撰文｜H.H
编辑｜杨勇
ID | HQingXiaoFei
一碗麻辣烫，究竟能够做出多大的生意？
从地下室起步，凭借独创的口味和营销模式，杨国福麻辣烫已经成为真正的连锁餐饮巨头。截止到目前，杨国福集团拥有近7000家门店，遍布全球20多个国家，门店规模在行业内首屈一指。国内的火爆程度不必多说，在刚刚过去的2024年，杨国福开在日本东京的门店几乎每天都在大排长龙。
只是在终端市场的火爆，并不意味着杨国福本身就没有任何需要解决的问题。营收主要依赖于向加盟商销售食材、靠加盟商疯狂扩张对品牌自身带来的反噬作用、层出不穷的食品安全问题，始终是悬在杨国福头上的达克摩利斯之剑。
那么，在2022年两度冲击港交所未果后，杨国福还会有哪些行动来维持自身的领先地位呢？
靠麻辣烫开7000家门店，
杨国福凭什么？
据杨国福集团的官方微信公众号显示，前段时间杨国福麻辣烫凭借在品牌叙事与出海营销方面的卓越表现，获得由胖鲸传媒颁发的“年度商业价值品牌”等三项大奖，在出海方面的表现可谓大放异彩。目前除了在国内发展的如火如荼外，杨国福还在新加坡、韩国、澳大利亚等多个海外国家进行布局。
时间再往前推，2024年8月3日杨国福在上海环球港开启了“文化为羽，焕然新启”的主题快闪活动，和品牌代言人李雪琴一起揭开杨国福麻辣烫全新升级的面纱，官宣集团将会从食养文化、膳食均衡、IP创新、产品迭代、门店焕新和全球化布局等六大维度进行全面发力。
图源：杨国福集团微信公众号
其中最引人注目的莫过于全新的IP形象和第6代门店的升级，时至今日再次走到新形象已经成功落地的杨国福麻辣烫门店，第一反应似乎还多了些高级感。
除了门店升级和屡获大奖外，2024年杨国福麻辣烫全球新增113家门店，目前旗下门店数已经来到了近7000家，全年在外卖平台的总销量近1亿单。
在很多从业人员看来，2024年堪称餐饮业寒冬，为何杨国福却能够穿越周期逆流而上呢？
首先就是在口味上的创新，通过在口味方面的上千次实验，首创可以喝的骨汤麻辣烫。杨国福综合了南北方地区口味的差异化，真正将品牌推向全国，也带领麻辣烫这个有品类无品牌的赛道完成华丽转身。
其次是在计价方式上的改变，和以往按碗售卖且食材不可自选的模式不同，杨国福推出自选称重的方式来满足消费者的不同喜好，做到了个性化搭配。以至于到现在不管是否为加盟方，线下麻辣烫门店大多都采取此种计价方式。
图源：杨国福麻辣烫官方微博
再者对连锁餐饮品牌而言，至关重要的一点就是供应链体系，这将直接决定不同门店口味的统一性，国际连锁餐饮巨头中的肯德基和麦当劳等品牌都深谙此道。为此，杨国福成为了国内第1家自建供应链工厂的麻辣烫品牌，投资5亿元建设的4.0工厂，仅一期就能够为2万家门店供应食材。
好口味加上稳定的供应链体系，帮助杨国福在麻辣烫市场快速崛起，开放加盟自然成了品牌方的必经之路。事实上，对杨国福来说旗下超过95%的门店均为加盟商，只保留少量直营店，这也是为什么很多人都将杨国福称为“麻辣烫界蜜雪冰城”的原因。
事后来看，杨国福麻辣烫的成功离不开在行业内的独特创新以及对背后供应链体系的打造，这也使得在麻辣烫市场杨国福已经成为了绝对龙头。
不过虽然已经坐拥近7000家门店，海内外发展势头迅猛，但这并不意味着杨国福本身就没有任何隐忧。
地下室走出的餐饮巨头，
同样泥潭深陷
公开资料显示，杨国福麻辣烫的前身杨记麻辣烫首家门店开业于2003年9月6日，开业当天杨国福所主打的就是“能喝的骨汤麻辣烫”。
2007年注册公司后，在口味上已经实现创新的杨国福起初主要为亲朋好友提供底料，随着主动要求加盟的供应商越来越多，杨国福从2011年开始正式开启了全国扩张的步伐，到2015年底全国门店已经突破3500家。
时至今日，杨国福麻辣烫的全球门店数近7000家，其中第6代门店翻新完成超过1200家，预计在2025年底门店翻新率达到80%。
图源：杨国福麻辣烫官方微博
即便是这样一个在餐饮行业看起来如日中天的连锁巨头，杨国福的身上同样有着巨大压力以及为外界所诟病的不足。例如在2022年，杨国福曾两次冲击港交所上市，虽然最终并未成功，不过也的确将杨国福的经营状况公开在大众面前。
