□河南大学河南文化旅游研究院副院长肖建勇
近年来，美食旅游日趋火爆，“舌尖上的美食”已经成为流量密码，淄博烧烤、柳州螺蛳粉、天水麻辣烫、哈尔滨冻梨等一大批地方特色美食出圈破圈，超级文和友、这有山、唐山宴等一批美食旅游新地标横空出世，美食已经成为地方旅游的重要吸引物和目的地品牌建设的核心内容。
在美食旅游的大潮中，郑州方中山胡辣汤以麻、辣、鲜、香为特色，形成特色品牌，吸引游客来豫打卡。洛阳依托新商业综合体十三坊推出沉浸式美食旅游体验产品——“武皇盛宴”，把宫廷水席等特色饮食和汉服、演艺等文旅元素融为一体，让宾客在品尝美食之余有更多的参与感、互动感、代入感。开封提出打造“汴地美食一城双宴”金品牌，创新推出“开封宴”“宋宴”。宋文化地标餐厅“宋风雅宴”，融宋礼、宋服、宋舞、宋乐、宋宴、宋肴、宋点等元素于一体，使顾客达到入眼、入耳、入鼻、入口、入心的“五感”沉浸式体验，已经开始走向全国。
但从整体来看，河南美食比较讲究“五味调和，质味适中”，不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，融东西南北为一体，合甜、咸、酸、辣于一鼎，而求一味，相对来说比较平淡。同时，我省美食旅游发展还存在以下几个问题：第一是美食旅游项目面临升级。汴梁小宋城作为“开封人的待客厅”，汇集了开封各类特色小吃，一体化经营非常富有特色，但现在亟须迭代升级。第二是美食旅游品类同质化发展。全省几十个文旅小镇和上百条历史街区以及夜市都是大致相同的小吃，差异化、特色化的体验明显不足。第三是美食旅游产业链条较短。扣碗、焖罐肉、胡辣汤、烩面、酸辣粉等一批特色美食产品已经开辟速食赛道，但上下游产业链条仍然较短，“美食+”进展缓慢。第四是新业态发展不足。当前，以农贸市场、菜市场以及大型商超为载体的美食旅游新业态得到追捧，苏州的双塔市集既是本地居民的菜市场，也是外地游客体验苏州美食的胜地，河南可以学习借鉴。第五是传统美食的现代化改造刻不容缓。传统美食的制作方式普遍比较粗放，而且高油、高盐、高糖现象比较突出，不利于人们身体健康。第六是美食旅游宣传不够。淄博开出了“淄博烧烤”专列，成都把火锅搬进“旅游巴士”，长沙建成“辣条博物馆”，美食旅游纷纷走进地铁、高铁、机场以及博物馆，品牌效应得到释放，河南需在此方面发力。第七是美食旅游服务配套要提升。美食旅游尤其是地方风味小吃要以小包装、组合型、便携式为导向，充分考虑游客消费体验，提供走心的配套服务和产品。