葱油笋尖、油焖笋、腌笃鲜……这些春日限定美味，真是让人鲜掉眉毛！春笋怎么吃最健康？在此，我们邀请普陀区中心医院健康管理中心高菲副主任医师为我们科普~
春笋是春季的时令佳肴，营养价值极高。
春笋富含水溶性维生素（如B族维生素、维生素C）和多种矿物质（如钾、镁、锌）以及丰富的蛋白质，能增强免疫力，提高防病抗病能力。
春笋中的膳食纤维，能促进肠道蠕动，软化大便，缓解便秘，特别适合久坐的人。
春笋的清香，能开胃助消化，其植物纤维还能降低胆固醇，辅助降血压。
虽然春笋有如此多的优点，但其含有草酸、膳食纤维、单宁、蛋白酶抑制剂等物质，对于胃肠道有一定刺激性，因此胃肠功能较弱的人不宜过量吃，避免肠胃不适。
春笋含草酸、单宁等物质，溶于水且不耐热，焯水可去除大部分草酸和植酸，降低涩味，同时灭活蛋白酶抑制剂，减少对胃肠道的刺激，焯水时间需超过10分钟。
建议春笋与肉类一起长时间炖煮，可进一步充分灭活蛋白酶抑制剂，同时肉类中的饱和脂肪酸能软化纤维素，使春笋口感更佳；
也可加入少量柠檬酸等酸料，促进苦涩味的草酸、植酸和酪氨酸溶出，进一步提升春笋的鲜美口感。
贪多吃过量，当心春笋变“春损”！
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内容来源：健康上海12320