄》一诗——“待我西湖借君去，一杯汤饼泼油葱”。
“汤饼”就是面条，那个年代还不叫面，叫“汤饼”。“泼油葱”自然就是葱油拌面了——林卫辉说，葱油拌面第一次有文字记载就是在这首诗中，这印证了杭州美食早在千年前便已名动四方，让离开杭州去密州上任的苏东坡还念念不忘。
林卫辉
杭州要山有山、要湖有湖的地理优势，使杭州美食还具有得天独厚的丰富性。林卫辉以“东坡羹”为例，苏东坡在黄州时做的东坡羹里只有白菜、萝卜等5种蔬菜，“五味有自然之甘”。而到了杭州，东坡羹就成为了荠菜虾羹，“食之甚美”。这与苏东坡的个人境遇有关（在两地担任的官职不同、心情不同），但也离不开杭州物产丰富的先天优势。
林卫辉还指出，杭州美食的另一个特点是细腻、清雅、节制，“寻鲜”而不张扬，以“节制”凸显食材本味，与福建菜浓烈的“鲜”形成了对比。
“一个地方的菜和这个地方人的性格有关，因为菜就是人做出来的。”林卫辉认为，杭州菜的这种特质，恰如江南文人含蓄清雅之风格。
苏东坡纪念馆
东坡情：老死欲葬杭与苏
苏东坡一生中曾两度在杭州任地方官。在杭州，他深入民间，体察民情，做了很多有利于百姓的事，包括疏浚西湖、积极赈灾、兴修水利、减免赋税等，所以非常受杭州百姓的爱戴。杭州的生活和美食也给苏东坡留下了很深的印象，他因此留下了无数美食诗篇。
林卫辉选取了几首苏东坡写杭州美食的诗进行了分享和解析。
在《寒具》一诗中，苏东坡写道“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”
“寒具”是馓子的别称，苏东坡以美人做比，形容馓子的酥脆和美味。林卫辉说，“苏东坡凡是把一个东西用美人来形容的，都是在杭州，只有在杭州他才有这种好心情。”再比如“欲把西湖比西子”“从来佳茗似佳人”等。
杭州望湖楼。潮新闻资料图
《六月二十七日望湖楼醉书五首》中，苏东坡醉酒后写下“乌菱白芡不论钱，乱系青菰裹绿盘。忽忆尝新会灵观，滞留江海得加餐。”这些物产在都城汴梁都要钱，来到杭州，这些都是特产，不要钱。在《黍麦说》中，苏东坡说“是岁官酒比京酝。而北方造酒皆用南米，故当有善酒。”杭州的酒可以跟开封的酒媲美。
在杭州，他结实了一群朋友，比如刘景文，“一年好景君需记，最是橙黄橘绿时。”（《赠刘景文》）而在《喜刘景文至》中，苏东坡更是直抒胸臆，“平生所乐在吴会，老死欲葬杭与苏”。他一辈子最高兴的时候是在杭州，所以老了死了也希望能够葬在杭州或者苏州。
甚至在密州和黄州的时候，苏东坡也在怀念杭州美食。在《杭州故人信至齐安》中，他收到别人给他从杭州送来的荔枝干、红螺酱、西庵茶等礼物，他梦回西湖，也感受到了友人的绵绵情谊。这些诗都可见苏东坡对杭州的热爱，杭州是他一辈子魂牵梦萦的地方。
元代赵孟頫《东坡小像》，台北故宫博物院藏
林卫辉还指出，苏东坡关于杭州美食的诗篇，有时候不止是写食物，也常常含沙射影。比如苏东坡36岁在杭州任通判时写下“老翁七十自腰镰”“迩来三月食无盐”（《山村五绝》其三），借民生疾苦讽刺王安石新政苛政。而“若对青山谈世事，当须举白便浮君。”（《赠孙莘老七绝》）则表达出他不谈政治和世事的无奈。
苏东坡的美食书写从不止于口腹之欲，而是将政治抱负烹入字句。
苏东坡的“食疗秘籍”
接着主持人提到了“食疗”，其实食疗在一千多年前苏东坡的时代就已经流行，正如苏东坡所说“人之生也,以气为主,食为辅”（《盖公堂记》）。“苏东坡一辈子都很养生，他有很多自己的食疗秘方，比如用煎牡丹来治眼疾等。”林卫辉说，“但是现在我们要批判性地去看待，不要盲目去学习。”
