古人讲究礼仪，用于礼仪活动的青铜器，我们称之为青铜礼器，而最能体现礼制的则是青铜礼器中的食器。食器种类多样，其中蒸食器甗（yǎn）的出现，不仅标志着烹饪技术的革新，更深刻影响了古人的饮食结构与生活方式。
甗，作为集烹饪与礼仪功能于一身的独特器物，从商朝到汉代一直活跃在历史的舞台上，深受人们青睐。它的造型别具一格，巧妙地将上下两部分融为一体。上部名为甑，宛如一个精致的容器，专门用来盛放待蒸的食物，甑底为穿孔箅，为蒸汽的升腾提供了便捷的通道；下部是鬲，稳稳地承载着煮水的使命，高高的足架之下，熊熊烈火尽情燃烧，为烹饪提供源源不断的热量。
商朝的甗，大多呈现出圆润的身姿，中间那纤细的部分，恰似古代束腰女子般婀娜多姿；下部的袋状腹，犹如一个饱满的粮仓，蕴含着无尽的能量；腹下有锥足或柱形足，整个器身看起来格外厚重而沉稳。商早期的甗，花纹简洁纯粹，而晚期的甗，则周身装饰了神秘而威严的兽面纹，尽显奢华与庄重。
近日，记者走进宝鸡青铜器博物院，与几件青铜甗进行了一场跨越时空的“对话”。“这件兽面纹甗，诞生于商末周初时期，它可是现代蒸锅的雏形呢！”宝鸡青铜器博物院工作人员郑苗的话语，如同打开时光之门的钥匙，将我们带回到那个遥远的时代。1958年6月，这件甗在渭河南岸清姜河以西的桑园堡墓地重见天日，它口径23.1厘米，通高46.6厘米，重4.605千克，每一个数字都仿佛在诉说它历经的岁月沧桑。
那么，甗这个独特的名字究竟蕴含着怎样的奥秘呢？郑苗为我们解开了谜团：甗字由三部分组成，左边下方的“鬲”是关键所在，它正是器物下方那有三只脚、内里中空，能在火焰的舔舐下煮水的部分。而右边的“瓦”，其实是“甑”字的简写，指代的是甗的上半部分，主要负责盛放待蒸的食物。在甑与鬲之间，还有一个隐藏式的隔网——箅，它将两者紧密相连，让蒸汽能够自由穿梭，顺利完成蒸食的使命。如此一来，甗就如同穿越时空而来的现代蒸锅、蒸笼，以独特的方式将食物蒸熟，让美味在蒸汽中诞生。
有趣的是，如今我们常吃的甑糕，也与甗有着千丝万缕的联系。甑糕的“甑”，蕴含着清蒸的韵味，那散发着香甜气息的糯米饭，正是借助蒸汽的力量，在时光的蒸煮下变得软糯可口，这一美食也折射出3000多年前古人就已熟练掌握蒸食技巧的智慧光芒。当蒸汽从甗上部甑底部的箅孔袅袅升腾，古人或许在那一刻，感悟到了炊烟与哲思的交融共生，体会到了器物与宇宙的微妙共鸣。在等级森严的社会制度下，他们品尝到的不仅是熟食的香气，更是对天地、生命、秩序的深刻洞察与理解。
宝鸡历史文化丛中的《后土吉金》一书，记载了甗的起源奥秘。甗最早发明于新石器时代，那时其以陶甗的形态出现，彻底改变了先民的烹饪方式。干饭取代稀饭，成为人们餐桌上的新宠，开启了饮食文化的新篇章。
到了商周时期，蒸食的干饭更成为人们生活中不可或缺的美食。《周礼》中记载的贵族食谱“八珍”，前两珍中，“淳熬”就是稻米肉酱盖浇饭，“淳母”则是黍米肉酱盖浇饭，可见，蒸出的干米饭在当时人们饮食中的重要地位。
然而，在那个等级分明的时代，甗并非人人都能拥有，只有贵族阶层才有资格使用青铜甗，它成为身份与地位的象征。在宝鸡青铜器博物院，记者看到1974年出土于渭滨区茹家庄1号乙墓的西周中期(弓鱼yu)伯甗。古(弓鱼yu)国，作为周王朝分封的诸侯国，在历史的长河中留下了独特的印记。这件(弓鱼yu)伯甗，口径22.6厘米，通高36.3厘米，重4.978千克，庄重大气。甑部那粗阳线兽面纹，鬲腹三面浅浮雕兽面纹，每一道纹路都蕴含着古人的精湛技艺与独特审美。透过其内部的铭文，我们仿佛能看到（弓鱼yu）伯使用这件甗时的场景，它是(弓鱼yu)伯专属的青铜甗，承载着主人的尊贵与荣耀。
除了(弓鱼yu)伯甗，宝鸡青铜器博物院还收藏着一件井姬甗。顾名思义，这是(弓鱼yu）伯为妻子精心打造的甗。让我们将时光回溯至西周年间，一场盛大的政治婚姻隆重举行。周朝王室重臣之女井姬，下嫁古(弓鱼yu）国国君(弓鱼yu）伯。从井姬甗的铭文“(弓鱼yu)伯作井姬用甗”中，我们能深切感受到(弓鱼yu）伯对妻子的浓情厚意。这场政治联姻，不仅成就了一段佳话，更将西周“二姓之好”的制度演绎得淋漓尽致，让我们看到了历史背后的温情与秩序。
收藏于宝鸡周原博物院的乙父甗，于1978年在扶风齐家M19号墓重见天日。这座墓葬中，铜礼器的鼎簋组合，与《仪礼·士丧礼》记载相互印证，我们推测墓主是按照西周士礼制的规定下葬的。采访中，宝鸡周原博物院工作人员权瑞雪向记者介绍了另一件有趣的甗——西周时期与仲竽父甗，于1976年出土于扶风县庄白村二号窖藏。不同于常见的三足甗，此器为四足，这样的形制既能适应高温加热需求，又彰显了礼器的威严。内里的箅面以十字形镂孔装饰，保证蒸汽流通，同时还体现古人“实用与审美一体”的造物理念。
收藏于扶风县博物馆的(冬戈dong)甗，于1975年出土于扶风县法门镇庄白村墓葬。它与大名鼎鼎的(冬戈dong)簋同属将军 (冬戈dong)的器物，它们是将军英勇杀敌、抵御淮戎的赫赫战功的见证者，也是战后周王对其褒奖的珍贵信物。这些器物，对于研究西周历史、地理等都有重要作用。
“看到青铜甗，不得不感叹古人的智慧超乎想象，技艺精湛绝伦，实在令人惊叹！”在宝鸡青铜器博物院参观的游客张新苒感慨道。直到今天，欧洲人在烹饪中极少使用蒸法，中国人利用蒸汽的历史源远流长，是西方无法企及的。
站在展柜前，凝视着眼前静立的青铜甗，仿佛能感受到甑底细密的孔眼在轻轻呼吸，让蒸汽在这方寸之间翩翩起舞。炊烟袅袅升腾之处，是匠人对温度与时间的精准把握；青铜铸就的，不仅仅是一件器物，更是古人对万物规律的深刻理解与运用。它穿越几千年的时光，带着历史的厚重与文化的底蕴，向我们诉说着往昔的故事，让我们在惊叹中领略古人的智慧和文化的灿烂。
编辑：范滟汝