香气、还原糖、糊化度……电饭煲怎么选？京津冀消协做了比较试验
用哪种电饭煲蒸饭可以让米饭闻着香、吃着甜、好消化？近日，京津冀三地消协组织对电商平台上销售的16个品牌的电饭煲开展了比较试验。北京青年报记者注意到，本次比较试验项目涉及17个，其中，消费者在使用电饭煲蒸饭时关心的香气、还原糖（香甜滋味）、糊化度（消化吸收）等都进行逐一比较。
本次比较试验样品由京津冀三地消协组织的工作人员以普通消费者的身份从电商平台购买，包括16台明示额定容积3L＜V＜6L、额定功率在600W＜P≤1000W范围内，内锅材质为金属且带有涂层的产品，涉及16个品牌，购买价格从277元/台到1589元/台。
香气触动味蕾 6款电饭煲表现优秀
蒸米饭时，米饭的香气直接触动着人们的味蕾。在电饭煲的测试中，香气指米饭开盖后散发出的气味强度，用米饭经萃取后顶空取样提取的总挥发性成分含量表示。米饭中呈香物质的质量浓度，可以反映米饭香气的强弱。本次测试中，“ZOJIRUSHI”牌NS-YSH18C型微电脑电饭煲、“TIGER”牌JAX-C18C型电饭煲、“Midea”牌MB-RE572型全智能电饭煲、“米家”牌MFB06M型智能快煮电饭煲、“ASD爱仕达”牌AR-F50E918型微电脑电饭煲、“TOSHIBA”牌RC-18DHTC（K）型全智能电饭煲的香气结果均大于1000μg/kg，结果较好。其余10台电饭煲样品的香气结果在300μg/kg-1000μg/kg之间。
还原糖可让米饭口感香甜 4款电饭煲没达标
除了香气诱人，蒸出的米饭口感香甜有滋味也是人们选择电饭煲的重要参考。米饭中的还原糖指标就是米饭品质评价中体现滋味的重要指标，与米饭入口时所感受到的甜味有关。
国家标准要求粳米的还原糖≥0.4mg/g，本次测试结果显示12台电饭煲样品的还原糖满足标准要求。其中，“ZOJIRUSHI”牌NS-YSH18C型微电脑电饭煲和“TIGER”牌JAX-C18C型电饭煲的测试结果最好，达到0.5 mg/g以上。4台电饭煲样品还原糖的测试结果低于0.4mg/g。
米饭好消化糊化度是关键 5款电饭煲指标低于国标
让米饭更好消化，糊化度是重要指标。什么是糊化呢？其本质是谷物食品的淀粉中原有的微晶结构发生破坏，淀粉颗粒的形态随之改变的现象。食品中淀粉的糊化度越高，淀粉中的微晶结构破坏程度越高，则更易于被淀粉酶水解，有利于人体的消化吸收。
国家标准要求粳米的糊化度≥90%，本次测试结果显示11台电饭煲样品的糊化度满足标准要求；5台电饭煲样品的糊化度结果低于90%，其中，“雅乐思Rnice”牌YF50-M16型多功能电饭煲的测试结果低于85%。
另外，本次比较试验还对16台电饭煲的热效率值、保温能耗、待机功率、保温温度、煮米饭不粘性、膨胀率、水分偏差、含水率、质构、呈甜味氨基酸、蛋白质保留率、咀嚼性、上盖易清洁性、操作便捷性等项目进行了测试。其中，16台电饭煲样品的煮米饭不粘性结果均达到国家标准，其中，“Midea”牌MB-RE572型全智能电饭煲、“TOSHIBA”牌RC-18DHTC（K）型全智能电饭煲、“Joyoung九阳”牌F50FY-F575型微电脑智能电饭煲的测试结果较为优异。
在与适口性有关的含水率测试中，国家标准要求粳米的含水率在60%至64%范围内，本次测试结果13台电饭煲样品的含水率满足标准要求；3台电饭煲的测试结果大于64%，其中，“MELING美菱”牌MF-B503E型智能电饭煲的测试结果超过75%。
京津冀三地消协组织电饭煲比较试验性能评价表
文/北京青年报记者 王薇
编辑/刘忠禹