近日，有新闻报道称送检的13款零添加酱油中，有12款检测出了重金属物质——镉和砷。这一消息引发了公众对酱油安全的担忧。为此，羊城晚报记者采访相关专家，就酱油中重金属的含量、对人体的影响以及日常挑选食品的建议进行详细解读。
安全阈值内摄入的微量重金属会被人体代谢
“重金属——如镉和砷对人体确实存在危害。”广州市第十二人民医院重症医学科主任陈运超介绍，重金属在人体内达到一定量时，会损害器官功能，金属镉主要损害肾脏和骨骼，砷则可能导致皮肤和神经系统损害。
“尽管如此，群众也不必对酱油中检测出的微量重金属物质过于担心，这并不意味着酱油一定不安全。”陈运超强调，重金属中毒通常是因长期接触超安全阈值或短期内大量接触相关重金属及其化合物所导致，本次检出的酱油中的重金属物质在安全阈值范围内，符合国家对食品中重金属含量制定的严格标准。正所谓“不能抛开剂量谈毒性”，在安全阈值内的微量重金属摄入人体后，可以通过尿液、粪便排出体外，不会在健康人体内累积造成危害。
酱油中为什么会含有重金属？记者了解到，重金属元素在自然界中广泛存在，包括水源和土壤中都可能含有微量的重金属。在酱油的制作过程中，使用的水源和原料——如大豆和小麦——都可能带入一定量的重金属。只要这些重金属的含量在安全阈值之内，就不会对人体健康构成威胁。
陈运超认为，针对此次酱油中检测出重金属的情况，公众不必过度恐慌。只要选择有正规合格证、认证商标和检测报告的品牌产品，关注配料表和营养成分表、保持健康的生活方式，就可以有效降低食品安全风险。
食品配料表也是一门“学问”
记者留意到，本次送检的酱油都号称“零添加”，在检出重金属元素后不少群众对食品配料表和食品添加剂也产生了怀疑。
“食品添加剂并非洪水猛兽。”陈运超介绍，食品添加剂有其两重性，添加剂未必有危害，“零添加”也未必一定健康。
食品添加剂能起到保鲜作用，延长食品的保质期，保证群众的饮食安全，同时也有部分食品添加剂会代替食物中的部分物质，有些天然提取物也可能作为添加剂使用，以改善群众的饮食结构。在食品生产过程中合理使用食品添加剂，并不会对健康造成影响。因此，在选择食品时，不必盲目追求零添加。
另一方面，违反有关规定，过量使用添加剂则可能对人体健康产生潜在影响。因此，在挑选食品时，应关注配料表和营养成分表，选取安全、健康的饮食。
“通常来讲，配料表越简单、成分越天然的食品通常更健康。”陈运超分享，同时也要注意配料表的排列次序，通常按照含量高低顺序排列，可以优先选择少糖、少钠的食品、佐料，保持健康生活方式。
陈运超呼吁，保持健康的生活方式不仅要食用健康食品，适量运动、多喝水、保持大便通畅、充足睡眠等生活小习惯同样重要，保持机体正常的新陈代谢可以帮助人体将体内的重金属和其他毒素排出体外。另外，定期进行身体健康检查，有助于及早发现身体隐匿性疾病，调整饮食结构，保持健康体魄。
文｜记者 薛仁政 林清清 通讯员 廖温勃
图｜受访者提供