有心的市民会发现，当下几乎每个商圈，每条步行街，每个购物中心至少都有好几家零食店，聚拢了许多学生党。区别于传统的便利店，新一代零食店的主题更鲜明，设计更有网感，货品更加独特，有的还加入了生活用品，其对15-30岁的群体的吸引力更强。那么其背后的经营玄机又在哪里呢？
据媒体报道，过去3年，实力不俗的上市零食企业大都抓住量贩零食、会员超市、直播电商渠道红利实现成长及份额提升，今年本轮渠道红利延续，零食依然是食品饮料成长最确定的板块之一。
新世代零食店的竞争，首先是渠道的竞争。新潮零食店通常提供进口零食、网红产品等，包装精美、口味独特，能满足消费者尤其是学生党对新鲜感的追求。同时，这些店铺注重购物体验，装修时尚甚至空气还带有香薰，很能吸引年轻人。于是，在零食店的逛街体验，成为一种吸收时尚、吸收资讯的共鸣过程。
如此一来，年轻消费者对于消费预算就会产生新的模式。以前去超市，零食可能占据购物篮十分之一，是顺手去买的。如今，在零食店，满篮子百分百是零食，很容易一下子就花费上百元。至于零食本身，属于高频消费，适合所有场合，很快消耗掉，却又吃不饱。同时零食具有明显的集体分享性，也能刺激购买者每次买入更多的量以便分享给身边的同伴。一旦形成消费轨迹习惯，每个月买几百元零食就可能形成固化的生活规律。
零食店的背后竞争，当然也是资本的竞争。由于零食行业利润可观，吸引了资本关注。许多大型连锁新潮零食店背后有资本支持，通过品牌化运作和营销，迅速扩大规模，抢占市场。强大的资本，对于供应链的把控，包括产品的设计、价格的定立，口味的选择，都有更多话事权。加上全球化发展和物流进步，进口零食供应链更加成熟，新潮零食店也能够轻松获取全球各地的特色零食。
这样一来，实力雄厚的零食店就具备了差异化竞争。它们能销售大量国内消费者没见过、没听过的国外零食，不断寻找和培育新的口味和增长点，还能远离同质化。同时，国内企业还能通过半抄半学，进行本土化设计，把国外零食改良换包装之后进行销售，以实现低成本、低价格占领市场。
对于消费者来说，市场选择更加多元，视野更加开阔，竞争更加充分，都是利好。但在甄选商品时也不能忽视潜在的风险。比如部分热销零食本不知名，都是通过与网红合作出名，形成品牌收获粉丝，然后推向线下门店。整个过程中，消费者倾向于从众而不是质疑。比如对添加剂、生产资质、防腐剂超标、产地等问题就不会太上心。由此山寨品在零食领域比较泛滥，只要样貌类似、名称相似、单价显低，马上就能带动销量。等监管部门接到一定量的投诉，发现问题要追时，问题产品可能已经换个马甲了。更别说零食天然具备的“原罪”：它对年轻人诱惑极大，但始终不是主食，尤其是对生长发育的青少年群体来说。
因此，新兴零食店在具备低价席卷优势、供应链优势和体验优势之后，更应该在更强品质与消费安心上努力，进而形成追求和品位。这也应该是零食店在内卷之后，有远见的国内企业更应该努力的。赚学生的钱容易，赚未来的钱很难，为公众健康而转型更难，但更值得做。
文｜记者 戚耀琪
图｜羊城晚报资料图