工人正在制作冰柿。 王学艳 摄
□保定日报记者 邸志永 王金堂 王学艳
3月19日，四川成都，易县柿柿如意农产品加工有限公司负责人王永旺带着300枚保定冰柿，参加即将举办的第112届全国糖酒商品交易会。晚上记者联系他时，他正忙着布展。
“我们易县两家企业，除了我们柿柿如意，沃隆农业也带着冰柿来了。”王永旺称，此次参展希望实现三个目的，“进一步提升保定冰柿的知名度，尽可能多谈成一些订单，同时也希望找到更多合作伙伴。”
去年8月21日—23日，保定冰柿在上海举办的第23届全球高端食品展览会、第18届中国冰淇淋冷食展上备受追捧。王永旺带去的1500枚冰柿，被参展客商和参观者一抢而空，连很多老外吃了都连连夸“Delicious”（美味）。283个客户和王永旺达成合作意向，还有北京、上海、新疆、山东、河南等省级代理达成合作意向。
从事柿子产业10多年，连王永旺也没想到，近两年，在易县、满城等地漫山遍野一度滞销的磨盘柿，会以“树上的冰激凌”形式C位出道火出圈。
保定冰柿C位出道，有其历史基础。
保定是全国柿子七大主产区之一，当地柿子果实硕大，形状扁圆，腰有缢痕，酷似磨盘，故名“磨盘柿”。保定磨盘柿栽培历史悠久，果肉细腻甘甜，具有“质松、纤维少、味甜多汁、清汤无核”之特点，与陕西富平尖柿、广西恭城月柿、云南保山甜柿齐名，享有“色胜金衣，甘逾玉液”美誉，明清时期被列为皇家“贡品”。
易县井尔峪村民张爱国今年67岁，家里种了200多棵柿子树。他告诉记者：“20世纪七八十年代，霜降之后，我经常和村里人一起，骑着自行车去北京、天津卖磨盘柿。一次带200斤，一斤卖5毛钱，一两天就能卖完。柿子跟别的水果不一样，它不怕冻……后来，日子越来越好过，可柿子越来越不好卖了。”
由于柿子不易保鲜，储存运输困难，只能在秋冬两季短暂售卖鲜果。2010年以后，保定柿子在传统的东北地区、内蒙古自治区，以及国外俄罗斯市场出现滞销，导致磨盘柿售价偏低，果农收益受到影响。
此后，随着南方水果跨区域畅销，以及柿子收获成本的大幅度提高，挂满枝头的柿子根本卖不上价，一度成为困扰当地村民的“甜蜜烦恼”。
“2024年，全市柿子种植面积近30万亩，总产量50余万吨，种植区域主要分布在易县、顺平县、满城区、唐县、徐水区、涞水县等地。”市农业农村局市场与信息化科负责人李建朝说。
为了积极探索柿子产业的出路，保定在引进、嫁接新品种同时，也在加工方面探索。以满城区为例，柿子种植面积约4.5万亩，多年来在探索磨盘柿制醋、酿酒、提取单宁等深加工，但整体上成效不显。
田间土味如何才能提升附加值，不怕冻的磨盘柿，靠着变成“冰激凌”给了保定一个惊喜。
保定冰柿C位出道，有企业的持续努力。
在太行山深处的易县中独乐村，保定沃隆农业发展有限公司十万级无菌生产车间内，一枚枚橙红的磨盘柿经过脱涩、挑选、清洗、去蒂皮、装杯、杀菌、覆膜、速冻等十几道工序，变身杯装“冰激凌”，踏上冷链运输车，抵达北京、上海、南京、西安等城市，成为跳跃在消费者舌尖上的独特美食。
“咱们这个冰柿，吃起来有冰沙的感觉，口感像冰激凌，消费者非常喜欢。现在厂里每天都在赶订单。”沃隆农业董事长郭子龙说，我们的冰柿从种植源头开始，不施化肥，不打农药，在加工过程中不添加任何防腐剂、色素或人工甜味剂，从而保留了冰柿最原始、最纯粹的味道和营养。
随着冰柿备受欢迎，磨盘柿的价格水涨船高，“2023年之前，几乎很少有年份批发价能超过0.5元/斤，可是在2024年，批发价达到了2元/斤，柿农们的热情被重新激发。”郭子龙介绍。
冰柿加工还吸纳周边农村剩余劳动力，“我以前是全职妈妈，没有收入，去年在沃隆公司上班以后，年收入近4万元，既能照顾孩子和老人，一年下来还能攒下钱！”中独乐村民蒋双双高兴地说。
从田间土味到甜品顶流，磨盘柿制作成冰柿要经过多道工序，技术是关键。
保定通过与中国农业大学、中山大学、河北大学、河北农业大学、西北农林科技大学等高校合作，在种植管理、产品加工、冷藏存储等环节，建立全流程标准化体系。企业自主研发的精准控温冷冻工艺，细化到冷冻温度误差不超过0.5℃，锁住柿子清甜口感，又延长保质期。
