3月20日，西湖龙井43号官宣开采。
这意味着包括杭州龙井村、翁家山村、满觉陇村、杨梅岭村等的多个茶村开启一年中最忙碌的采茶季。
采茶工上山 茶农提供
翁家山新茶开采
最快本周六与大家见面
预计价格与去年差不多
翁家山村的茶农翁春伟一大早就起来了，他家的13位采茶工6点多出发上茶山，早餐是做饭阿姨准备的稀饭和家乡菜，“采茶很辛苦，早餐以吃饱为准，其他没有太多讲究。”
今天第一天开采春茶，能采多少鲜叶，翁春伟并不确定：“前几天的温度还不够高。”
满觉陇村胡正荣的采茶工们也是早上6点出发的：“预计今天采得不多，天气还是有点冷。三十亩茶地，大概能采十几斤鲜叶。”
在龙井村，加鹏茶楼老板娘缪雅琴的11个采茶工，前几日已经开始采摘鲜叶：“量很少，头茶金贵，已经有老客预订了。”
各位茶农的朋友圈也很热闹，对他们来说今天（3月20日）绝对是个大日子。
“期待全手工第一杯龙井茶。”、“翁家山头采，预订从速。”、“火热的龙井开采大幕已拉开”……
早上八点半，翁家山村一家茶行门口，大大小小的竹筐里铺满了嫩绿色的龙井茶叶。
记者杨云寒摄
茶行翁老板说，这些茶叶是今早6点多刚从茶山上摘回来。“前两天霜冻，天有点冷，茶叶长得慢，不过品质蛮好的。”
陆陆续续有茶农从山上回到村里，脸上洋溢着笑容。
“今天第一天开采，可以采的还不多。”一位大姐向记者晒了晒她早上两个小时的收获，竹篓中，嫩绿色的叶片覆盖了底部：“大规模开采，可能还要再过一两天，等天热起来，茶芽就长得快。”
记者 杨云寒 摄
上午9点半，记者来到了翁家山村外的大山头茶区。这里是杭州海拔最高的龙井茶区，占地200多亩。
茶山上，茶树抽出嫩绿的枝芽迎风挺立，二三十位采茶工正在作业。
周大姐来自江西上饶，今年第一次来采茶。记者看到时，她已采摘了小半篓。
“有同村的大姐正好在杭州采了十多年茶，今年也带我们一起，反正在家闲着，就过来了。”一行十几位大姐，都是上饶人，前天刚到杭州。昨天下午提前开采了一部分。
尽管是第一次采茶，但周大姐动作不生疏。“上岗前，东家给我们培训过，其实不难，主要就是看茶叶大不大，两叶一尖丰不丰满。”
不过，因为都没成熟，茶叶都需要慢慢找。
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X周大姐说，她们准备在这待十几二十天。这几天每天吃住在农户家里，也很方便。
采茶。记者 杨云寒 摄
林大姐来杭州采茶八年了。“每年都是这个时候过来，一般采20多天才回去。”林大姐说，她家里也有茶叶，“等杭州这边采完了，刚好可以回家采茶。”
如往年一样，连日来，翁家山村党总支书记孙斌每天都在关注茶叶的长势，“龙井43号长势基本不错，目前已经可以零星开采了。”
今天龙井茶开采率大约在10％左右，根据这两天的天气情况，明天（周五）开采率将达到30%，后天起将迎来大面积开采，预计在下周二、周三将迎来采茶的高峰。“这个周末过来，可以看到漫山遍野采茶的景象。”
那么，前期的冷空气会对今年龙井茶叶的产量有影响吗？
孙斌表示，不会受到影响，因为前期已经做了防寒的准备，今年茶叶产量预计和往年持平，而茶叶的品质会明显优于去年。“今年前期雨水比较多，天气冷，茶叶长势缓慢，更利于营养物质积累，这两天天气升温，日照条件比较好，茶叶挺拔饱满，香味会更加足，口味也更香醇。”
从上周开始，村里已陆续受到龙井茶的订单，目前相比去年小幅下降，不过村里每天接待的游客量依旧和去年持平。“茶芽采摘完，要经过摊青、杀青、回炒、灰锅等几道工序，周期要两到三天，预计到本周六，今年第一批龙井茶将与大家见面。”
至于今年的价格，孙斌预计也与去年差不多。
西湖龙井茶基地开茶典礼现场
龙井43号鲜叶现场炒制品鉴
在茶香缭绕的茶山上，一场2025年西湖龙井茶开茶典礼正在举办。
湖畔居茶楼西湖龙井茶基地里，炒茶大师、茶叶品鉴大师、茶农们齐聚现场，刚摘来鲜灵灵的龙井43号鲜叶，现场炒制现场品鉴。湖畔居茶楼还带来了新式龙井茶饮，各色龙井茶制作的茶点，一同欢聚新茶开采时刻。
“今天是官宣开采日，但不少茶村仍属于少量开采的情况。譬如梅家坞村正是局部开采，大面积全面开采要等到23-24号。”相关工作人员介绍，率先开采的，主要集中在茶山上山坡较高、阳光直射时间长、冷风吹不到的小范围位置，小气候较好，这些位置的龙井43号已达到采摘标准。
受天气影响，今年的龙井茶香味、口感、品质比往年更好，采摘量和往年持平，第一波尝鲜价价格会贵一点，等量上来后价格会慢慢降下来。
国家二级评茶技师唐家振向记者介绍了“何为精品龙井”，首先是从外形去观察，条索、色泽、整穗，“龙井茶特征便是扁平、光滑、有芽尖尖。”其次便是看茶汤，茶汤颜色清亮，闻之有嫩香、豆香、清香味道，品尝口感清爽。最后观察龙井泡茶后的叶底，叶底肥嫩成朵，便是好龙井的标志。
新茶品鉴。记者 章然 摄