无堂食外卖蝶变记｜大鹏建立“三三三”治理体系 让点外卖不再开盲盒

深圳新闻网2025年3月19日讯（记者 胡津玮）“现在打开外卖平台的后厨直播，就能实时查看商家的食材处理和操作流程。”家住大鹏新区的黄先生熟练地展示着手机屏幕上的“明厨亮灶”专区，“以前尝试外卖新店总像开盲盒，现在先看后厨直播再下单，让选择不再靠运气。”这种新型消费模式，正成为辖区居民点外卖的新风尚。

消费习惯的变革，源于大鹏新区城中村无堂食外卖的“蝶变”。经过深圳市市场监督管理局大鹏监管局（以下简称“市监大鹏局”）前期努力，“三三三”治理体系正在逐步形成——通过“资质公示标准化、过程监控可视化、培训考核常态化”的三项基建，建立“政企数据互通、社会监督互动、信用奖惩互联”的三大机制，实现“监管效能提升、主体责任落实、消费信心提振”的三大目标。

位于大鹏新区葵涌商业中心的农耕记现炒外卖，正是这场变革的典型样本。整治前，该店的营业执照、食品经营许可证被随意悬挂在角落，从业人员健康证、监督检查表等关键信息更是踪影全无；未加盖的垃圾桶与存放食材的筐仅距5厘米，蚊蝇在食材筐与垃圾桶间乱飞；已经开封使用的蚝油，未按要求进行冷藏贮存；冰箱内部分食材没有加盖储存，存在交叉污染的风险；与外界直接相通的换气窗，加装的防蚊纱网缝隙过大，蚊蝇等有害生物随便进出。

如今走进农耕记后厨，映入眼帘的是市监大鹏局统一制作的食品安全信息公示栏，证照信息、监督评级等信息一目了然；昔日的敞口垃圾桶也已加盖，食材存储区与垃圾处理区实现物理隔离；冰箱内食材均加盖密封储存，原料与半成品分区存放，应冷藏保存的食品也均按要求进行冷藏；与外界直接相通的换气窗，也加装了小于16目的防虫筛网，从源头阻断病媒生物入侵。蝶变的不仅仅是外卖商家的硬软件设施，还有外卖商家的食品安全意识。“市监部门的专业培训让我们意识到，那些曾经忽视的细节其实都是重大风险点。”该店负责人表示，通过市监大鹏局定期开展“食品安全自查日”“参观标杆店”活动，员工已熟练掌握风险防控要点，食品安全意识显著提升。

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2025年政府工作报告中明确提出，将“严格食品药品监管，抓好校园学生餐、平台外卖安全监管”列为今年的主要工作。市监大鹏局正紧扣这一部署要求，持续深化“商家自律、政府监管、社会共治”三位一体的食品安全治理体系建设。接下来将在构建“横向到边、纵向到底”社会共治格局全面发力：对内建立从业人员“吹哨人”奖励机制，对外联合外卖平台开展骑手“随手拍”行动，通过“内外兼修”实现行业自律与社会监督的良性互动。

大鹏新区的城中村无堂食外卖的“蝶变”，既是“以高质量供给创造有效需求，以优化消费环境增强消费意愿”的生动实践，更是“人民群众对美好生活的向往”的具象化回应。这场从“隐秘角落”到“阳光消费”的变革，正在推动城中村外卖行业实现从“无序生长”到“品质跃升”的跨越式发展，书写食品安全治理的新篇章。