2025年3月12日，“2025中国餐饮品类十大品牌”（第七届中国餐饮品类红鲤奖）颁奖盛典在成都隆重举行，30个餐饮赛道的300个品牌荣耀登榜。当天，“2025年度酸菜鱼十大品牌”榜单重磅揭晓，太二酸菜鱼、鱼你在一起、江渔儿酸菜鱼、渝是乎、有家酸菜鱼、九锅一堂酸菜鱼、小鱼号酸菜鱼、姚姚酸菜鱼、百岁我家酸菜鱼、渔语鱼共十个优质酸菜鱼品牌上榜。
酸菜鱼作为近年来餐饮市场的一匹黑马，凭借其独特的酸辣口感和广泛的受众基础，迅速在全国范围内掀起热潮。据红餐大数据，2024年我国酸菜鱼市场规模已达到790亿元，预计将在2025年继续保持稳步增长态势，突破800亿元市场规模，展现出强大的市场潜力和发展韧性。
随着消费需求的多样化升级，酸菜鱼赛道也呈现出正餐化与快餐化双轮并行的发展趋势。从精致大单品到便捷快餐，各大品牌纷纷发力创新，在产品口味、场景体验以及供应链优化等方面展开激烈竞争。在这场行业竞速中，“2025年度酸菜鱼十大品牌”脱颖而出，这些品牌以各自鲜明的特色和卓越的表现，为酸菜鱼品类注入了新的活力与发展动能。
一、酸菜鱼品牌百花齐放，创新驱动多元化发展
“2025年度酸菜鱼十大品牌”榜单的上榜品牌整体实力强劲，在产品创新、口味研发、门店运营等方面表现优异，展现出强大的市场竞争力和品牌影响力。
本次上榜的十大品牌中，既有太二酸菜鱼这种注重用餐体验和互动的餐饮品牌，也有如九锅一堂酸菜鱼这种注重传统工艺与现代口味结合的实力派选手，还有鱼你在一起、小鱼号这些专注快餐领域的品牌。各品牌在保持酸菜鱼核心特色的同时，不断推陈出新，在菜品搭配、用餐体验等方面进行差异化布局，共同推动酸菜鱼品类向多元化方向发展。
二、正餐和快餐品牌各有上榜，酸菜鱼赛道进入精细化竞争
从“2025年度酸菜鱼十大品牌”榜单来看，各个品牌在产品定位、经营模式等方面展现出鲜明的特色。
其中，太二酸菜鱼以“酸菜比鱼好吃”的独特品牌主张，颠覆传统认知，在市场中独树一帜。品牌坚持创新传统，专注打造经过反复实验得出的经典口味，通过好玩有趣的互动，将拥有三千年历史的酸菜打造成中国潮流文化符号，引流了酸菜鱼赛道的发展。
鱼你在一起主要聚焦快餐赛道，其品牌定位为“小资潮牌中式新快餐”，以高性价比和快速出餐模式切入白领午餐场景，凭借标准化运营与密集的商圈布局，成为酸菜鱼快餐领域的现象级品牌。据红餐大数据，鱼你在一起的门店数量超过2000家。近年来，鱼你在一起还积极布局海外市场，同时也在积极推进校企合作，打造加盟商赋能体系。
江渔儿坚持以“金奖酸菜鱼”为招牌菜，近年重新定位为“川味小饭堂”，菜品主题聚焦“川味下饭”，以“小份菜”为出品策略，丰富了消费者选择，赢得了消费者青睐。
自2015年成立以来，渝是乎将正餐与快餐结合，定位“小而美”，以小份制、快餐化见长，迅速在北方市场发展起来。它独创的“酸菜小鱼”新类别，反复调试产品和运营模式，最终确立了正餐快餐化、快餐正餐化的全新酸菜鱼模式，成功打造了介于正餐和快餐之间的轻餐饮模式。
有家酸菜鱼坚持全产业链布局，自建泡菜制作基地和蔬菜种植基地，打造出独特的品质壁垒。“有家”主打“家庭厨房”概念，通过木质暖调的装修与家庭套餐设计，营造温馨用餐氛围。
从石锅菜到“能喝汤的酸菜鱼”再到“辣得有滋味”的重庆菜，九锅一堂凭借其精准的品牌定位、优质的菜品、良好的品牌形象和不断创新的精神，从众多餐饮品牌中脱颖而出。目前，九锅一堂在重庆及全国多个城市拥有众多门店，是重庆菜品类的头部品牌之一。
小鱼号精准定位于中式米饭快餐赛道，追求“小而精”的经营模式，主打50-80㎡的小店模型，这让其在选址上具有不低的灵活性和自由度。此外，小鱼号“酸菜鱼+烤鱼+小火锅+小吃”的产品体系，可以满足消费者多样化的消费需求。近年来，小鱼号经过不断升级迭代，不断向全国化发展，并积极布局海外市场。
凭借一道酸菜鱼，姚姚酸菜鱼不仅在中国开出近百家连锁店，荣获“中国十大酸菜鱼品牌”，还在芝加哥获得世界美食红宝书的推荐。品牌以Tiffany的轻奢风格作为标签，在消费者中拥有很高的人气。近年来，姚姚酸菜鱼积极进行产品创新，其推出的双拼系、火爆系的菜品，进一步丰富了消费者的选择，也让其保持了超高人气。
百岁我家酸菜鱼专注“老坛酸菜”工艺传承，联合非遗技艺传承人研发180天古法发酵酸菜，搭配“一鱼两吃”模式——酸菜鱼+椒盐鱼骨，以“非遗酸菜，百年匠心”的文化标签占领品质消费市场。
渔语鱼以其独特的酸菜鱼和高品质的服务著称，品牌以川菜为基础，结合深圳市场的经验，不断创新，推出了多种符合现代口味的菜品，如老坛酸菜和金蒜原味酸菜，深受食客喜爱。近期，渔语鱼全新推出了首家「四川小馆」，定位于“小炒、小吃、小喝、小聚”的创新经营模式，为消费者带来全新的川味体验空间。
结语
总体来看，“2025年度酸菜鱼十大品牌”榜单上榜的十个优秀品牌，在产品创新、服务提升、品牌塑造、市场拓展等方面均有突出的表现。它们在行业内树立了标杆，为其他酸菜鱼品牌乃至整个餐饮行业的发展提供了宝贵的经验。未来，这些品牌将继续发挥引领作用，推动酸菜鱼赛道不断向前发展。同时，我们也期待有更多优秀的酸菜鱼品牌能够在市场竞争中脱颖而出，共同书写酸菜鱼行业的辉煌篇章。
据悉，“中国餐饮品类红鲤奖”作为国内首份针对“餐饮品类”的权威榜单，主要是将近年来表现活跃、发展迅速或具备较大潜力的品类作为评选对象，致力于评选出在各细分领域综合表现优秀的餐饮品牌，并为其他餐饮行业人士提供品牌塑造的榜样思路。