有一种叫云南的生活·旅居云南丨“鸡不换”的美味芭蕉笋炒豆豉

春吃野菜的季节，宁洱人就地取材做出的芭蕉笋炒豆豉，竟是一道“鸡不换”的美味，有多好吃？挑选长势良好的野生芭蕉，去除外皮后剥出鲜嫩的芭蕉笋。清洗后切成薄片，加入适量的盐进行二次清洗备用，这样既能去除芭蕉笋的涩味，又能增添一丝底味。豆豉切片、腊肉切条，与干辣椒一同炒出香味，加入芭蕉笋大火快炒，最后撒上一把鲜嫩的韭菜，提鲜增香。刚出锅的芭蕉笋炒豆豉，麻辣鲜香、脆爽可口，芭蕉笋的清脆与腊肉的醇香、豆豉的浓郁交织在一起，味蕾在麻辣与鲜脆中跳跃，让人回味无穷。