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给娃吃这 6 类蔬菜一定要焯水,否则难吃还可能有毒

蔬菜中含有丰富的维生素 C、 钾、钙、膳食纤维等营养元素,宝宝平时的饮食中应当加入蔬菜。


春天蔬菜的品种很丰富,有许多诱人的春日限定,春笋、菠菜、香椿……一个赛一个鲜嫩水灵。


以下这 6 种蔬菜买回家,不管是直接吃,还是做成馅儿,烹饪前最好都加上这一步 —— 焯水,否则不仅难吃,还可能有毒!





这 5 种蔬菜带有毒素、有害物

建议焯水后再烹饪



01 

高草酸的蔬菜


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菠菜

春笋

马齿苋


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荠菜

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茭白

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婆婆丁



l 焯水原因


1. 这些蔬菜富含草酸,草酸会与体内的钙离子结合,形成草酸钙结晶,会影响人体对钙的吸收,长期摄入过量草酸还可能导致结石等健康问题。


2. 草酸影响蔬菜口感,使其带有涩味。


焯水能有效降低蔬菜本身的草酸含量,减少对健康的负面影响,同时提升蔬菜的口感。



l 怎么焯水


1. 叶菜:沸水快速烫煮 1 分钟左右即可;

春笋、茭白等焯水 3~5 分钟。


2.  特别提醒草酸不易被高温破坏,只是溶解在焯过的水中,焯完这些蔬菜以后的「菜水」要舍得丢,不要用来煲汤、做饭。




02

含皂苷、植物凝集素的蔬菜 


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扁豆

豇豆

四季豆


l 焯水原因


豆类蔬菜中常含有皂苷和植物凝集素,这 2 种成分对消化道有很强的刺激作用,没做熟就吃易导致出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒反应


这 2 种毒素的高温稳定性比较差,焯水就能够有效去除这些有害物质,确保食用安全。



l 怎么焯水


1. 豆角、扁豆等切成较小的块,可以增加受热面积,更容易焯透。


2. 在沸水中至少焯够 10 分钟,在保证口感的情况下时间可以尽量延长焯水时间。




03

高亚硝酸盐的蔬菜



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香椿



l 焯水原因


亚硝酸盐可以与血液中的血红蛋白结合,过量食用引起呕吐、头晕等急性中毒反应,还会在胃中与胺类物质反应生成亚硝胺,此类物质具有强烈的致癌作用。


有研究显示香椿嫩叶的亚硝酸盐含量可达 1000 mg/kg,而且越嫩的香椿芽通常亚硝酸盐含量越高。


亚硝酸盐和草酸一样可溶于水,焯水可以很好地去除。



l 怎么焯水


1. 焯水时,建议将香椿在沸水中焯煮 1 分钟左右,迅速捞出。


2. 捞出后放在冷水中冲凉,有助于保持香椿的颜色与味道。




04

含原蕨苷的蔬菜



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蕨菜



l 焯水原因


蕨菜含有原蕨苷,这是一种天然的有毒物质,已被世界卫生组织国际癌症研究机构(IARC)列为 2B 类致癌物


还有研究发现,蕨菜中含有一些硫胺素酶,可能会阻碍身体对维生素 B1 的吸收。


考虑到这种毒素的潜在风险,日常要适量少吃蕨菜,食用之前也要仔细焯水,可有效去除原蕨苷和硫胺素酶。



l 怎么焯水


可以适当在水中加入小苏打等碱性调料,长时间焯水。


有研究表明,在碱性(pH=12)的 100℃ 沸水中煮 35 分钟,原蕨苷的去除率能够达到 100% [5]




05

含有秋水仙碱的蔬菜



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鲜黄花菜



l 焯水原因


秋水仙碱是一种具有较强毒性的物质,它会抑制细胞的正常分裂和代谢,容易对胃肠道造成刺激,引发呕吐、腹泻等中毒症状,常见于鲜黄花菜中。




l 怎么焯水


沸水中焯煮 2~3 分钟,由于鲜黄花菜比较耐煮,可适当延长焯水时间。




除了以上这 5 种蔬菜自身带有毒素、对人体有害物质需要焯水外,还有一些蔬菜无毒害,但不好清洗农残,也适合在烹饪前加上焯水这一步。



06

不好清洗的蔬菜


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西兰花

菜花

香菇


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木耳

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莲藕


l 焯水原因


这些蔬菜表面通常并不光滑、平整,容易附着农残、污垢及虫卵等。


尤其是像木耳和香菇这样的菌类,焯水能够有效清洁蔬菜,去除残留物,同时灭活虫子、虫卵、细菌等。



l 怎么焯水


1. 西兰花、菜花等:可以先将其掰成小块,用清水泡洗,再在沸水中焯煮 2~3 分钟。


2. 香菇、木耳、藕等:可在清水中浸泡,然后用沸水焯烫 1~2 分钟。




除了把握好不同蔬菜的焯水时间,焯水还有 2 个通用原则👇



1. 焯水的水最好能淹没蔬菜,这样能保证加入蔬菜后水能在短时间再次沸腾,有效焯烫,减少营养流失。


2. 焯完蔬菜后的「菜水」不建议大家继续使用,尤其是焯烫高草酸蔬菜的水。

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孩子的肠胃系统相对娇嫩,特别是 3 岁内的娃,对于食物的消化和吸收比较弱,给孩子做菜时小心谨慎些总没错。


不光是孩子,家长们也不要为了尝鲜铤而走险,毕竟像「吃没熟豆角中毒」「菌菇不熟中毒」等事故,咱们都听过不少……



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