首先就是营收方面对加盟商的过度依赖。据早前所披露的招股书显示，截止到2021年三季度末杨国福旗下有5783家门店，在这之中直营门店只有3家。
杨国福官方表示，为保障食材的质量和安全性加盟商需对食材进行统一采购，杨国福在四川的自营工厂为供应商。报告期内加盟商的收入占比始终维持在90%左右，转售向第三方采购的食材和调味品等收入在公司总营收中的占比也在50%以上。
和蜜雪冰城类似，杨国福的主营业务实际上并不是卖麻辣烫，而是通过向加盟商销售食材实现创收。
不可否认，这种方式能够对加盟商实行更统一的管理，并在全国范围内进行快速复制。只是老话讲“水能载舟，亦能覆舟”，帮助杨国福麻辣烫登顶龙头宝座的加盟商，也可能反过来对品牌自身造成影响。
事实上在成功合作杨国福麻辣烫后，各地加盟商起初为了能够降低成本，并不会严格按照要求进行统一采购。最终导致的结果是各地门店在口味、服务等多个方面参差不齐，这也是为什么杨国福在2010年前后曾对旗下加盟商门店进行过重新的规范和筛选。
管理上的困难只是过度依赖加盟商所导致的负面影响之一，由于加盟商体系过于庞大，杨国福麻辣烫的食安问题同样层出不穷。
早在2021年就有视频博主暗访杨国福麻辣烫线下门店，发现仓库卫生不达标、食材不清洗直接水煮、餐品内发现昆虫和各种异物等，以至于在当年市场监管总局的指导下对杨国福3300多家门店进行全面排查，责令整改841家门店。
图源：黑猫投诉平台
黑猫投诉平台上，以“杨国福麻辣烫”为关键词进行搜索可以看到1800多条投诉，大多集中在食材有异物和不新鲜、缺斤少两、甚至是食物中毒等。
值得一提的是，最近两年有关“月薪2万吃不起麻辣烫”的话题多次冲上微博热搜。消费者不断吐槽如今的麻辣烫正变得越来越贵，几片土豆4元，随便拿一点食材结账动辄几十元，钱包被狠狠背刺。
“放弃”上市后，
杨国福的下一站在哪儿？
快餐赛道从品类上可以分为粉面、米饭、麻辣烫和西式快餐等，前两者如老乡鸡等品牌层出不穷，西式快餐更是被肯德基和麦当劳牢牢把持，各大品牌方都想通过更具吸引力的优势来争抢消费者心智，即便在麻辣烫赛道，排在第2位的张亮对于杨国福的市场份额始终虎视眈眈。
不过继2022年两次冲击上市未果后，最近两年杨国福似乎没有重新迈出上市的步伐，那么接下来杨国福准备靠什么来实现进一步的向上突破呢？
首先，为了支撑旗下近7000家门店的正常运营，杨国福在智能工厂和供应链体系上持续加码。早在2018年9月，累计投资5亿元的杨国福四川智能工厂正式投入运营，在此前考察过的德国科隆设备的加持下，复合调料的每日产能提高到了14吨，最大限度保证国内不同地区门店原材料和菜品口味的稳定性。
其次是在产品创新端的发力。2024年9月6日，杨国福集团举办了21周年庆活动同时还举行了零售发布会，总计发布了包括冲泡、自煮、砂锅、干拌及底料等六大系列的创新产品。
图源：杨国福麻辣烫官网
新零售食品正是杨国福在当下所探索的重点之一，在公司看来，调味品和方便速食是能够达到万亿级的蓝海市场，目前家庭自煮系列销量已经取得了明显提升。
产品创新之外，杨国福还在积极推动旗下子品牌建设。2022年推出定位中高端市场的泰式麻辣烫品牌“吗啦吗啦”，2023年冷锅串串品牌“十二嘎”已经在成都开出了4家门店…
数字化转型，同样是杨国福所关注的重点。作为二代接班人，杨兴宇曾在上海总部的一面墙上写下“数字”两个字，希望能够通过数字化工具来发展连锁餐饮企业，进而打通门店会员体系和零售终端。
事实上，对连锁餐饮品牌而言，数字化的重要性不言而喻。以海底捞为例，2023年海底捞通过围绕用户体验，以数字化方式来拓展产品和服务的创新边界，包括上新产品、优化本地菜品以及科学选址等。早在2022年海底捞所推出的自动订货体系，便能够帮助旗下门店单店日均减少15份菜品的浪费。
创新产品、科学管理，如果再加上当下备受年轻人追捧的健康属性，这或许就构成了杨国福麻辣烫能够走出餐饮业低谷的底气。
即便如今已不再重提上市，接下来杨国福要做的也只有更坚定走自己的路。
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