【今天我朗读】菜薹河蚌烧咸肉

近日，逛菜场和大街上路边发现一个亮点，满眼看到菜薹和河蚌，大小饭店菜薹咸肉汆河蚌，也成了餐桌上一道时新的鲜美佳肴。

温暖三月是食菜苔最佳时节，早之过嫩，晚之含筋，如遇暖春，菜市场上的菜苔一日一价。菜苔营养丰富，吃法很多，除去鲜脆的凉拌外，鲜香的腌制、清甜的小炒及点睛式配菜，都是小城百姓所喜爱的。

当然，最美味的吃法莫过于菜苔河蚌烧咸肉了，关键在于食材的能充分展现出其鲜美的口感。从市场上随手买来新鲜的去壳河蚌，河蚌需选用肉质饱满，肉质鲜嫩不老,买回来经过一番清洗、搓揉后，去掉河蚌里面的泥肠，硬的地方用刀背将蚌边的硬肉捶扁块敲几下。再把边上没去除干净的黑的部位拉掉，撒些盐用水冲洗干净，这样肉质才会酥软易烂。把蚌肉倒入锅中，加入适量冷水，放入姜片和料酒，把蚌肉焯熟后捞出，不要过凉水，沥水后切成片或条状，下油锅煲汤待用。把菜苔洗干净，切成段，姜切片。坐锅热油，姜片先炝锅。把切好的蚌肉事先用水冲洗掉盐水，入锅，翻炒。加些黄酒，黄酒入锅后马上盖一下锅盖，防止香气溢出，盛出备用。咸肉提前用淘米水泡好、切片务用。,另起油锅，炒菜苔。菜薹则需鲜嫩欲滴，炒至菜苔变软放蚌肉，翻炒均匀后加少许水，大火煮开后加盖转小火焖一会。3-5分钟后开盖，转大火，加少许盐（河蚌本身就很鲜，不用加味精了，而且盐也尽量少放），撒些胡椒粉，再用蒜叶作伴，即刻满屋飘香，一道色香味俱佳的菜苔河蚌烧咸肉便大功告成。

春的鲜嫩和清冽始终在嘴边蔓延，香甜出嘴角的笑容吃在嘴里，带有一点点甜，这是我们春天才能吃到的特色春季美味，无论时光怎样流逝，久久地萦绕在心中最深处，那正是大自然馈赠给人间另一番视觉盛宴……

葛国顺，笔名：草页，1954年7月生于高邮，江苏省作家协会会员、扬州作协会员、扬州文艺创作研究会理事、高邮作协会员。擅长随笔、散文、言论、歌词和论文写作，作品散见于全国报刊、电台和网络媒体，多篇作品在省内外获奖。2016年4月结集安全文化作品集《安监之魂》、2017年3月出版个人散文集《生活如歌》。

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