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鸡肉不是只能做白切鸡，这一道菜肴，个人觉得味道和口感更胜一筹
葱油沙姜鸡，一道经典的粤式菜肴。以其醇香浓郁、肉质鲜嫩而闻名是无数食客心中的挚爱，这道菜的精髓，在于沙姜与葱油的完美融合。沙姜，一种独特的香料散发着浓郁的香气略带辛辣与鸡肉的鲜美相得益彰。葱油，则是将葱段在热油中炸至金黄萃取出葱香精华为菜肴增添一抹亮色。
制作葱油沙姜鸡，需选用肉质细嫩的三黄鸡，切块后用沙姜、盐、糖等调料味。随后，将鸡肉煎至金黄。最后淋上香气扑鼻的葱油，一道色香味俱全的葱油沙姜鸡便大功告成。
夹起一块鸡肉沙姜的香气扑鼻而来，入口鲜嫩多汁。沙姜的辛辣与葱油的清香在口腔中交织，令人回味无穷。无论是佐酒下饭，还是作为宴客佳肴。葱油沙姜鸡都能满足您挑剔的味蕾，带来一场难忘的美食盛宴。
总而言之，葱油沙姜鸡以其醇香浓郁、肉质鲜嫩、口感丰富的特点。成为了粤菜中的经典之作，值得您细细品味。
葱油鸡
食材：三黄鸡1只、红葱头6个、老姜1小块、沙姜2小块、蒜头7瓣、小葱2根、高度白酒4匙
调味：酱油1匙、老抽1/3匙、鸡精1小匙、芝麻油1匙、细盐半小匙、胡椒粉3转、糖半小匙
烹饪步骤：
1、这一道美食的主要味道所需要的配料要提前准备好，其中的红葱头和沙姜是整体味道的所在缺一不可。
红葱头是闽菜和客家菜灵魂味道的所在，是很多美食的灵魂点缀有它的料理菜肴必定香的美味。至于沙姜，它是两广特色的存在是白切鸡必要的搭配调味。其独特的香味，可以赋予食材特殊的味道是特殊的存在。
其中要注意的是红葱头，它不是一般的小葱。更不是青葱炸一炸就能达到的东西，必须是红葱头。红葱头就是成熟的青葱大头，经过晾干之后的东西。它的味道要比青葱香好几倍，是没有办法被替代的存在。所以根据所需我们要提前准备好东西，避免烹饪时缺东少西。
2、材料准备好之后，首先来准备好所需要的灵魂调味。把老姜、蒜瓣切丁备用。然后红葱头分成两份，一份切细一份切丁。细的待油温升高至六成热时候放入煸至金黄的状态，此时能闻到浓郁的红葱头油香。
接着把沙姜拍扁剁碎放入碗中，然后把滚烫的红葱头油倒进去激发出香味。然后依照调味料所需放入碗中搅拌均匀备用。
3、主食材是大家常吃的“三黄鸡”，其肉质比较细嫩非常适合用于制作这一道美食。其次可以选用更好的放山鸡，这个依照个人的喜好和搭配去购买。
三黄鸡在一般的市场都能买得到，但大部分都是冻品。要是能买得到生鲜的会更完美，大家依照个人喜好去准备。三黄鸡的口感比较细嫩，散养放山鸡比较清甜肉质韧性饱满会更好吃。根据所需准备好鸡之后处理干净，然后剁成方便食用的小块备用。
4、食材、配料全部准备好之后就能开始烹饪这一道美食了，砂锅小火预热倒入多点的花生油。待油温升高之后放入老姜丁、蒜丁及红葱头一起炒出香味，煸炒的时候多炒一会味道要炒出来才会完美。
接着把切好的鸡肉铺在砂锅中，然后画圈倒入一些白酒激发出香味。此时要注意一下！白酒的挥发可能会被点燃，这个时候不用慌张盖上锅盖就会灭了。
白酒的泼入可以激发全部食材的香味，同时让鸡肉的肉膻味完全被掩盖住。
5、接着转大火，大致七八分钟之后打开锅盖翻动翻拌一下鸡肉。让其味道更均匀、更容易成熟一些
然后倒入之前准备好的特制调味料，翻动几下之后盖上锅盖转最大火继续煲煮。
大致五分钟之后这一美食就完成了，上锅之前可以撒一些葱段作为点缀润色。不仅可以增强味道，还能更具食欲感。
注意！该菜不放水，完全是以白酒为引去烹饪鸡肉。为此该菜的味道是绝无仅有的香，做法简单搭配轻松大家试试看。
6、非常好吃的一道鸡肉做法，其味道个人觉得它有实力挑战名满天下的“白切鸡”。其味道和口感有过之而无不及，大家一定要试试。
地主小贴士：
沙姜葱油调味料提前准备好，方便后续制作。