3月18日，顺德区政府召开2025年广东省“寻味顺德·美食制造文旅”全域标准化试点工作推进会暨顺德美食制造文旅产业融合标准体系发布会，正式发布了全国首个美食制造文旅产业融合标准体系。
该标准化体系由顺德区市场监管局牵头，联合区文广旅体局、区农业农村局、区教育局以及区质量技术监督标准与编码所、相关行业协会、龙头企业共同制定，标志着顺德全域标准化建设迈出重要一步。
广东省市场监管局标准化处郑文涛处长表示，期待各试点单位能够创造更多的“广东标准”，为国家标准化创新发展提供更多的“广东经验”“广东样本”。
顺德是“中国厨师之乡”和“世界美食之都”，餐饮行业发达、全区遍布餐饮企业34000多家，名店名厨众多，美食带动文旅消费，全国各地游客争相“寻味顺德”。
据统计，仅2025年春节期间，顺德全区共接待游客224.69万人次，实现旅游收入17.3亿元。
来源：顺德文广旅体
在美食文旅产业迅猛发展的同时，也面临服务质量参差不齐、传统手工艺受到现代化冲击、老字号过度商业化、网红化稀释在地性、餐饮业同质化严重等问题。为解决产业发展痛点——
2023年10月，顺德区政府在全省率先开展美食制造文旅全域标准化试点建设，尝试把制造业先进标准化管理经验，全面导入美食、文旅等产业，推动美食制造文旅融合发展，实现协同效应，以标准化打造“世界美食之都”城市超级IP。
经过一年多努力，目前已经初步建成全国首个美食制造文旅产业融合标准体系，该体系对促进产业转型升级、推动行业协同发展、打造城市品牌形象具有重要意义。
构建产业融合最大标准矩阵
此次发布的标准体系，遵循分层推进原则，其中，首层8项、第二层28项、第三层55项，涵盖通用基础、美食与服务、特色农产品、预制菜、厨房电器、“寻味顺德”认证、特色旅游、非遗保护和传承等八个标准子体系，共计898项标准，其中顺德主导或参与制定的国家、行业、地方、团体标准达392项，自主制定标准比重达43.8%，“顺德元素”丰富，地域特色明显，具有很强的针对性和指导性，是为顺德美食制造文旅产业高质量发展量身打造的标准矩阵。
该体系的设计理念是以美食为主线，将美食的前端农产品和后端预制菜制造、厨电产品制造，以及延伸领域文化旅游串联起来，围绕“投入-过程-产出”三大核心环节，把上下游分散的产业要素通过标准化手段进行有机整合，形成产业链闭环，推动美食制造文旅在更深层次、更广领域融合发展。
例如将文旅端消费者的需求通过“寻味顺德认证”作用到餐饮企业和预制菜企业，以实施认证方式提升餐饮企业和预制菜企业的菜品质量和服务水平，推动更多产品走出顺德，吸引更多游客来到顺德，从而促进文旅消费不断向上攀升，实现美食制造文旅产业协同发展。
标准体系覆盖美食制造文旅产业管理和服务的主要环节，科学全面，技术先进，为顺德企业转型升级提供有力支撑。
以“预制菜产业标准体系”为例：
该体系实现从田头到餐桌标准全覆盖，涵盖企业生产加工控制、预制菜单品、预制菜品质与卫生、预制菜流通与营销等系列标准175项，有效推进预制菜全产业链融合化、全流程标准化、全环节品质化，有力引导餐饮企业进军预制菜产业，将餐饮店的“招牌菜”转化为预制菜“爆款产品”。
打造舌尖上的新质生产力，美食与服务标准体系
“美食与服务标准体系”对前期各个商协会发布的菜品标准进行了系统梳理，把美食标准划分为菜式类、点心类、烧腊类、汤羹类、小吃类和主食类六大类，包含96项顺德菜团体标准、30项风味小吃团体标准、12项广府菜湾区标准和12项广府早茶湾区标准，合计共150项美食标准。标准文本皆出于名店名厨之手，再现传统制作技艺精髓，为顺德美食划出基准线，鼓励餐饮企业在此基础上传承发展，守正创新，已成为顺德厨师技能培训的重要参考。这份标准清单荟萃顺德美食精华，既是“世界美食之都”最强佐证，也是游客“寻味顺德”的美食攻略。
顺德用心打造菜品质量的同时也注重服务水平的提升：
例如顺德制定了虾饺、糯米鸡、萝卜糕等12项广府早茶湾区标准，还在餐饮服务国行标基础上填补空白，主导制定了《粤式早茶服务规范》，涵盖从餐厅设计、开茶流程、上菜顺序到餐具摆放等各个细节。
例如早茶要提供“啷碗”服务，上菜时肠粉酱油须分开等，极具岭南特色，彰显粤菜文化。
通过标准化手段，以统一的服务流程和高质量的菜品，努力提升消费者在顺德的用餐体验感。