“公司研发保定冰柿的初衷，就是想延长售卖期，增加附加值。”郭子龙说，冰柿制作工艺非常健康，“加温”用柿子自身呼出的二氧化碳物理脱涩，“变温”让内部果肉组织充分糖化。当柿子里边细小纤维跟果肉糖化到一起，就有了冰激凌的口感。
独特的口感、绿色健康工艺、原生态品质、全季节销售，让这道来自太行山深处的寻常柿果，成为风靡城市人群、畅销网络渠道的时尚甜品，已销往北京、上海、南京、西安、济南、青岛、宁波等城市。
陕西富平大方天玺绿色农业发展有限公司主营柿子品类，下游链接盒马鲜生、北京物美等大型知名连锁超市。公司市场主管薛龙攀介绍：“公司经销保定冰柿后，广受顾客好评。在盒马鲜生APP上，冰柿好评率达到99%以上。”
保定冰柿C位出道，有政府的强力支持。
冰柿爆火，让保定开始思考，如何让产品变产业？
2024年以来，保定市立足磨盘柿独特的产业优势，提出以国家级区域公用品牌为引领，聚焦百亿级磨盘柿产业奋斗目标，打造“保定冰柿”核心品牌。
为推动保定冰柿产业规模化、标准化、品牌化发展，实现保定磨盘柿产业全面跃升和高质量发展，努力打造“中国磨盘柿第一市”，保定出台《保定市柿子产业高质量发展三年行动计划（2024-2026年）》《保定冰柿品牌培育推广营销方案》，明确“加强顶层设计，培壮龙头企业，强化项目引领，一年打基础、两年上台阶、三年成品牌”的推进路径。
全市以冰柿加工企业为核心，构建“龙头企业＋合作社（专业大户）＋柿子种植户”产业融合发展模式，激发龙头企业创新活力和发展动力。组织龙头企业、合作社、种植大户等30家左右经营主体成立保定市柿子产业高质量发展联盟，明确品牌准入和标准要求，充分发挥各经营主体优势，延链补链强链，引导柿子产业抱团发展、联合发展。
“围绕品牌打造、市场营销、包装设计等方面，我市提出具体工作思路。相关部门组建专家服务团队，落实专项资金，助力企业技术创新、设备升级，支持企业建立冰柿工厂，为企业提供一站式服务，加强对冰柿产业品牌培育的指导。”李建朝说，保定冰柿实现从无到有、突飞猛进，已生产冰柿320万枚，产业产值突破3200万元。
与此同时，保定创建柿间小院产品研发中心，目前已衍生出柿叶茶、柿子醋、柿子酒等产品，同时围绕“柿柿如意”“心想柿成”美好寓意开发了茶具、钥匙扣等文创产品。
内求质量，外塑品牌，保定加强与中国柿子产业联盟、中国果品流通协会合作联系，积极参加国际柿学会研讨会、中国柿子产业高质量发展大会等重大会议，了解柿学前沿研究、柿产业创新技术和产品，与全国专业领域专家学者面对面交流，推介冰柿产品。
在2024中国（上海）国际果蔬展览会上，保定冰柿举行专场推介会，发布保定冰柿区域公用品牌，与560余家客商达成初步合作意向。目前，保定冰柿产品已于盒马鲜生、北京七鲜、北京物美、吉林欧亚集团等高端渠道达成合作，冰柿产品正逐步向全国铺货、向海外进军。
更好的消息是，今年沃隆公司和柿柿如意公司都将引进全自动设备，扩大生产规模。两家企业都希望，通过做大冰柿产业，打造保定冰柿品牌，增加农民收入，助力乡村振兴。
更多保定冰柿即将来袭，热爱美味的你，在这个即将到来的夏天，和我们一起准备好迎接“冻住的甜蜜”吧！
■记者感言
从网红爆款到品牌长红一颗颗晶莹剔透的磨盘柿，在低温脱涩技术下保留爆浆口感与自然清甜，既唤醒传统农产品的活力，也击中了年轻人对“健康零食”与“国潮文化”的双重期待。保定冰柿的走红，本质上是消费升级与国货崛起的时代缩影。然而，流量经济下的爆款逻辑，往往隐藏三大隐患：品质不可控、产品单一化、文化空心化。保定冰柿若想从“爆红”走向“长红”，需以系统性思维重构产业生态，在品质、创新、品牌与可持续性之间找到平衡点。唯有从“靠天吃饭”到全链可控，从“单一爆款”到场景革命，从“网红标签”到文化符号，从“区域爆款”到全球破圈，从“野蛮生长”到生态共赢，保定冰柿才能从“网红爆款”升级为“长红品牌”，形成以技术为支撑、文化为内核、市场为导向的产业生态闭环，最终实现经济效益与社会效益的双赢。