屋前清水淌，鹅香绕乡村。中山市民众街道三墩村，静卧河涌之间，没有雕梁画栋的精致，却有烟火袅袅的质朴。这里藏着一条飘香十里的“三墩鹅美食街”，广东老饕心中的“鹅界天花板”。驱车数百公里只为一口三墩碌鹅？在这里，绝非传说。
三墩鹅的“基因密码” 水乡养出广东名鹅
三墩村是“广东四大名鹅”之一——马冈鹅的黄金养殖地。纵横交错的河涌为鹅群提供了天然的嬉戏场，两个月左右的鹅每日划水、啄食，肉质嫩滑如凝脂，皮下脂肪薄而均匀。区别于普通养殖鹅，在三墩村喂养的马冈鹅因水乡环境形成独特肉质——紧实不柴、脂香清雅。
马冈鹅
三墩碌鹅 非遗技艺里的“时间魔法”
三墩碌鹅是三墩人对传统风味的深情守护。2024年，“民众三墩碌鹅传统烹饪技艺”入选中山市第十一批市级非物质文化遗产代表性项目名录，这道菜不仅是一口美味，更是一段活着的文化记忆。
“民众三墩碌鹅传统烹饪技艺”入选市级非遗名录
鹅肉切块后，以蒜头、南乳爆香，加入八角、冰糖、柱侯酱等熬制酱底，文火慢焖两小时，直至酱汁浓稠如蜜。起锅前撒入新鲜薄荷叶，清新与酱香交织，解腻提鲜，一口入魂。如此，一份备受广东人喜爱的三墩碌鹅便制作完成了。
从选材到火候，从酱料配比到焖煮节奏，每一步都凝结着三墩厨人的经验。三墩人用铁锅与柴火，将“碌鹅”的“碌”（粤语“转动”之意）演绎成一场味觉的哲学——翻滚间，鹅肉吸饱酱汁精华，最终蜕变为岭南餐桌上的非遗美味。
荔枝木烧鹅 果木香与油脂的巅峰碰撞
选用陈年荔枝木，果香随火焰渗入鹅身，高温炙烤下，鹅皮逐渐泛起琥珀光泽，油脂滴落间噼啪作响，香气直冲鼻腔。随后，鹅腹填入八角、桂皮等香料，淋上独家酱汁，挂炉烘烤30分钟。出炉时，皮脆如琉璃，肉嫩飙汁，连骨头都浸透果木焦香。撕开鹅腿瞬间，汁水迸溅。
荔枝木烧鹅
一鹅多吃 解锁“鹅全席”的隐藏菜单
三墩人深谙“物尽其用”之道，将一只鹅吃出百般花样。例如，鹅杂煲中鹅肠脆爽、鹅肝绵密，辅以酸菜提味，鲜辣开胃；鹅血滑嫩如布丁，入口即化；葱油拌饭中葱段与热油共舞，焦香渗入米粒，米饭裹挟葱香与鹅油精华，一口入魂，堪称碳水界的“黄金组合”。
鹅全席
三墩鹅美食街，不仅是味觉的狂欢，更是一场传统与乡土的碰撞。这里没有网红店的浮夸，只有灶火间的匠心传承。无论是荔枝木烧鹅的果香缭绕，还是古法焖鹅的酱香浓郁，每一口都是对岭南风味的深情告白。（中山市民众街道）