白酒市场鱼龙混杂,包装精美的酒瓶背后可能藏着劣质勾兑酒。许多人喝完酒第二天头疼、反胃,却不知道问题出在酒质上。其实辨别勾兑酒并不复杂,家中常见的食用油就能成为“检测工具”,可惜知道这个方法的人实在太少。
原理:密度差异现原形
纯粮食酒与勾兑酒的最大区别在于成分。纯粮酒通过粮食固态发酵酿造,酒体密度较高;勾兑酒则因添加了大量酒精、香精等物质,密度相对较低。食用油的密度介于两者之间——滴入纯粮酒时会下沉并缓慢扩散,而在勾兑酒中则会漂浮不沉。这一物理特性让“油滴辨酒法”成为普通人也能掌握的鉴酒技巧。
操作步骤:简单三步见分晓
步骤1、静置酒体:将待测白酒倒入透明玻璃杯,静置10分钟让酒体稳定。
步骤2、滴入油滴:用干净筷子蘸取一滴花生油、菜籽油等常见食用油,轻轻点在酒液表面。
步骤3、观察现象:等待1-2分钟,油滴会出现三种典型状态
①漂浮不沉
如果杯中的食用油完全不往下沉,而是全部漂在表面,这时候就需要特别注意了,因为这可能是假酒或者是勾兑酒的一个迹象。这种情况通常是因为这类酒中含有较多的添加剂,这些添加剂增加了酒的密度,导致食用油无法下沉。正常情况下,纯正的酒与食用油混合时,油会因为密度差异而下沉。
②匀速下沉扩散:
油滴如雪花般缓缓下沉,边缘形成均匀油花,通常是优质纯粮酒;
③下沉但散乱:
油滴快速下沉且扩散不规则,这种酒其中主要还是粮食酒的,但是这种粮食酒的质量可能不太行,杂质较多的酒糟蒸馏酒或半勾兑酒(也叫固液法白酒)。
“滴油法”这种特别适用于已经购买并带回家的酒,尤其是你买的那些不知道出处的散酒,要是不放心就试试。但如果你想在购买之前通过观察酒瓶来判断酒的质量好坏,也是有相应的方法的,也是3个步骤。
第一种方法,看原料表。纯粮食酒的原料通常只有粮食和水,而酒精勾兑酒会有食用酒精或香料。这点很直接,用户只需要查看包装上的标签就能辨别。但需要注意,有些商家可能会模糊标注,所以用户需要仔细检查。
第二种方法,认准执行标准号。不同香型的白酒有不同的国家标准,比如GB/T 26760是酱香型,GB/T 10781.1是酱香型。而液态法白酒(GB/T 20821)和固液法白酒(GB/T 20822)通常含有酒精勾兑。这个方法需要用户记住这些标准号,可能有点挑战,但可以整理成表格方便参考。
第三种方法,观察物理特性。比如酒花是否均匀持久,是否有浑浊现象,或者空杯留香时间。这些方法需要一定的经验,但用户可以通过简单的实验来测试,比如加水看是否变浑浊,或者倒置酒瓶观察酒花。
了解了这些辨酒的方法后,大家在挑选酒时心里应该更有底了。不过,理论还需结合实践,在此之前,多听听行家的建议总是明智的选择。
那些有着多年饮酒经验的老酒友,他们认可的酒通常都不会让人失望。例如贵州仁怀出产的酱香酒——国康1935,就赢得了众多老酒友的喜爱,常常出现在他们的餐桌上。
虽然这款酒并不十分出名,但其品质非常优秀,采用了支链淀粉含量很高的红缨子糯高粱以及小麦为原料,通过传统的坤沙固态发酵工艺酿造而成,带有经典的酱香风味。
国康1935酒的生产厂家始建于1993年,最初主要是为一些市场表现良好但产能有限的大品牌提供基酒。由于其出色的酿造技术和成熟的工艺,这家酒厂的基酒甚至成为了很多贵州本地酒友的日常口粮囤酒。
1935是他们的经典入门级酱香酒,虽说是入门档次,但是这款酒也是实打实的老酒,5年基酒勾调入10年以上的老酒,入口柔和细腻,香气纯正且层次丰富,细品时能感受到淡淡的五谷清香,回味悠长,给人留下深刻的印象。尽管价格仅在百元左右,但口感上丝毫不逊色于那些三四百元的名牌酒。但凡喜欢茅酒风味,或是喜欢醇厚感强的老酒风味的朋友,真的推荐试试这款,非常经典。
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