3月21日上午，汕头市潮阳丝苗米产业园顺杰全产业链科技示范中心内飘出阵阵独特的米香与潮菜鲜香，一场以“米韵潮音”为主题的“潮阳和平一桌菜”发布仪式在此举行。
青蟹炊糯米、米汤灼蚝仔、秘制卤肉粿汁等十道以米为主角的创意菜品在现场惊艳亮相，不仅展现了潮汕饮食文化的深厚底蕴，更标志着汕头聚焦做好“土特产”文章，以“一粒米”撬动全产业链升级、赋能“百千万工程”的创新实践迈出关键一步。
汕头潮阳区和平镇拥有悠久的稻作传统和优质的丝苗米资源。但要如何让传统农产品突破单一生产模式，延伸其价值链，以一粒米撬动一个产业呢？
作为和平镇的挂钩单位，汕头市接待办希望用好和平镇的名优产品，做好“米”文章，在餐桌上讲好汕头故事，促进潮阳丝苗米产业转型升级。因此，基于和平镇特色产业和文化底蕴的“米韵潮音·潮阳和平一桌菜”构思孕育而生。2024年6月，汕头市接待办牵头，联合汕头技师学院、潮阳区和平镇及顺杰农业种养专业合作社，以校地企三方合作签约拉开序幕，三方希望围绕丝苗米这一产业，以“米”为主食材，解锁米的百变吃法，共同探索“米文化+”的融合发展路径。
在历时9个月的研发中，校地企三方发挥各自的职能，不断对接、不断摸索、不断尝试，用好和平镇的名优产品，终于用“一粒米”制作出十道融合传统潮菜精髓与现代烹饪技艺的米主题菜品。
羊城晚报全媒体记者在发布仪式现场看到，“潮阳和平一桌菜”的命名皆充满诗意，且以藏头诗的形式将“和平新发展助推百千万”融入其中：“和韵雅风熏美馔——和平熏鸭佐薄荷”“平波凝玉酿琼霜——特色草鱼冻”“新烟镂甲糯生香——青蟹炊糯米”“发若流珠映月浆——米汤灼蚝仔”“展卷麸脂藏古方——荷叶米麸肉”“助将粿印颂诗章——手工粿品”“推潮烩玉缀琳琅——海鲜包莱炒尖米丸”“百味琼浆沐雪光——秘制卤肉粿汁”“千载苦甘传世长——和平苦鱢饭”“万斛冰粳映乳芳——大米冰淇淋拼鲜奶米布”。
“青蟹炊糯米，用当季青蟹与糯米同炊，凸显海鲜与谷物的鲜甜交融；大米冰淇淋拼鲜奶米布，则以丝苗米浆为基底，创新打入甜品赛道。”据活动主办方相关负责人介绍，“潮阳和平一桌菜”结合了潮菜“十二菜桌”文化，既遵循潮菜“清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生、郁而不腻”等特征，又突破米食局限于主食的定式，覆盖前菜、主菜、甜品全流程，形成可复制推广的宴席模板。
据了解，汕头市接待办接下来将联合汕头市“百千万工程”指挥办和汕头技师学院、市农业农村局等多家单位，开展“发挥‘政’能量，助力‘百千万’，讲好汕头故事”系列活动，多措并举聚力做大做强“土特产”文章，为汕头高质量发展注入新动能。
文、图|记者 赵映光