但是苏东坡有一点和我们当代人也是一样的，就是管不住嘴。《东坡志林》中曾记载，苏东坡患了眼疾，有人劝他不要再吃鱼生了，苏东坡幽默地编了一个“段子”：
我也很希望听从建议，我的嘴巴不答应啊！嘴巴说，是眼睛病了，又不是我嘴巴病，凭什么眼睛病不让我嘴巴吃东西？可见苏东坡和我们一样，一旦遇到好吃的，他也不管那么多。
人生缘何不快乐，只因未读苏东坡
苏东坡有时候写美食，也是在自嘲，背后可以照见他的人生境遇。
比如那句著名的“日啖荔枝三百颗，不辞长做岭南人”。他真的喜欢一直待在岭南吗？林卫辉说，当然不是。在别的诗中，苏轼曾感叹虽然有好酒，可惜实在偏远的地方，这才是他对岭南的真实看法。“不辞长做岭南人”，其实是给汴梁当权者看：想把我贬到南疆荒僻之地，惩罚我是吗？看我不知道多快活！
于是苏东坡又被贬到更远的海南，而弟弟苏辙贬到了广东，苏轼在信中看到弟弟瘦了，他写首诗《闻子由瘦》，“五日一见花猪肉，十日一遇黄鸡粥。士人顿顿食薯芋，荐以薰鼠烧蝙蝠。旧闻蜜唧尝呕吐，稍近虾蟆缘习俗。”海南的条件比广东差，五天吃到一次花猪肉，十天才能吃到一次黄鸡粥，当地人都吃薯芋，推荐他吃熏老鼠、烧蝙蝠。以前听到这写黑暗料理，他直想呕吐。现在已经入乡随俗吃蛤蟆了，这是他在自嘲，也是宽慰弟弟。
“相看会作两臞仙，还乡定可骑黄鹄。”诗的最后，苏东坡说我们哥俩都瘦了，以后就可以骑着黄鹄回四川家了。
苏东坡其实很多时候不是为了写美食而写美食，他是通过享受美食来享受生活，来跟生活和解。
当下很多人陷入内耗，林卫辉说，“历史上我们都是匆匆过客，我们的人生不可能一帆风顺。就连苏东坡这样的旷世奇才，一辈子也倒了三次大霉，苏东坡都能够豁达面对，我们为什么就不能？有困难的时候，我们可以想一想苏东坡，读一读苏东坡，或许可以从中获得一些力量，这也是我想写这一本书的意义所在。”
《此生有味》：独具匠心，去伪存真
林卫辉曾写过多部美食相关的著作，如《吃对了吗》《吃的江湖》等，但是《此生有味》却和之前的书有所不同。
这部书中，他将苏东坡的生平与美食渊源编织在一起。当然也在将美食，但他以苏东坡的诗文为线索，贯穿了苏东坡从眉山到开封、从杭州到密州、从黄州到儋州的漫长人生经历，勾勒出一幅“苏式风味”的美食地图。通过苏东坡在30多地所遇、所尝的70余种食物，还原其笑中带泪、有滋有味的吃货人生。从苏东坡对饮食的制作、嗜好、态度等，探寻其思想情感变化过程，从中也可找寻其所处时代的发展轨迹。
林卫辉说：“我写书基本上有两个思路：一个思路是美食科学，用科学来解构我们的美食究竟是怎么回事，比如这个香味是从哪里来的？是怎么来的？一道菜为什么要这么做？另外一个思路我就会重点讲美食文化，比如这本书我就是把美食文化重点专注在苏东坡身上，并从中体悟中华美食的博大精深。
“说到苏东坡，我们都知道他是历史上非常耀眼的一个人物，苏东坡也是一个非常有名的吃货，关于他的书有很多，但是像我这样专门去研究他吃过什么、怎么吃的，这样的书却很少。而且其实关于苏东坡的很多美食都是传说，经不起推敲，所以我觉得这更有梳理的必要。”
正如杭州美食家陈立所说，品尝美食，其实不在于食材贵贱、厨艺高低，也不在于味道如何，而在于作为味觉的刺激给我们带来多少人生联想——品尝的是人生的味道和体验。
据悉，林卫辉之后还将推出《风味岭南》《袁枚的秘密》《诗经里的美食》等新作，继续剖解中华美食的千年密码。
（照片由主办方提供）
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