三杯鸡为台菜的代表菜，来源于江西，后传入台湾省。别被"三杯鸡"这文雅名字唬住！这道让厨房新手也能秒变大神的硬菜，秘诀全在"三杯"黄金配比——香油一杯润色提香，米酒一杯去腥增鲜，酱油一杯咸鲜入味。无需炝锅爆香，不用掌握火候，全程无水无盐的极简操作。
成菜时那层浮在表面的油润光泽，既不是厚重油腻，而是恰到好处的脂香包裹。夹起一块鸡肉送入口中，这般酱香浓郁、咸甜交织的滋味，配上一碗蓬松的米饭，不知不觉就能扒下三碗。下面就讲讲具体怎么做。
咱们准备材料：5 个鸡腿、6 瓣蒜、10 片姜、少许葱、10 片九层塔、4 汤匙料酒、3 汤匙生抽、半汤匙老抽、4 块冰糖，再准备点麻油。
1、先把鸡腿剁成小块，丢到清水里，开火把水烧开，这时候鸡肉里的血沫就煮出来了。把脏水倒掉，鸡肉捞出来，用清水冲洗干净，控干水分备用。
2、在锅里倒上适量的麻油，把姜片丢进去煎。煎到姜片直冒泡，闻到浓浓的姜香味，就可以把蒜和葱白放进去翻炒，炒出香味来。然后把刚才准备好的鸡块倒进去，不停地翻炒 2 分钟左右，把鸡肉里的水汽炒出去一些。
3、这时候，把之前混合好的料酒和生抽倒进去，再把冰糖也放进去，翻炒均匀。盖上锅盖，先用大火把锅里的汤汁煮开，然后转成小火，慢慢焖煮 20 分钟。这期间，香味就开始在厨房里弥漫开来啦。
4、眼看着锅里的汤汁快收干的时候，把准备好的九层塔放进去，翻炒均匀，再滴上几滴麻油，再翻炒几下，这道美味的三杯鸡就大功告成啦！
5、出锅的三杯鸡，颜色红亮，香味扑鼻，这道菜绝对是米饭的 “杀手”。大家赶紧试试，保准你也能做出这让人赞不绝口的台湾名菜三杯鸡！