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近日，澳大利亚莫纳什大学的研究团队在《Nutrients》期刊上发布了一项研究成果，揭示了规律食用鸡蛋对老年人健康的潜在益处。研究表明，每周食用鸡蛋1-6次的人群相比从不吃或很少吃鸡蛋的人群，全因死亡率降低了15%，心血管疾病（CVD）死亡率更是降低了29%。

研究人员通过49项食物问卷评估了8756名老年人的鸡蛋摄入情况，并将其分为三类：从不/很少（1-2次/月）、每周（1-6次/周）和每天（每天数次）。研究的主要终点为全因死亡率、癌症死亡率和心血管疾病死亡率。参与者的中位年龄为76.9岁，女性占54%。经过中位5.9年的随访，共记录到1034例全因死亡（11.8%），其中癌症死亡453例（5.2%），CVD死亡229例（3.2%）。

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分析结果显示，与从不/很少吃鸡蛋的人相比，每周吃鸡蛋的人群全因死亡率降低15%，心血管疾病死亡率降低29%，但鸡蛋摄入与癌症死亡率无显著关联。进一步的亚组分析显示，饮食质量为中高水平且每周吃鸡蛋的人群，其心血管疾病死亡率分别降低了33%和44%。对于有血脂异常的人群，每周吃鸡蛋可使心血管疾病死亡率降低27%；而无血脂异常者，这一风险则进一步降低至43%。

然而，并非所有人都适合多吃鸡蛋。阜外医院的研究团队在《The American Journal of Clinical Nutrition》杂志上发表的一项前瞻性队列研究指出，鸡蛋摄入量较高且具有多基因风险评分（PRS）较高的个体，冠心病风险增加更为显著。该研究纳入了34,111名没有冠状动脉疾病（CAD）的个体，平均年龄为52.3岁，男性占比41.8%。经过中位11.7年的随访，参与者中共报告了1128例CAD病例。

研究发现，随着鸡蛋摄入量的增加，高血压和糖尿病的患病率以及发生CAD的风险也随之上升。具体而言，以每周摄入1个鸡蛋为标准，每周摄入1-3个鸡蛋的CAD风险率为1.02，每周摄入3-6个鸡蛋的CAD风险率为1.05，每周摄入6-10个鸡蛋的CAD风险率为1.28，而每周摄入超过10个鸡蛋的CAD风险率则高达1.42。这意味着CAD风险率随鸡蛋摄入量的增加而递增。

此外，鸡蛋摄入量对CAD风险的影响在高遗传风险人群中表现尤为明显。每周鸡蛋摄入量每增加3个，在低至中等遗传风险人群中，冠心病风险增加5%；而在高遗传风险人群中，冠心病风险增加10%。

研究者还对鸡蛋消费和遗传易感性进行了联合分析。结果显示，对于遗传风险较低或中等的个体，即使每周摄入≥10个鸡蛋，冠心病（CAD）的发病风险并未显著增加。然而，对于遗传风险较高的个体（即遗传风险评分处于最高水平的人群），每周摄入≥10个鸡蛋的发病风险显著增加，HR高达2.95，表明在高遗传风险的个体中，高鸡蛋摄入量与冠心病发病风险之间存在较强的关联。

从绝对风险来看，高遗传风险且每周摄入≥10个鸡蛋的个体，其10年冠心病的累积发病率从1.37%显著增加到4.24%。这不仅显著增加了相对风险，也显著提高了绝对风险。

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综上所述，适度食用鸡蛋不仅能降低老年人的全因死亡率和心血管疾病死亡率，还能改善整体健康状况。然而，对于遗传风险较高的个体来说，过量摄入鸡蛋可能会显著增加冠心病的风险。因此，建议这类人群应谨慎控制鸡蛋摄入量，并根据自身健康状况调整饮食结构。

实用建议：

定期体检：了解自己的遗传风险和健康状况，以便制定个性化的饮食计划。

适量食用鸡蛋：一般成年人可以考虑每周食用鸡蛋1-6次，但高遗传风险人群应减少鸡蛋摄入量。

多样化饮食：确保膳食均衡，包含丰富的蔬菜、水果、全谷物和其他优质蛋白质来源。

通过科学合理的饮食安排，我们可以更好地维护心血管健康，提升生活质量。未来的研究将进一步探讨特定人群的最佳饮食策略，为个性化健康管理提供依据。

参考

Wild, Holly, et al. "Egg Consumption and Mortality: A Prospective Cohort Study of Australian Community-Dwelling Older Adults." Nutrients 17.2 (2025): 323.