一天猛卖2000个，开门就排队！杭州人：想一年了，自己上手更绝！

发现没？杭州的天气尚乍暖还寒，艾草青团已如春天的信使般走进了人们的生活，闪亮出镜了。

“春日迟迟，春景熙熙。”当春风吹拂大地，万物复苏，山间田野悄然奏响了春季乐章。各类小植结束冬眠竞相钻出地面，展示自己娇嫩的身姿，其中就有艾草。你看，它以一抹清新的翠绿，带着露水的润泽，在春风中向人们友好招手，邀约大家一起共赴春天的约会，亲切又温暖。有经验的村妇都懂得，清明前的艾草最为鲜嫩，是做青团的好食材。

那就挎个篮子剪艾草去。走在山野田间，绿意不知什么时候已经替代了萧索黄色。泥土的气息，混合着各类花、各类草，让人神清气爽。大自然的馈赠数不胜数，冷不丁地一片熟悉的绿色映入眼帘，艾草就隐匿在这草丛之中。

带着欣喜拨开杂草，小心翼翼地一手抓住艾草的叶片，一手拿起剪子从根部剪断，一棵艾草便在手中了。近看，每一片艾叶都有它清晰的脉络，边缘参差，一叶一叶沿着茎秆错落生长，纤细又柔软，普通又独特。停顿片刻，立马继续又剪又采，生怕被别人抢了去。诗经有云：“采采芣苢，薄言采之”，虽然“芣苢”一词释义说法不一，但是采摘景象大同小异吧。千百年来，人们采摘各类野菜，欢欣愉悦，场景如眼前。时光流转，岁月变迁，人们对生活的热爱，从未改变。

运气若好，艾草丛丛，很快便能带着满篮子的收获回家。农妇最知道家乡山野哪个旮旯哪块田头有艾草，往往出师顺利。若想省力些，各网购平台，新鲜采摘的艾草，通过便捷的物流网络，能第一时间送达。在春季，艾草是热销产品。

回到家第一步就是挑拣，一棵棵艾草如珍宝，需一棵棵抚摸，掐了老茎，摘了黄叶，或杂物，而后才是清洗。洗去泥土杂质，洗净每一片艾叶，洗净后的艾草更加清爽翠绿。

接下来，便是煮艾草。锅中放水，下艾叶，同时加入适量食用碱或小苏打，以免艾叶变黄。等艾叶在锅里翻滚，绿色变得更纯粹，清香更是浓郁，满屋弥漫着艾草香气。时间无需过长，水开后一两分钟便可捞起，过凉水洗去草涩味，凉透，挤干水分。

这时候就可以打艾草泥了。传统的手法是放入石臼，用棒槌一锤一锤地碾压成泥。也有手巧的妇人，把艾草细细切碎，再用剁式手法，把艾草剁小剁细。当然，厨房有小电器就更好了，完全是另一种愉悦轻快。只需把艾草放入破壁机，加入适量清水，启动果蔬汁模式，在响亮的机器运动声中，不消几秒，细腻无比的艾草泥便可成功出机。

到了将艾草泥与米粉充分糅合的环节。米粉可以是粘米粉，可以是糯米粉，也可以是糯米粉和粘米粉的混合。若喜欢有嚼劲的，粘米粉的比例大些；若喜欢软糯的，则反之。当米粉遇上艾草泥，香味四溢不说，色泽也能十分匹配，彼此可谓黄金搭档。但糅合的这一步，方法层出不穷，可在锅中加水将两者合一起煮熟，也可一半蒸熟一半生地融合，还有两者直接拌一起就OK的。殊途同归，都需将艾草泥与糯米粉充分混合，加入猪油则色泽更润，重在搭配有效。

糅合好的面团顺理成章地进入揉面程序。揉面是一个力气活，需趁热不断翻滚、揉捏，不出点汗几乎不成功。随着双手的不断揉搓，面团会变得越来越光滑、有韧性，而且散发出淡淡的艾草香气。这一步倘若交予揉面机，也是可以的。

然后，开始做青团。青团的口味已经日益多样化。用豆沙或芝麻做馅自是不必说的传统。而在杭州的民间，用新腌制好的雪里蕻，配以五花肉、嫩笋丝、豆腐干，炒出香味，晾凉，是青团的绝佳馅料。另外，蛋黄肉松，榴莲芝士，抹茶红豆等等，或清新爽口，或层次分明，或甜而不腻，口感丰富，带来很强的味觉冲击，大多是年轻人的心头爱。这些创新口味的青团，在传承经典的基础上，勇于尝试，将传统与现代完美结合，显然已成为年轻人喜爱的时尚美食。

做好了青团，最后一步就是蒸青团。蒸青团不像蒸馒头，完全不用担心会不会漏气、发不发的问题，而是时间短。等待的过程中大可满怀希望，眼看着蒸笼里升腾起的热气，满心温暖。热气腾腾的青团出锅，绿色清新，像春天最耀眼的符号。俗话说：“热翻馒头，冷翻粿。”先别忙着动它，随着温度下降，绿色慢慢变得深沉，蓄满了深意，青团也不那么烫了，先生们，女士们，这时候可以尽情开吃了。

咬一口青团，外皮软糯又不乏嚼劲，艾草清香瞬间将味蕾包裹。无论是咸香可口还是甜而不腻，都是对味觉的最好赏赐，吃起来说不出的满足。

制作青团的过程，有着浓郁的生活气息。在快节奏的今天，这样的活动，可以让我们在忙碌中驻足停顿，感受传统美食的魅力，品味生活的美好。

查阅资料可知，青团是江南地区的传统，它的历史可追溯至寒食节禁火食冷的习俗。在中国古代寒食节期间，老百姓不可生火做饭，那就得提前准备食物，青团无需加热也可食，因而成为大家喜欢的代表性食物。其名称最早见于唐代文献，但其时具体制作工艺尚未形成统一标准，早期可能以野生植物汁液混合谷物制成。据传从宋代开始明确使用艾草汁。

代袁枚在《随园食单》中写道：“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉……”意味着青团制作流程的大致统一。明清时期，青团被广泛用于清明祭祖，清代《清嘉录》记载：“市上卖青团熟藕，为祀先之品，常与红藕搭配作为供品。”民间传说太平天国期间李秀成借青团躲避清兵搜查，促使青团在江南地区加速传播，并衍生出“御敌干粮”的附加文化意义。

当代青团被赋予“尝春”的意象，其碧绿色泽与软糯口感成为江南春日风物的代表。在江南各地，青团有不同的称呼和形态：苏州称“青团子”，南京称“春团”，我们杭州俗称“青粿”，形状则有圆有扁，有荷叶状也有三角状等。

不在江南，不会做青团，但想做懒人，没关系。网络发达的今天，只要你想，美味的青团成品定会在各便捷物流中按时送入户。各老字号食品商店会在春季推出各色青团，销量可观。其他销售平台也众多，更有雨后春笋般的自媒体，青团自产自销，满足人们的需要。

青团，在一定意义上，不再是一种食物，是链接过去与现在的纽带，是心灵难忘的慰藉。从采摘到成品，它的每一步都承载着百姓的智慧和对生活的热爱，在岁月的长河中，代代相传。青团也在传承与创新中，续写着春日故事，让传统在新的时代不断发展，并熠熠生辉。