即食生食动物性水产品全链条标准
为回应社会对“顺德鱼生”的关注与需求，顺德创新推出了全国首个即食生食动物性水产品全链条标准——《顺德鱼生全链条管理规范》系列团体标准9项。
该标准涵盖养殖技术、供应链管理、加工场所及卫生要求、制作技艺、餐饮服务、评价认定等多个环节，明确了养殖基地和餐饮单位的管理要求以及鱼生制作师考核规范，体现了精细的加工工艺和严格的质量控制，为游客体验“顺德鱼生”增强信心保障。
顺德区龙悦湾饮食有限公司副总经理苏镇豪说：“执行鱼生标准前后的数据对比令人振奋，鱼生销量翻了十倍，节假日更是翻了十几二十倍。”
顺德鱼生标准认定单位（第一批）
特色农产品标准体系
“特色农产品标准体系”通过制定农产品种养殖技术规范为顺德美食提供食材保障。顺德是鱼米之乡，“鱼”是顺德菜的重要食材，顺德先后制定了草鱼、加州鲈、广东鲂、黄骨鱼、桂花鱼、乌鳢等养殖技术规范，从源头提高顺德美食的食材品质。同时不断挖掘区域特色资源，先后制定桑麻黑毛节瓜、均安大头菜、顺德草香猪等农产品标准，为顺德美食增添本土化元素。
开辟国际接轨技术通道
为解决顺德制造“大而不强”痛点，并为顺德家电“出海”提供新动能，顺德积极构建与国际接轨的“厨房电器标准体系”。顺德建立了4个国际标准化专家工作室，积极推动重点企业参与厨电领域国际标准制修订17项，争取国际标准话语权，以标准走出去带动产品走出去。
顺德还结合产业优势，制定了微蒸烤微波炉等19项厨电产品佛山标准，关键性能指标100%优于相关国家标准，77%优于国际标准，引导更多企业走“高标准、高质量、高效益”的发展道路。同时为加速顺德家电出海，顺德还直接对标欧美标准，牵头制定了葡萄酒储藏柜等12项厨电产品湾区标准，目前已通过粤港澳大湾区标准化研究中心审查，即将在湾区标准平台发布，为“顺德制造”做大做强开辟国际接轨最佳技术通道。
当下咖啡文化在全国掀起热潮，顺德应产业之需，于2022年5月主导制定了压力式咖啡机佛山标准，填补了国行标空白。
为促进咖啡机产品出口，2024年8月，顺德重新制定《压力咖啡机》湾区标准，其电气安全及电磁兼容对标IEC 60335、IEC 62233国际标准，产品能效指标参考欧洲能源产品生态设计EU 2023 826最新法规，咖啡味道及其视觉评估遵循ISO 3972的相关规程，有力推动顺德咖啡机产品扬帆出海。
顺德区质量技术监督标准与编码所标准研究部主任，高级工程师，博士李春表示，《压力式咖啡机》标准的编制以国家法律法规和相关标准为基础，在GB/T 23129标准基础上，参考行业龙头企业产品技术水平，综合考虑粤港澳三地行业的现状确定了指标要求，形成了本标准的主要内容，填补了压力式咖啡机的标准化工作空白。
建设特色文旅产业新高地
为打造世界级旅游目的地，顺德以游客需求为导向，创新构建了“特色旅游标准体系”和“非遗保护和传承标准体系”，以标准规范文旅市场秩序，倒逼文旅服务质量提升，打造文旅产业发展标准基座。
顺德深入挖掘特色旅游资源，发布乡村旅游、研学旅行、工业旅游等8项团体标准，积极拓展旅游市场，提高旅游接待服务水平，推动旅游业态提质升级。顺德还大力提升旅游服务国际化水平，今年2月广东长鹿旅游休博园有限公司参与制定的全球首个在线旅游国际标准ISO 9468《旅游与相关服务在线旅游机构(OTA)在线住宿预订平台服务指南》正式发布，标志着顺德旅游正式跻身国际标准舞台，实现国际标准零的突破。
为促进文旅协调发展，实现以文塑旅，以旅彰文，顺德发布了非物质文化遗产保护与传承规范、基地建设规范、课程设计规范等3项团体标准，进一步提高非遗保护和传承工作的科学性和规范性，推动文脉在青少年中传承赓续：
香云纱是国家地理标志产品，其染整技艺是国家级非遗，为保护发展香云纱，顺德先后制定了香云纱产品、香云纱晒莨场地、香云纱研学旅行示范区等多项标准。
此外顺德还发布了龙舟醒狮4项团体标准，其中《龙舟活动中心建设规范》《民间龙舟竞赛组织管理规范》已上升为湾区标准，有力提升顺德龙舟文化的世界影响力，为顺德文旅出圈长红提供标准化支撑。
下阶段，顺德将以标准体系发布为契机，加快推进标准实施应用，加强标准宣传推广，培育一批标准化示范企业和项目，打造一批具有影响力的美食制造文旅品牌，为全域标准化建设和产业融合发展贡献更多“顺德经验”。
来源：顺德市场监管