主料：猪五花肉400克。
配料：鸡蛋3个，面粉250克，百合粉25克。
调料：熟猪油1000克(约耗50克），甜面酱50克，黄酒25克，白糖15克，葱15克，葱白头50克，生姜10克，花椒粉0.5克，芝麻油1.5克，精盐适量，山西老陈醋5克，酱油25克。
二、制法
1.将五花肉刮洗干净，在沸水中煮至五成熟，去掉皮，切成4.5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片。葱打结。姜切片。
2.取蒸钵1个，放入五花肉片，加黄酒、山西老陈醋、酱油、白糖、精盐、葱结、姜片拌匀，上笼蒸到八成熟，去掉葱姜。
3.取碗1个，鸡蛋3个，用筷子搅发，放入百合粉、精盐、面粉、清水调匀成半流质状态，将蒸过的五花肉逐片放入挂糊。
4.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧到五成热，将五花肉逐片下锅炸成深金黄色（油温升高时应离火吞炸），即起锅连油倒入漏勺沥于油，盛入盘中，撤花椒粉，淋芝麻油，随同薄饼（耗面粉200克）和甜面酱、葱白头两小碟上桌。
三、特点
焦香微甜，肥而不腻。
四、营养价值
五花肉和鸡蛋都含有丰富的蛋白质，维生素和矿物质，用面粉、百合粉挂糊，弥补了肉蛋类碳水化合物的不足，让整道菜的营养更均衡，一般人群均可食用，肥胖、高血压、高血脂人群建议减少食用。
END